Hajdina - álgabona
Tápláló, illatos, ízletes, bár nem gabona, hajdina megfelel a teljes kiőrlésű liszt tulajdonságainak, sok szempontból felülmúlva a búzát: sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, nem tartalmaz glutént, nagy mennyiségű lizint (esszenciális aminosavat), vasat, szelént és több kalciumot tartalmaz.
A hajdina álgabona, gyümölcsmag, amely a rebarbara és a sóska családjában található. A glutén és a lenyűgöző mennyiségű antioxidáns hiánya miatt ajánlott a búza alternatívájaként azok számára, akik intoleránsak a gabonafélékkel szemben.
A hajdina ehető része a mag. A hajdina szemek jellegzetes háromszög alakú, tetraéder alakúak, erős sötétbarna vagy fekete héjúak. Hámozott barnák vagy világoszöldek. Ezek a szemek egészben vagy őrölve liszt formájában fogyaszthatók. Valójában a hajdina volt és a legelterjedtebb liszt Tibetben és Kínában északi a tészta előállításához.
Úgy tűnik, hogy a hajdina szemek flavonoidok és fitotápanyagok egyedülálló kombinációját tartalmazzák, amelyek antioxidáns szerepet játszanak, megakadályozzák az öregedési folyamatokat és védik az idegrendszert. A hajdina van magas P-vitamin tartalom, egy olyan vitamin, amely nagyon fontos a gyomorproblémák, például a gyomorhurut vagy a gastroduodenalis fekély megelőzésében.
Ismeretes, hogy ezt a növényt rendszeresen fogyasztják megakadályozza a rák számos formájának megjelenését, a stroke és az Alzheimer-kór, elsősorban az erekre gyakorolt hatása miatt.
A hajdina magas rost- és magnéziumtartalommal rendelkezik, ami nagyon fontos a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez, ezért gyakran ajánlják azok étrendjében, akiknek keringési vagy magas vérnyomás problémái vannak. Fontos szempont, hogy a hajdina a értékes adjuváns 1-es és 2-es típusú cukorbetegségben, stabilizálja a vércukorszintet, ha rendszeresen fogyasztja.
A hajdina tökéletes a gluténra szorítkozó emberek számára, mivel ez az egyik olyan étel, amelyet magabiztosan fogyaszthat, ha diétázik, különösen azért, mert kevés kalóriát tartalmaz.
Röviden: hajdina szemek három fő erősségük van:
- nagyon könnyen emészthetőek, nagyon kevés kalóriát tartalmaznak és rendkívül energikusak is;
- jelentős százalékban tartalmaznak fehérjéket és bioflavoinoidokat is;
- ideális ételek azok számára is, akik allergiásak, mert nem tartalmaznak glutént.
A hajdina liszt, sötét színű (kevésbé finomított), különleges ízt ad. Zárt dobozokban, hűvös, száraz helyen tárolandó. A hajdina liszt több hónapig eltart, ha hűtőszekrényben tároljuk.
A hajdina sokféle formában fogyasztható. Például a szemeket fel lehet forralni (a hajdina egy részéhez körülbelül két rész vizet adunk), majd hozzáadhatjuk salátákba, levesekbe, vagy zöldségekkel és pörköltekkel pörkölt formában. Reggelire joghurttal és gyümölccsel is keverhetők, vagy tejben főzhetők mézzel.
A hajdina elkészíthető:
- áztatás - megtisztítják a szennyeződésektől, 2-3 vízben leöblítik és egy egész éjszakára átitatják. Eheted nyersen, joghurttal, gyümölccsel vagy tejjel, vagy forralhatod még egy kicsit tejjel vagy vízzel;
- forraljuk - tisztítsuk meg, öblítsük le és áztassuk 2-3 órán át. Ezután közvetlenül forraljuk, vagy főzzük először olajban, hagymával vagy más zöldségekkel, majd óvatosan kevergetve 15-20 percig forraljuk (egy csésze hajdina és 2 csésze víz). Forralás után vegyük le a tűzről és fedjük le, hogy a hajdina megduzzadjon és a szemek szétesjenek.