Hajdina kenyér receptje! Élesztő nélkül; gluténmentes

Gluténmentes kenyeret varázsolhat, amelyet élesztő nélkül sütnek, ezzel a hajdina kenyér receptjével! Hogyan működik? Csak annyit kell tennie, hogy az álszemet erjesztik. Sokan kovászból ismerik ezt az erjedési folyamatot, de ezt a módszert savanyú káposztára is használják. Az enzimek segítségével a hajdina alapvetően fermentálódik, ezért kelesztők nélkül emelkedik.

A gluténmentes kenyerek általában nagyon kemények. Ez a hajdina kenyér szilárdabb, mint a bolyhos búzakenyér, de ennek ellenére finom pórusai vannak! Szeretem ezt a kenyeret kiadós kenetekkel. Próbáld ki a dátummártással, a fetakrémmel vagy a céklapestóval! Csak néhány hozzávalóval és sok idővel olyan csodálatos kenyeret varázsolhat, amely pirításkor a legjobb ízű! Essünk neki!

Hajdina kenyér receptje - erjesztett és gluténmentes

Hozzávalók a hajdina kenyérhez

500 g hajdina (egész)
A víz megduzzad
350 ml vizet
12 g sót
1 csipetnyi szeretet
2 evőkanál oregánó (lásd alább)
5 - 6 evőkanál napraforgómag

Hajdina kenyér - a készítmény

Először mossa le egy kicsit a hajdinát, majd öntsön egy nagy tálba.
Töltsön fel sok vizet, és hagyja, hogy a hajdina körülbelül 6 órán át ázzon.
A következő lépésben öntsük a hajdinát egy szitára, és hagyjuk néhány percig lecsepegni.
Ezután adjon 350 ml vizet a szemekhez.
Most pürésítsen botmixerrel (lásd alább), konyhai robotgépben, turmixgépben vagy turmixgépben lassú sebességgel, amíg sima tészta nem képződik.
Most öntse a tésztát vissza a tálba, és takarja le egy ruhával.
A hajdinának kb. 12 órán át meleg helyen kell erjednie. Ez egy kicsit gyorsabb a sütőben (tippek!)
12 óra elteltével a hajdina masszának buborékolnia és kelnie kellett. Ha nem ez a helyzet, akkor a tésztának kicsit tovább kell állnia.
Ha a tészta jó, akkor dolgozzon bele minden maradék hozzávalót. Csak óvatosan keverje össze, hogy a tészta szép és szellős maradjon. Ehhez használom a dán habverőt (lásd alább) !
Egy 30 centiméteres tepsit (lásd alább) kibélelünk sütőpapírral, és töltsük meg a kenyér tésztáját.
A tészta még 1-3 órán át kelhet a formában, de azonnal meg is süthető.
Melegítse elő a sütőt 180 fokra, csúsztassa a tepsit alulról a második sínre. Kb. 70 perc alatt készre sütjük.

Azonnal kiveszem a kenyeret a tepsiből, és eltávolítom a sütőpapírt, mielőtt néhány réteg papírtörlőn hagynám kihűlni.

Tippek

HIRDETÉS - SAJÁT LINKEK

Ezt használtam a hajdina kenyérhez ebben a receptben:

Csak félelmetes, hogy ez a kenyér egyáltalán élesztő nélkül működik. Egyébként nem mindegy, hogy a turmixgépnek van-e fémkése. Az érintkezés olyan rövid, hogy nincs hatása a tésztára. Mindig ilyen kenyeret sütök, és biztosíthatom Önöket, hogy ez nem probléma.

Csak próbáld ki, és írd meg, hogy tetszett!

Minden jót,
miho

Reklám: Amazon partnerként minősített vásárlásokból keresek. Ez azt jelenti, hogy kis jutalékot kapok, ha olyan terméket vásárol az Amazon-on, amelyre erre az oldalra kattintva bukkant rá. De az ár nem nő az Ön számára!

Érdekelhet még:

Michaela Lühr

A herzelieb ételblogomat 2013 februárja óta írom. Bőséges ételeket és édes finomságokat talál itt. Érdemes tehát megállni. Élelmiszerblogger | Élelmiszerblog | Méhész | Természetgyógyász | Táplálkozási szakember

72 megjegyzés

Nagy. Olyan nagyon tetszik. A lehető leghamarabb megsütöm.

kedves Ingrid,
Nagyon örülök, hogy dr. Szereti a receptet!

