Hajdina; hajdina; Konyha a; Hol van
A hajdinát egészen a közelmúltig csak a britek és más homályos népek ismerték. Hatalmas visszatérést jelent a médiában és az étrendben, hajdina néven. Miért ? mert a lisztet előállító hajdina azonban nem tartalmaz glutént.
Az emberek gluténérzékenyek. Mások úgy gondolják, hogy kerülni kell a glutént vagy kevesebbet kell enni. Egyébként a gluténmentes étrend igazi fejfájás: pótolni kell a kenyeret, a süteményt, a reggeli müzlit, a szószokat, a tésztákat ...
Ezután mindenféle liszt, rizs, kukorica, gesztenye és más csicseriborsó után futunk ... Amíg felfedezzük a hajdina, a „hajdina”, amely amellett, hogy gluténmentes, nagyon szép, könnyű, olcsó és bónuszként tetszik ez jó !
Hajdina Bretagne-ban
A hajdina a bevezetése óta széles körben termesztik (a keresztes hadjáratok idején importálták), a hajdina a háború utáni hanyatlást tapasztalta. Hanyatlás a mezőkön, de a tányérokon nem: a krémek ellátásához ekkor kellett hajdinát importálni Kínából ...
Szerencsére néhány gazda és molnár reagált, újraindította a termesztést, egyesületet hozott létre és OFJ-t nyert "hajdina liszt Bretagne-ból".
Bretagne-ban ma 400 termelő van, akik 3300 hektárról 3000 tonnát takarítanak be. Van egy árrés: a bretonok 11 000 tonnát fogyasztanak !
Hajdina, egy gabona ?
Először azt írtuk, mint mindenki más, hogy a hajdina nem gabona. De egy olvasó, Benjamin, helyesen mutat rá: „Sok szakembert látok, akik azt mondják, hogy a hajdina nem gabonafélék, miért ez a vonakodás? Bár a hajdina a többi gabonaféléktől eltérő botanikai nemzetséghez tartozik, mégis gabonafélék. Mint ilyen, jogot ad a KAP támogatására, és minden szótár (Larousse és Petit Robert stb.) Ilyenként határozza meg!
Gabonafélék igen, de nem a füvek botanikai családjából. Kivétel, kivételes üzem esetében… ”
Hogyan kell fogyasztani a hajdina
Szemcsékben
A szemeket héj nélkül adják el, most már könnyen megtalálhatók, bioboltokban vagy néhány ömlesztett árusítást kínáló szupermarketben.
Nyers hajdina
A mag ropogós, könnyen szétesik a fog alatt. Egy éjszakán át tejben áztatva reggelire gabonaféleként fogyasztható. Az állaga kissé vakolat, de az íze nagyon finom. Keverékként kipróbálni ...
Hajdina szemek főzése
Főzd a hajdinát forrásban lévő vízben 5 percig, majd hagyd állni 20 percig.
A hajdina főzés közben megduzzad: bal oldalon nyers gabona, jobb oldalon ugyanaz főtt.
Ezután használja, mint a rizst vagy a bulgurt: kíséretként, vegyes salátában, tabbouleh-ben ...