Az algának a jövő táplálékának kell lennie
Ha ez a nap a világ megmentésének része, akkor tökéletes hozzá. Jörg Ullmann a levegőbe lép, és óvatosan lélegzik: enyhe. Az ősz már szürkére színezte a tájat, de a hőmérő még mindig nyugodt 15 fokot mutat. "Most olyanok vagyunk, mint minden gazda" - mondja Ullmann. „Minden nap az eget nézzük, és azt kérdezzük magunktól: meddig? Mikor kell betakarítanunk? ”Ullmann elsétál a szén-dioxid-tartály mellett, belép az üvegházba, és balra és jobbra halmozott üvegcsövek között áll, hogy olyan magas falakat alkossanak, mint egy ház. Az idei utolsó szüretig még van idő, néhány nap, talán akár hetek is.
Ullmann gazda, de nem hétköznapi. Algákat termeszt, pontosabban: mikroalgákat. Kisebbek, mint az emberi vérsejtek, és szabad szemmel csak akkor láthatók, ha porszerű állagú halmokban halmozzák fel őket. A Chlorella az 500 km hosszú csőrendszerben növekvő algák neve. Zöld színűvé teszi a vizet, főleg szén-dioxid táplálja és egy szivattyú folyamatosan kergeti. "Itt mindenhol bejön a fény, de a szennyeződés kívül marad" - mondja Ullmann, és az egyik üvegcsövén átfut a vékony porrétegen.
Az Ullmann az algákat étrend-kiegészítőként, kozmetikai gyártóknak és turmixok adalékaként értékesíti. A Chlorella egy ígéret része, amely messze meghaladja ezt: testvéreivel az egyre növekvő emberi faj táplálására, az éghajlat megmentésére, a gyakori betegségek felszámolására, a gázolaj pótlására és a háborúk megelőzésére is szükség van. Beszélnek a „21. századi szuperélelmiszerekről”, a „jövő ételeiről” és a „szuperélelmiszerekről”. Manapság alig van trendi étel alatta. Éppen ezért a legtöbben csak divatos módon élnek meg, amíg a csípős városlakók nem fedeznek fel újat.
"Ez egy nagyszerű lehetőség"
Ullmann számára egy dolog biztos: ez nem történik meg az algákkal. Ennek ellenére nála is kisebb méretű. Ullman gyakran mondja, hogy valami „kis durranás”, de általában a benne lévő biológus beszél, és valami különlegeset jelent az algákról. Például azt, hogy a belélegzett levegőn minden második oxigénmolekulát algák termelnek. Ha a világ megmentéséről van szó, sóhajt Ullmann. "Ha az alultáplált gyermekek Kolumbiában túlélik, mert naponta hínárport esznek, ez nagyszerű lehetőség" - mondja. „De az amerikaiak mindig azonnal arról beszélnek, hogy ez megakadályozhatja a háborút.” Ullmann inkább a saját küszöbén kezd. Vannak ott utcák, olyan egyenesek, mintha kötelek húzódtak volna át a tájon. Ullmann algafarmja a Szász-Anhalt állambeli Klötze 10 000 lakosú városában található, mindössze négy szövetségi állam egyikében, amelyeknek több mint 60 százaléka szántó, rét és gazdaság. Kukoricát termesztenek, búzát és rozsot. Egy német gabonatábla évente öt és nyolc tonna ehető termést eredményez hektáronként. "Évente 30-50 000 tonna biomasszát hozunk létre" - mondja Ullmann. Üvegháza 1,2 hektár - hektáronként évente legalább 25 000 tonna algát termelnek.
Nyolc tonna és 25 000 tonna - ez az arány az egyik oka a reményeknek, amelyeket a kutatók algákba helyeznek. Mert míg az emberiség növekszik, a föld mezőgazdaság számára használt területe évek óta stagnál. A modern mezőgazdaságnak köszönhetően a talajok többet termelnek, mint néhány évvel ezelőtt, de a termésmennyiség nem emelkedik végtelenül. És: a bolygó felszínének 71 százaléka óceán.
Az algák ott természetes módon nőnek. De mezőgazdasági szempontból nem ez az egyetlen előnyük. Nemcsak vízszintesen, de elméletileg akár függőlegesen is termeszthetőek. A szója termesztéséhez szükséges vízmennyiségnek csak a töredékét használják fel - nem beszélve a szarvasmarha-tenyésztéshez szükséges mennyiségről. És az algák tíz-30-szor gyorsabban nőnek, mint a szárazföldi növények. "Becslések szerint az óceán felszínének csupán két százaléka elegendő tízmilliárd ember táplálására" - mondja Ullmann. Algák termesztése a tengerben, oké. De itt, Szász-Anhaltban, mintegy 150 kilométerre a legközelebbi parttól légvonalban?
