Hagyományos skót Cullen skink recept
A hagyományos skót cullen skink füstölt foltos pörkölt néven is ismert, könnyen elkészíthető, kiadós és töltelékes leves, amely önmagában étkezéssé teszi.
- 30 perc
- Elkészítés: 10 perc,
- Szakács: 20 perc
- Hozam: 4 fő részére
- Ossza meg
- toll
A Cullen Skink egy kiadós leves, amelyet hagyományosan füstölt foltos tőkehalból készítenek, és számomra remek lehetőség a füstölt hal felhasználására. Ennek a levesnek a neve Cullenből származik, Skócia északkeleti részén található kisvárosból, amely ennek a levesnek is otthona, Skócia egyik leghíresebb étele.
A híres recept ebben a változatában burgonyapürét kevernek a levesbe, így keményítőt és zamatot teremtenek. Egyes receptekben azonban cefre, bozót helyett új burgonyát vagy burgonyadarabot adnak hozzá. Az erre legjobb burgonya viaszosabb lenne, mint a nagyon jól működő Mash és Jersey Royals burgonyája.
Ez a Cullen Skink recept füstölt foltos tésztaféléként is ismert az Egyesült Királyság más részein, mivel a recept valóban nagyon hasonló.
Amire szükséged lesz
- 1 pint (700 ml) tej
- Kis marék lapos petrezselyem
- 1 babérlevél
- 1 lb (450 g) színezetlen, füstölt foltos filé
- 2 oz (55 g) vaj
- 1 közepes hagyma, apróra vágva
- 250 g burgonyapüré, maradék vagy frissen elkészítve
- Só és bors ízlés szerint
Hogyan kell csinálni
4 fő részére
- Öntsük a tejet egy nagy, tágas fazékba. Távolítsa el a leveleket a petrezselyemből, és adja hozzá a szárakat a tejhez. Finoman aprítsa fel a leveleket és tegye félre. Adja hozzá a babérlevelet és a foltos tőkét a tejhez.
- Forraljuk fel a tejet, és pároljuk 3 percig. Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk 5 percig, hogy a gyógynövények ízüket a tejbe öntsék.
- Réses kanállal távolítsa el a foltos tőkét a tejből, és tegye félre. Szűrje le a folyadékot egy finom szitán, és mentse meg a gyógytejet.
- Egy másik, kisebb serpenyőben melegítsük fel a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, és óvatosan főzzük áttetszővé, körülbelül 5 percig. Vigyázzon, ne égesse meg őket.
- Adja hozzá a tejet a hagymához, majd adja hozzá a burgonyát, és keverje addig, amíg be nem épül és sűrű, krémes állagú lesz.
- A füstölt foltos tésztát húsos darabokra pelyhesítse, ügyelve arra, hogy távolítsa el az esetleges csontokat. Hozzáadjuk a leveshez.
- Adja hozzá az apróra vágott petrezselyemlevelet a leveshez, forralja fel és főzze még 4-5 percig. Ne érjen hozzá. Ha túl sokat kavart, akkor a halakat túl rosszul törje meg.
- Kóstolja meg a levest, és adjon hozzá sót és borsot, szükség szerint, legyen óvatos a sóval, a hal önmagában sós ízt kölcsönöz neki.
- Tálaljuk forrón, kérges kenyérrel.
Választható:
Díszítsük a levest apróra vágott petrezselyemmel vagy egy kevés borssal tetszés szerint. Előfordul, hogy a Cullen Skinket puha, buggyantott csirke tojással tálalják a még teltebb leveshez, vagy a leveshez adagolás előtt enyhén buggyantott fürjtojásokat adnak hozzá egy kis kifinomultsághoz, amikor a levest ünnepi alkalomkor tálalják.
Tálalás előtt adhat hozzá egy csésze főtt vagy felmelegített kukorica konzervet is, de ez nem jellemző a Cullen Skink hagyományos esetében, de alkalmanként szórakoztató csengetni a változásokat.