Minden jót,
miho

KÖSZÖNJÜK a szuper remek receptjét. Rendszeresen sütöm a kenyeret. A tésztát szobahőmérsékleten teljes 24 órán át erjeszteni hagyom - akkor mindig működik !
Finom !

Szia Britta,
csodálatos, hogy ilyen jól működik neked! Köszönjük a visszajelzést!

Minden jót,
miho

Szia Britta! Köszönöm a receptedet, hetek óta rendszeresen sütöm. Csak ez a kenyér maradt. Mindig kettőt készítek belőlük, és egy darabot lefagyasztok, hogy szeletekre adhassam. Adok még kenyérfűszereket, Schabzigerklee-t, napraforgómagot, lenmagot ... ... felváltva. Számomra általában 24 órán át ott marad, és minden alkalommal remekül működik.

Üdvözlettel, Lisa

Nagyon köszönöm visszajelzését! Természetesen nagyon örülök, hogy ennyire kedveled ezt a receptet! Nagyszerű ötlet a fűszerekkel és a magokkal!

Minden jót,
miho

Ui, ez nagyon kidolgozottan hangzik, de nagyon finom is. Mivel hisztamin-intoleranciám van, és nem szabad élesztőt ennem, igazából ki kellene próbálnom a receptet. Valószínűleg csak időt és szabadidőt kellene szánnia. Mindenesetre nagyon köszönöm a remek receptet.

Üdvözlet Freiburgból

Neele * A hirdetést az adminisztrátor eltávolította *

Szia Nele,
Nagyon köszönöm! Azt is gondolom, hogy csak szánjon rá időt!

Minden jót,
miho

Kedves Michaela,
Annyira izgatott voltam a recept miatt, hogy készítettem egy tésztát. 12 óra elteltével semmi sem történt. 15 órája áll, és most egy minimális dudor látható, vagyis a szélén látható, hogy egy apró változás történt.
Meddig hagyhatom állni a tésztát? Nincs éppen hideg. Tetőtéri lakásban élek, jelenleg 26 fok van.

Ó, sajnálom! Akkor csak a sütőbe tenném, ha idővel változik.

Üdvözlettel,
Michaela

Minden jó:-). Végül a tészta erjedése 20 órát vett igénybe. Mivel jó illata volt (enyhén savanyú), óvatosan folytattam, majd azonnal megsütöttem. Finom, bolyhos kenyér lett. A sütés során rengeteg pórus keletkezett. Hűlés után rögtön kipróbáltam, nagyon bolyhos volt.
Ezután a szeletek nagy részét lefagyasztottam. A maradékot még nem próbáltam ki, de biztos vagyok benne, hogy a kenyér ma (és holnap is) jó ízű lesz.
Köszönöm a receptet!

Kedves Helga,
Nagyon örülök, hogy mégis sikerült. Néha csak egy kis időbe telik!

Köszönjük visszajelzését, ez sokkal fontosabb.

Minden jót,
Michaela

Szia. Szép recept. Köszönet érte. De egy dolgot ki kell javítanom. A hajdina nem azonos a mogyoróval;)
Lg

Oh istenem ... * nevess hangosan * ...

Mire gondoltam? Természetesen teljesen igazad van, ezt ki kell javítanom!

Köszönöm és üdvözletem,
miho

Köszönöm a finom receptet. A második kenyeremet sütöm.
Most még vannak kérdéseim. Eléggé szerencsésen, probléma nélkül működött először. Most a második alkalommal már gondjaim voltak a pürésítéssel a keverőben.
Kb. 10-15 percig hagytam a szemeket a szitán lefolyni, majd a 350 ml helyett 400-450ml vizet adtam hozzá. (Nem tudom, hogy legutóbb csak nagyon röviden öntöttem ki a vizet)
A nagy teljesítményű keverőm ellenére a keverék még mindig elég szemcsés és nem volt olyan szép és krémes, mint legutóbb. A keverőm is elbúcsúzott. (Legalább szép illata volt;-))

A tésztának nagyon folyósnak, ill?
Mit használ a szemek őrléséhez? (Valószínűleg most új eszközre van szükségem .)