Valójában az ötlet először furcsának tűnt - mint a kilencvenes évek forduló utáni hangulatában oly sok ötlet, amikor a túláradás gyorsan lemondássá változott. 1999-ben megalapították az algatelepet. Az üvegcsőrendszer, a fotobioreaktorok - a vállalat alapítójának ötlete. A helyszínen artézi forrás található, 45 méter mélyen, a vízszint alatt. De az algák ideje 1999-ben még kevésbé érett, mint manapság. A gazdaság tönkrement. Jörg Ullmann 2004-ben volt ott az újraindítástól, ma az algatelep ügyvezető igazgatója, amely ma a francia Roquette céghez tartozik. Mivel ma több algát lehetne eladni, mint amennyit az üvegház termelhet, Ullmann és Roquette most fiókot terveznek Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában.
Chlorella por formájában
Elméletileg egy ilyen algatelep bárhol elhelyezkedhet - még a sivatagban is, ott is, ahol az egyre szeszélyesebb éghajlat miatt a mezőgazdaság egyre nehezebbé válik. De művészet, ahogy Ullmann és munkatársai kicsavarják a klorellát az üvegcsövekből. Röviden: ez így működik: Először az algákat gondosan és állandó fény alatt tenyésztik a kémcsőben, majd később mesterséges és nappali fény keverékének teszik ki először kisebb fotobioreaktorokban. Aztán megy az üvegházba. Egy Chlorella sejt naponta két-16 lányra oszlik. Hamarosan körülbelül 100 kilogramm biomassza úszik a 19 reaktor egyikében. Amikor megérett az idő, betakarítják, vagyis: levezetik a vizet, centrifugálják, megszárítják az így keletkező zöld nyálkát. „Akkor már készen áll - mondja Ullmann - a por formájú chlorella. 50 százalék fehérje, B12-vitamin-tartalom, mint szinte semmilyen más étel, kilogrammonként kb.
Ullmann és egy segélyszervezet spirulinát, hasonló tulajdonságú algát adott be késhegynyi adagban Kolumbia alultáplált gyermekeinek. Négy-hat héten belül mindegyik meghízott, az alultápláltság tünetei eltűntek vagy csökkentek. De egy kanál por valójában problémamegoldó lehet a nyugati világban, ahol túl sok ember eszik túl, főleg túl sok hús?
Hét órányi autóútra Klötze-től, a Sylt-sziget északi végén, egy férfi dolgozik, aki nem igazán hisz benne. Klaus Lüning az Alfred Wegner Sylt Sark- és Tengeri Kutatási Intézetében kutat, és ő is algákat termeszt: kötelekkel bélelt víztartályokban. Lüning "természetesen utópiának" tartja az elméletet, miszerint az algák megoldják a világ élelmiszer-problémáját. Ennek oka: „A mikroalgákkal való erőfeszítés a szüretben van.” A termék, például a chlorella, rendkívül magas energiájú élelmiszer, de rendkívül drága is. Valójában még a legolcsóbb kínai alga is körülbelül 15 euróba kerül kilogrammonként a világpiacon. Ugyanaz a mennyiségű szójaliszt, még genetikailag nem módosított termesztésből is, kilogrammonként 50 centtől elérhető.
Mindannyiunkhoz eljut?
Lüning egyfajta algát növeszt a tartályaiban, amelyek ismertebbek, mint a klötze-i algatelep protozoái: nagy, többnyire zöld vagy barna tengeri levelek, az úgynevezett makroalgák. Ázsiában, ahol messze a legtöbb algát termelik és szüretelik, általában ezt az algát fogyasztják. Az európaiak ma már tudják a nori lapokat, amelyek többnyire a porphyra algából származnak, és a rizs-hal keveréket sushi-ban tartják. Ha azonban azt nézzük, hogy Lüning mit terem és mit szeret Ullmann bemutató célra tálalni a tányérokon, akkor a schnitzelszocializált németnek először le kell nyelnie: tengeri salátát, dulse-t, övcsomót, kombu-t és wakame-t - mindez elég nyálkás holmi illatú és kinézetű dolog gyűrődjön minden irányba. És ezt mindenkinek meg kell ennie, nemcsak táplálkozástudatos városlakók, akik étlapjukat tiszta lelkiismeretre alapozzák?
Jörg Ullmann Klötzében mosolyog, amikor meghallja a kérdést. Elmesél egy találkozót a faluban, egy órányira a legközelebbi autópályától. Egy nő, „konzervatív”, odament hozzá, és azt mondta: Még nem eszik hínárt - de az az érzése, hogy mindannyian mi vagyunk, és meg kell küzdenünk.
