Hajdina, értékes, de elfeledett étel
A hajdina gabonafélének számít, de csak egynyári lágyszárú növény, amely a sóska, rebarbara és sztívia családjába tartozó Polygonaceae családba tartozik. Ázsiában és a Balkánon termesztik, ma túl keveset fogyasztanak, bár kivételes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, ezért minden dicséretet megérdemel, hogy gluténmentes búzának nevezzék.
A hajdina gyümölcsök, a növény ehető része 70-80% keményítőt tartalmaz, ebből 25% amilóz és 75% amilopektin. A fehérjék 18%. A hajdina fehérjéinek körülbelül 90% -a kivételesen táplálkozik. A növény kivételes koncentrációban tartalmaz esszenciális aminosavakat, köztük arginint, lizint, treoninot, triptofánt, ciszteint.
A hajdina nagyon gazdag ásványi anyagokban. Meg kell jegyezni a magas vas-, cink-, szelén-, foszfor-, magnézium- és káliumtartalmat. Ezekhez nagy antioxidáns értékű vegyületek adódnak, beleértve a rutint és a tanninokat. Rostban gazdagabb, mint a barna rizs, csaknem 5 gramm rostot tartalmaz 100 grammra. A 100 gramm magra jutó kalória mennyisége 90 kalória, ami kiváló fogyókúrás étrendben a kenyér és keksz elkészítéséhez. A hajdina nem tartalmaz A-, B- és C-vitamint, de sok K-vitamint tartalmaz.
A hajdina különösen tápláló, kellemesen aromás és ízletes, ma nagyon gyakori étel az ázsiai konyhában. A japánok hajdinát rizzsel esznek. A liszt különféle ételekhez, például tésztához alkalmas. Oroszországban és Lengyelországban pilaf formájában készül, vagy zöldséges ételek alapjaként adják hozzá. A szárított hajdina gyümölcsök mellett zöld, 5-7 napos növényeket is fogyasztanak salátaként.
A gyümölcsök hasonlóak a napraforgómaghoz, de kisebbek. Az őrölt magok lisztet kapnak, amely táplálkozási szempontból jobb, mint a teljes kiőrlésű búza.
A hajdina sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a búza, teljesen gluténmentes, nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális aminosavakat, sok vasat és több kalciumot, mint a búza. Ezenkívül az antioxidánsok mennyisége és minősége lenyűgöző. A hajdina tökéletes alternatíva a búza számára, különösen azok számára, akik nem tolerálják a gabonaféléket és a glutént.
A hajdina magvak nyersen, főzve vagy sütve fogyaszthatók anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságait. A hajdina lisztből kenyér, sütemény és keksz készíthető.
A hajdinának fontos szerepe van az alacsony glükózszint fenntartásában, ami nagyon hasznos a cukorbetegek étrendjében. A hajdina zabkása küzd a cukorbetegség ellen és fokozza a dopamin szekréciót, és ezáltal küzd a depresszió ellen. Nagyon hasznos a policisztás petefészek-szindrómában szenvedő nők étrendjében. A hajdina szív- és érrendszeri betegségek és magas vérnyomás megelőzésére és enyhítésére ajánlott - írja a WH Foods.
A hajdina tele van előnyökkel, de meg kell jegyezni, hogy a növény súlyos allergiát okozhat, bár ritkán fordul elő. A zöld növények túlzott fogyasztása növelheti a bőr érzékenységét a nap iránt, és kiütéseket okozhat, amelyek önmagukban néhány nap alatt elmúlnak.