Hajdina My Healthy Cooking
Hajdina
Az eredetileg Kínából és Északkelet-Ázsiából származó hajdina csak a középkorban jelent meg Franciaországban, miután elterjedt Japánban és Oroszországban. A 17. században érkezett az Egyesült Államokba. Hajdinának is nevezik, valójában semmi köze a búzához, mivel nem gabona. Valójában a polygonaceae családból származik, mint a rebarbara és a sóska. Ez egy álgabona, mint a quinoa és az amarant.
Kultúrája:
Ez egy olyan növény, amelyet többnyire szegény és száraz talajon termesztenek. Termelése éves. 1 méter magasig áll. Virágzása nagy fehér vagy rózsaszín fürtökben, nagyon illatos virágokkal körülbelül 1 hónapig tart. A virágok szinte fekete háromszög alakú, három gerincű magot adnak. Főleg a keleti országokban termesztik, főleg Oroszországban, Lengyelországban és Törökországban, ahol levesek, pörköltek és zabkása számára elterjedt étel. Ázsia hegyvidéki régióiban is széles körben termesztik.
Hogyan található meg a kereskedelemben:
Számos formája van:
Hajdina liszt:
Ki ne ismerné a híres breton palacsintát. Szinte eltűnése után a hajdina táplálkozási értéke miatt bizonyos népszerűségre tesz szert. A pék- és péksüteményeknél diós íze miatt értékelik. De mivel nem tartalmaz glutént, ezért keverni kell más liszttel, különösen az emelkedéshez szükséges készítmények esetében. A hajdina lisztet elsősorban Nyugat- és Észak-Amerikában használják palacsinta készítéséhez. Japánban is széles körben használják Soba tészta készítésére. A keleti országokban, például Oroszországban blinek készítésére használják. Olaszországban a Pizzocheri az egyetlen hajdina lisztből készült tészta.
Hajdina magvak:
Pörkölt és pörkölt hajdina mag
A magokat ehetővé kell tenni. Ezután összetörik vagy sem. A piacon vannak teljes kiőrlésű gabonák vagy többé-kevésbé összetörtek, például hajdina kakukk. A magvak pörkölhetnek, vagy sem. Amikor megpörkölik, kasáról beszélünk. A Kasha kifejezettebb ízű, mint a pörkölt hajdina. Kelet-Európában széles körben fogyasztják. Japánban a pörkölt magokat infúzióban használják, a Subachát.
A pelyheket hajdina szemek párolása után nyerik, amelyekről a bőrét eltávolították, majd hengerelték. Különösen azért, mert gluténmentesek, helyettesíthetik a zabpelyhet. És ugyanaz a felhasználásuk.
Egészségügyi előnyök:
A hajdina megérdemli, hogy ismertté és különösen főtté váljon, mert számos táplálkozási előnye van.
Gazdag növényi fehérjékben, amelyek körülbelül 13 g/100 g mennyiségben tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Így a vegetáriánusok és a vegánok nagyra értékelik. A liszt esetében minél sötétebb, annál több fehérjét tartalmaz.