Hajdina és csokoládé süti
Hajdina és csokoládé süti. Újabb szenvedélyem van a hajdina liszt iránt. A munkahelyen gluténmentes torta tésztához is használom, és szeretem a feketés színét és az illatát, amikor süt. Magyarul a hajdina hajdina, és gyakran használják palacsintában, sütikben és általában gluténmentes receptekben. A francia nyelven a hajdina ble noir vagy hajdina lisztet jelent, és a híres breton hajdina palacsintában használják, más néven keksznek. A franciák ezeket a palacsintákat keksznek hívják, nem pedig a rusztikus süteményeknek, amelyeket folyamatosan készítünk. Nekik nem ugyanaz.
A hajdina liszt gluténmentes. Ezért egyes receptekben, még itt is, fehér liszttel keverik. A rebarbarához kapcsolódik. Szürke színű, apró fekete foltokkal. Ha kevésbé kifinomult, akkor feketébb.
A hajdina és a csokoládé süti erősebb és erősebb ízű az ilyen típusú lisztnek köszönhetően. Nem olyanok, mint a normál csokis sütik, vagy hát, van egy csavarjuk. Különlegesnek tűnnek számomra, és a só nagyon megnöveli és fokozza az ízét. Érdemes megpróbálni ötletet szerezni. Ezzel a liszttel készíthetünk fanyar héjat vagy sós kekszet is. Ezek a termékek jók azoknak, akik nem bírják a glutént.
Ezeknek a hajdina- és csokoládés sütiknek a receptje David Lebovitz-tól származik, az új szakácsomtól. 12 évig dolgozott a Chez Panisse-ben, cukrász, író és blogger. Olyan kedves blogja van! Azt mondja, hogy kétféle hajdinaliszt létezik; az amerikai és az európai. Az első sokkal feketébb, és ha ilyesmit talál, akkor kevesebbet használjon a tésztában - 35 gramm hajdina lisztet 140 gramm fehér liszthez. Az európai általában kifinomultabb, és nincs ilyen intenzív fekete színe.
összetevők
20-22 sütire
90 gr. barna cukor
65 gr. fehér cukor
115 gr. sózatlan vaj, megolvasztva és lehűtve
1 tojás kötött
1 nagy tojásból 1 tojássárgája
1 és 1/2 teáskanál vanília kivonat
110 gr. fehér liszt
75 gr. hajdina liszt
1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál tengeri só
230 gr. apróra vágott csokoládé kis vagy közepes darabokra (lehet sötét vagy édes és keserű kombinációja)
75 gr. sült dió (pekándiót használtam)
tengeri só díszítésre
Elkészítési idő: 15 perc + 12 óra hűtési idő
Sütési idő: 12-14 perc
Szükséges eszközök
elektromos keverő, szita, sütőtálca
Az elkészítés módja
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és süssük a diót 10 percig. Kihűtjük őket, és apró-közepes darabokra aprítjuk.
Egy közepes tálban keverje össze a cukrot és az olvasztott vajat. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliát. Kicsit keverjük.
Egy másik tálban az összes száraz hozzávalót szitán átszűrjük, és összekeverjük a sóval.
Keverje össze a száraz és nedves hozzávalókat a turmixgép első táljában, amíg minden össze nem keveredik. Végül adjuk hozzá a csokoládét és a diót. Mindent jól kombinálunk.
Fedje le az edényt fóliával és tegye egy éjszakára hűtőbe. A sütiket azonnal meg lehet sütni.
Formázzunk 40 gramm tésztagolyókat, és süssük 180 fokon 12-14 percig. Ha azt szeretnénk, hogy a sütik lágyabbak legyenek, akkor süssük 12 percig, ha ropogósabbá akarjuk tenni, akkor süssük 12 percnél tovább. Helyet kell hagynunk a sütik között, mert különben ragadnak. Süssünk több tálcát, amíg elkészítjük a tésztát. Sütés előtt tengeri sóval díszítjük.
Sütés után a sütiket lehűtjük, majd 5 napig légmentesen lezárt edényben tartjuk.