Ennek ellenére: Ullmann realista. A húsos háromkomponensű étel valószínűleg a jövőben német tányérokra kerül. Ezért lobbizik a tengeri salátáért. Az olyan előadások, mint amilyenek a márciusi zürichi fenntarthatósági vásáron vannak, ennek részét képezik. A Klötze környéki gyerekekkel Ullmann szereti az algákból papírt készíteni. Megindította az Algák Világnapját, és hamarosan algagyakorló világot kell létrehozni a cég központjában. 100 gramm szász-anhalti Chlorella tabletta 28 euróba került. Ullmann, aki biológus hallgatóként meglehetősen unalmasnak találta az algákat, ma már nemcsak a gazdasági ösztön, hanem a valódi lelkesedés is.
Mint öt évvel ezelőtt, egy kísérlethez, amely valójában rosszul esett. A Chlorellával kísérletező kutatók magas zsírtartalmú változatot kerestek. A termesztésnek minél több jó omega-3 zsírsavat kell tartalmaznia. Ez legalább félúton sikerült. Egy chlorellát több mint 50 százalék zsírral állítottak elő - csak a tápanyag nagyjából megegyezett az olívaolajéval. Tehát: „Nem igazi sláger”, ahogy Ullmann mondja. Azonban: Az algakísérlet eredménye alkalmas a vaj és a tojás helyettesítésére sütés közben. "Ugyanaz az íz, ugyanaz az állag" - mondja Ullmann. Vakkóstolás során egy AlgenBrioche „frissebb” és „lágyabb” ízt kapott, mint a hagyományos változat - 70 százalékkal kevesebb zsírt és 25 százalékkal kevesebb szénhidrátot tartalmazott. A "Bobei" ("Sütés vaj és tojás nélkül") elnevezésű tojáspótló tavaly elnyerte a Vegan Innovation Award díjat a Veganfach szakkiállításon.
"A zöld veszély"
Az algáknak azonban van egy sötét oldala is. Nemcsak a jó dolgokat szűrik ki a vízből, hanem a nem fenntartás nélkül jóakat - és a határozottan rosszakat is. Az első kategóriába a jód, a másodikba olyan nehézfémek tartoznak, mint az ólom és az arzén.
„A zöld veszély”: A Stiftung Warentest néhány évvel ezelőtt így írt egy tanulmányt az algakészítményekről. Sokkal kevesebb vitamint tartalmaztak, mint a gyártók jelezték, de olyan anyagokat tartalmaztak, amelyek károsíthatják a májat, a vesét és az agyat. A Szövetségi Kockázati Kutatóintézet (BfR) 2012-ben figyelmeztetett először sok alga magas jódtartalmára. Ezenkívül a BfR 2013-as jelentése szerint „feltételezhető, hogy az algák nehézfémeket halmoznak fel a vízből bizonyos mértékben”. Abban az időben a kutatók emelkedett ólomszintet találtak az algakészítmények 40 vizsgált mintájában.
Tehát nemcsak enyhén utópisztikus, hanem veszélyes is az algákat a jövő táplálékaként hirdetni? Sascha Rohn, a Hamburgi Egyetem élelmiszer-kémia professzora azt mondja: "Óvatosan kell eljárni az algákkal szemben, amelyek Ázsia bármely tavából vagy szennyezett tengeri öblökből származnak."
Az olyan gazdaságok algái azonban, mint az Ullmanné, ahol a chlorella laboratóriumi körülmények között növekszik a forrásvízben, "természetesen tiszta". Ezzel az a probléma, hogy jelenleg nem olyan könnyű megkülönböztetni egymástól.
Ezért dolgozunk az algatermékek egységes szabványainak kidolgozásán európai szinten. A jövőben egyértelművé kell tenni, hogy mennyi jód lehet egy Európában forgalmazott algában, és hogy nehézfémek szempontjából tesztelni kell. Addig a kutatók azt tanácsolják Rohnnak és az Ullmann gyártónak, hogy csak olyan termelőktől vásároljanak algákat, akik közlik termékeik eredetét és összetételét.
Ha megfelelő algát keres a salátához, akkor nem kell sokat telefonálnia - az algapiac Németországban még mindig kicsi. Az Ullmanns Farmon kívül alig van más termelő. Rohn "kis garázsfarmokról" beszél. Hamburg közelében például egy kis induló vállalkozás algákból vegán bratwurstot állít elő. És akkor ott van Klaus Lüning és vizes kádjai Sylt-en. A tengerbiológus a barna hínár alacsony jódtartalmú változatát igyekszik tenyészteni és piacképessé tenni Németországban. A környék néhány étterme már megveszi az algáit, de a Németországnak megfelelő barna moszat, amelyből Lüning szavai szerint évente ötmillió tonnát aratnak Kínában, még mindig messze van. Örül, amikor néhány ember hetekig almás salátát eszik a következő néhány évben. "Ez nem az emberiség üdvössége" - mondja Lüning. - De egy kicsi, finom zöldség.