Hagyományos indiai konyha
India 100 nyelvjárással, 1000 vallással és 2000 istennel rendelkező ország. Ez a sokszínűség megtalálható a hagyományos konyhában is.
Az indiai konyha a közhiedelemmel ellentétben nem korlátozódik a rizsre, a curry-re és a chutney-ra. Indiában nincs kulináris stílus vagy nemzeti étel, de az ételek és az összetevők elképesztő sokfélesége van.
Az Ayur Veda szent szövegei diktálják a fűszerek adagolását és kombinációját, kijelentve, hogy az erősen fűszerezett étel jó egészséget garantál. Egy indián csak a fogainak megkóstolásával jelezheti a szakács származását, vallását és kasztját.
Az indiai konyha egyszerű, kiegyensúlyozott, ősi recepteken és elveken alapul, amelyben a hagyományos orvoslás fontos szerepet játszik. Így egy nehéz ételt gyengít egy másik sav, amely paradicsomot, ecetet vagy citromot tartalmaz.
India különféle kulináris stílusokat kínál, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze, bár a közös pontok azonosíthatók. Így a fűszerek rendkívül fontosak mind Észak-Indiában, mind Dél-Indiában, intenzív ízt adva az indiai ételeknek, és India különös hangulatát képviselik. De míg déli része a friss gyógynövényeket részesíti előnyben, az észak inkább a gyógynövénykeveréket használja por formájában.
Dél-India napraforgóolajat használ főzéshez - kivéve Kerala régióban, ahol a kókuszolaj uralkodik. A Ghee-t, egyfajta olvasztott vajat, hagyományosan használják főzésre Észak-Indiában.
Az északi területeket India magtárának tekintik. Előnyben részesítik a ghí-t (egyfajta olvasztott vajat), a különböző típusú kenyereket, a grillezett húst és a joghurtokat.
A dél-indiánok kizárólag vegetáriánusok, konyhájuk teljesen józan. A hüvelyesek és a gabonafélék finom ételké válnak. Dél-Indiában a rizst ízesítik és finom vagy erős ízű szószokkal gazdagítják.