Hajdina palacsinta FTW!
A hűséges olvasók tudják, hogy minden hétvégén szívesen készítek paleo palacsintát, és örülök, hogy néhány olvasó receptjét hétvégi paleo étrendjének találta.
Nem igazán purisztikus, ha egy tipikus civilizációs ételt próbálsz főzni paleo alapanyagokból, de a hétvégén egy kis luxusnak engedheted magad, nem pedig?
A Paleo palacsinta alapvetően tojáson, diókon, esetleg almaszószon vagy más gyümölcsön alapul. Ha megengedi a tejtermékeket (különösen az erjesztett), akkor hozzáadhat kvarkot vagy joghurtot is.
De idővel eredeti receptemnek két alapvető problémája volt:
A dióféléknek vannak hátrányai: Nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek elősegítik a gyulladást, ezért csak mértékkel szabad őket fogyasztani. Különösen a mandula esett el a paleo világban a magas omega-6 tartalom miatt. Többek között Chris Kresser írt erről valamit: Mennyi Omega-3 elég? Ez az Omega-6-tól függ. A dió nagyobb arányban tartalmaz omega-3 zsírsavakat, ami elvileg jó dolog lenne, de ez csak gyenge vigasz: A dió fitinsavat is tartalmaz, amely elválaszthatatlanul kapcsolódik az értékes ásványi anyagokhoz, és így használhatatlanná teszi számunkra. . Chris nemrég elítélte a diófélék e negatív aspektusát: Egy másik ok, amiért nem szabad diót fogyasztani
A nagyobb probléma: te a nagyobbik lányom nem szereti. Az ötéves lányok hihetetlen érzékszervi képességeket fejlesztenek ki olyan részletekért, mint a csomók, a bolyhosodás hiánya vagy a dió kissé keserű utóíze.
Tehát a paleoszofia laboratóriumban kerestem alternatívákat, amelyek megmenthetik a hétvégi klímát.
Chris Kresser egyszer hajdina palacsintáról blogolt, és rövid idő múlva javította receptjét. Ezenkívül egy kedves olvasó figyelmeztetett a hajdinára, mint alternatívára a kommentekben, ezért elkezdtem egy próbát a Mindenszentek hétvégéjén.
A hajdina nem búza
Valójában a hajdina az nincs búza: A Wikipedia szerint ez egy csomós növény, ezért a hajdina szemek nem gabonafélék, hanem inkább apró diófélék. Ezért a hajdina nem tartalmaz glutént vagy lektineket, amelyek a gabona probléma fő okai.
A hajdina nem teljesen problémamentes, mert minden más szemhez és dióhoz hasonlóan fitinsavat is tartalmaz, mert ez a növények szokásos mechanizmusa az ásványi anyagok tárolására.
De ez a probléma itt könnyen megoldható: A hajdina fitát formájában biztosítja az ellenszert, amely enzim lebontja a fitinsavat, és így ártalmatlanná teszi azt.
Tehát hagyhatja, hogy a hajdina néhány órán át vízben vagy joghurtban erjedjen, és ezáltal könnyebben emészthető legyen, mielőtt palacsintát sütne belőle. Ez ilyen egyszerű, és az 1. probléma megoldódott.
De milyen íze van az eredménynek?
Itt van az új receptem, Chris Kresser hajdina palacsinta receptjének módosított változata:
Palacsinta 2.0: Hajdina palacsinta
- 4 ek hajdina
- 4 evőkanál természetes joghurt
- egy kis vizet
- 4 tojás
- 4 evőkanál kvark (közepes vagy teljes zsírtartalom)
- Még egy kis vizet
- 1/2 zsák sütőpor
- Rengeteg vaj, sertészsír vagy kókuszolaj sütéshez
Keverje össze a hajdinát a joghurttal (esetleg kevés vízzel), és hagyja egy éjszakán át ázni. Ezután mossa ki a hajdina szitán, hogy csak a hajdina szemek maradjanak.
Pürésítsük a hajdinát a tojásokkal, a kvarkkal és egy kevés vízzel egy turmixgépben, amíg sima, kissé vékony paszta keletkezik. Végül adjuk hozzá a sütőport és keverjük össze röviden.
Hagyja a zsírt forrni egy serpenyőben, és jó közepes lángon (villanytűzhely 5-6. Fokozata) csukott fedéllel süsse meg benne a palacsintákat. Ne forgassa őket addig, amíg a teteje már kissé szilárd nem lesz, és a szélén nem kezd barnulni (kb. 5 perc múlva). Minden palacsintához előzetesen használjon egy jó evőkanál zsírt.
Ha teljes egészében el akarja hagyni a tejtermékeket, joghurt helyett vízben keltheti a hajdinát, és a receptben szereplő 4 evőkanál kvarkot további 2 tojással helyettesítheti, ezért ragaszkodjon közelebb Chris receptjéhez.
Az eredmény
Anélkül, hogy túlzásba vennénk, ezek a palacsinták a mennyország! Puha, stabil, bolyhos és finom! A hajdina palacsinták már nem különböztethetők ízlésben az "igazi" palacsintáktól!
