Hajdina, a gabonafélék új csillaga!
Hajdina vagy hajdina? Valójában ugyanarról beszélünk! Eltekintve attól, amit gondolni lehet, a hajdina, amely a bretagne-i palacsinta emblematikus összetevője, nem búza.
Ha nem fű, mint minden más gabonafélék, a hajdina tápértéke miatt ott jelenik meg. Ez álgabona lehetővé teszi a liszt előállítását. És ezt a gluténérzékenyek jól tudják !
Univerzális növény helyi fogyasztásra: fedezze fel a hajdina !
Hajdina (Fagopyrum esculentum) a Polygonaceae család egyéves virágos növénye, rebarbara és sóska unokatestvére, felálló szárú, 20–70 cm magas, felfelé fordult szívű levelekkel, meglehetősen puha.
A hajdinának több általános neve van: hajdina csomós, Fekete búza, Berber búza, bucail, karabély, de szintén, fekete búza vagy török búza.
Ázsiától Európáig robusztus üzem
Ez a növény Északkelet-Ázsiában (Mongólia, Kína) őshonos. Ezután a kultúrán keresztül terjedt el a Távol-Keleten, főleg Koreában és Japánban, valamint Európában (különösen Németországban) a 14. században.
A hajdina hagyományosan szegény talajú területeken széles körben művelik mint például Mongólia sztyeppéin vagy Észak-Európa savanyú talajain (Lengyelország, Oroszország).
De ma ez a növény veszélyeztetett kontinensünkön. Paradox módon továbbra is az egyik kedvenc étel Kelet- és Észak-Európa országaiban, ahol még mindig van evett kása, pontosan olyan, mint a rizs.
Franciaországban a hajdina Bretagne és Auvergne mérsékelt éghajlatához igazodik. A hatvanas évek közepén szinte kihalt, mivel a talajban nem volt réz, amelyet jövedelmezőbb árpával, búzával és kukoricával kellett felváltani. Termesztése a 19. századi 700 000 hektárról 34 860 hektárra nőtt 2017-ben.
Jelenleg Bretagne-ban a megművelt területek kevesebb mint 3500 hektárnyi területet képviselnek a Tradition Bretagne fekete búza szövetség égisze alatt.
Érdekes táplálkozási tulajdonságok: növényi fehérjék, rostok és kalcium
A hajdina magjai vannak növényi fehérjékben gazdag amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Tartalmaznak továbbá oldható rostot, antioxidánsokat (a rutinnak köszönhetően), ásványi anyagokat, köztük magnéziumot (230 mg/100 g) és a B csoport vitaminjait, amelyek rendkívül tápláló gabonává teszik.