Még egyszer köszönöm és üdvözlettel
Simon

a tésztám néha nagyon folyós, és néha apró darabok vannak benne. A felaprításhoz a KitchenAid főzőprocesszort vagy egy botmixert használom (nekem is van egy KitchenAid)

Minden jót,
miho

Kedves Michaela!
Általában nem írok megjegyzést, de ezzel a kenyérrel nincs más választásom. Nagy szkepticizmussal tettem a kenyeret, és valójában már feladtam a reményt. De 36 óra elteltével olyan messze volt, hogy a cefre megmozdult. Még soha nem örültem ennyire meglepő eredménynek. Nagyon szaftos. Még egyszer köszönöm ezt a remek receptet.
Lg.
Manuela W.

nagyszerű, hogy sikerült, és köszönöm a kedves megjegyzést!

Minden jót,
miho

Kedves Michaela,
A kenyérsütés kellős közepén vagyok, és nagyon izgatott vagyok! Csak még egy kérdésem lenne: azt írod, hogy a tészta soha ne érintkezzen fémmel. Hogyan lehet ezt megtenni, mert minden botmixer, konyhai segédeszköz vagy más eszköz fémtartalommal rendelkezik? Vagy számít! LG Gundel

Ez egy ősi tipp nagymamámtól ... ha igaz, ki kell próbálni;)

Szia,
kipróbáltam a kenyeret. Nem vált porózussá, de mégis jó íze van.
Amit hiányoltam, az a "no metal contact" megjegyzés! Hagytam a tésztát egy fémtálban kelni.
Ebben az összefüggésben meg tudná mondani, miért ne a metal?
Üdvözlettel, Tom

Most vettem észre, hogy az erjedési folyamat nem működik megfelelően, ha fém érintkezik.

Üdvözlettel,
Michaela Hoechst-Lühr

Szia Michaela,
köszönöm a visszajelzést!
Jelenleg egy új kísérlet folyik - ezúttal a fém kivételével.
De - bár a hajdina massza körülbelül 24 órája áll, még a fűtés közelében is, sehol sincs nyoma a "pezsgésnek". Vannak rossz elképzeléseim a tészta levegő képződéséről? (Manuela ír valamit a 36 órából a kommentekben). Eddig még a minimális porozitást sem tudtam kiváltani a tésztában, ha az ujjával „megvakarom” a felületet. Mennyivel becsülné meg, hogy az optimális erjedés után mennyinek kellett volna bővülnie? És - várjon csak, amíg valami történik ...?
Üdvözlet, Tom

Szia Tom,
Nem igazán értem - ha a helyedben lennék, otthagynám és megvárnám, amíg valami megváltozik.

Minden jót,
miho

Szia Michaela,
köszönöm a visszajelzést - közben megsütöttem a második kísérletet. A hosszú várakozás („várjon, amíg valami történik”) miatt egy réteg képződött a tetején, amely valóban megvastagodott, és a folyadék belsejében részben elválasztódott a BW péptől. Mondanál valami differenciáltabbat a következőkről:
A legjobb hőmérséklet erjesztéskor, fűtőelem mellett/mellett/nélkül, kb. A teljes térfogat bővülése% -os emelkedéskor (a tésztám 2-4% -kal tágulhatott)?! A fedéllel ellátott műanyag tál megakadályozhatja a felső réteg kiszáradását? P. S.: Alapvetően sok konyhai és sütési tapasztalatom van. De ez egy kemény dió ...

Sokszor megsütöttem a kenyeret, és nem tudom megmagyarázni, miért nem megy neked.

Háziasszony vagyok, aki tapintással süt és főz, nem pedig a tudományos értekezés típusa. A tésztát szobahőmérsékleten vagy a sütőben hagytam pihenni. Csak próbáld leplezni, ez minden bizonnyal megakadályozza a kiszáradását. Sütöm, amikor "mozog", számomra lényegtelen a térfogat növekedése.

Üdvözlettel,
miho

Végül sikerült kipróbálni a receptet. Hagytam a tésztát is tovább állni, amíg felfedeztem egy buborékot. A kenyér ma kissé kékes/szürke árnyalatú, meglehetősen átázott és olyan savanykás íze van, mint a tészta illatának. Helyes így? Soha nem sütöttem erjesztett kenyeret ... Köszönet és üdvözlet

Nekem is savanyú illatom volt, és a színe is meglehetősen szürkés volt. Ha a tészta nem penészes volt, akkor minden rendben legyen.
Csak próbáljon ki egy szeletet, és nézze meg, hogyan működik az Ön számára.

Minden jót,
miho

Köszönöm ezt az izgalmas receptet! Normális, hogy a tészta már nagyon intenzíven illatozik, amikor megemelkedik? Köszönöm és minden jót! Michaela