Lányom és az egész család is lelkes: Ezek a palacsinták mára hivatalosan is az új aranystandard lettek Gonzalezben. Kefével megkenhetjük vajjal, összekeverhetjük szalonnával, sonkával, zöldségekkel, kvarkkal, tejszínnel és/vagy gyümölcsökkel, vagy felrakhatjuk egy kis csepp juharsziruppal vagy lekvárral (a lehető legmagasabb gyümölcstartalommal). A képzelet nem ismer határokat!
A tápérték
A csomagoláson található címke vagy a Hohenheimi Egyetem információi szerint a következő tápértékek adódnak:
- Hajdina: 64 g (4 teáskanál), 9,8 g/71 g/1,7 g, 6,3 g/45,5 g/1,1 g fehérjét/szénhidrátot/zsírt eredményez a fenti recept szerint.
- Quark: 180 g (4 teáskanál), 10,7 g/3,8 g/4,4 g-nál, 19,3 g/6,8 g/7,9 g EW/KH/zsír.
- Tojás: 4 db, 12,9 g/0,7 g/11,2 g, így 51,6 g/2,8 g/44,8 g EW/szénhidrát/zsír.
- Vaj (vagy más zsír, amelyet a palacsinta teljesen felszív): 4 teáskanál, átlagosan körülbelül 100 g. 90% zsírtartalom 0g/0g/90g EW/KH/zsír.
Ez összesen 77,2 g/55,1 g/143,8 g PE/szénhidrát/zsír vagy egy palacsintánként (átlagosan 5 darab): 15,4 g/11 g/28,8 g PE/szénhidrát/zsír.
Plusz sok vitamin, ásványi anyag és nyomelem a tojásból és a kvarkból. A szabadon tartott tojásokkal és a legelővajjal néhány további omega-3 zsírsavval is számíthatunk.
Előnyök és hátrányok
előnyöket rengeteg van belőlük: nincs olyan búzához hasonló lektin, amely a vékonybelet áteresztővé teszi a behatolók számára, gyulladást vált ki és felborítja az immunrendszert, nincs glutén, amelynek gyulladásos hatása is van, és egyre inkább a pajzsmirigybetegségek és más autoimmun betegségek egyik fő okának számítanak, és Az egyik napról a másikra biztosított fitáznak és fermentációnak köszönhetően a hajdina, a tojás és a kvark ásványi anyagait is megtarthatjuk. A magas zsírtartalom a rövid láncú zsírsavaknak és a tápláló tojássárgájának köszönhetően is értékes, de ez egy külön bejegyzés témája.
És talán a legfontosabb előny: Ezek a dolgok fantasztikusan ízlik még a nyűgös normál étkezőknek is, és a családomban sikeresen kiszorították a reggeli tekercseket.
hátrány: Eleinte kissé szkeptikus voltam: A hajdina több mint 70% szénhidrátot tartalmaz, valójában túl sok a Paleo kritériumok szerinti optimális étrendhez. De ezek a szénhidrátok sikeresen elvesznek a többi összetevő nagy részében: A végtermékben csak a legkevesebb makrotápanyagot teszik ki, és a szénhidrátok itt nagyon jól tolerálhatók a 40 glikémiás indexnek köszönhetően.
Kérem, találjon még egy hátrányt ezekkel a palacsintákkal, mert biztos vagyok abban, hogy még mindig teljesen elvakultam, és biztos, hogy lemaradtam valamiről!
Alsó vonal
A hajdina palacsinta szó szerint a legjobb dolog a szeletelt kenyér óta! Finom, egészséges és a világ legjobb akaratával, csak nem akarok hátrányokra gondolni.
Csak a puristák jegyzik meg (teljesen helyesen), hogy a kőkorszak emberei alig ettek nagy mennyiségű hajdinát vadászat és gyűjtögetés közben, és ezért ez az étel valószínűleg nem „paleo”.
De a kutatás jelenlegi állása szerint a hajdina nemcsak ártalmatlan, hanem jó híd ahhoz, hogy a civilizációból származó népszerű ételeket összhangba hozza az egészséges paleo étrend követelményeivel.
Tehát számomra a hajdina jó kiegészítő a paleo étrendhez és a hétvégén örvendetes palacsintaélvezet!
Most te jössz
Ön szerint a hajdina elfogadható kiegészítője a paleo étrendnek? Hogy szereted ezeket a palacsintákat? Te is készíted őket kvarkkal, vagy inkább tejtermékek nélkül? Milyen tapasztalataid vannak a paleo palacsintával és a hajdinával?
Várom a megjegyzéseket!
Szerző: Constantin Gonzalez, 2011. november 7., Frissítve: 2017. szeptember 16, Receptek .
Tetszett ez a cikk? Akkor:
Alkalmas cikkek olvashatók:
Naponta több izgalmas Paleo-cikket talál a Paleo-Planet-en, a német Paleo blog-összesítőben.