Hajdina vagy hajdina; Creperie Clef de la Presqu; Sziget
A hajdina (Fagopyrum esculentum Moench) a Polygonaceae család egyéves virágos növénye, például sóska vagy rebarbara
Közös neve ellenére Fekete búza, A hajdina nem gabonafélék, és semmi köze a búzához, de ennek ellenére nagyon hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.
Gluténmentes, ami megnehezíti a használatát kenyérkészítésnél vagy tészta készítéséhez. A gabonafélékhez kötődik.
Gluténérzékeny embereknek szánt termékek gyártásához használható.
A termés szürke achene: száraz gyümölcs, amely csak trigon alakú magot tartalmaz, egyenes és éles szélű. Nem nyílik ki, és teljesen leválik a növényről.
A növény lenyűgöző gyökerekkel rendelkezik, gyökerek, amelyek közvetlenül a talaj felszíne alatt futnak.
A kreppnél a jellegzetes breton hajdina magfajtát használjuk: a fekete hárfát.
Mielőtt ízletes palacsintában, palacsintában vagy tésztában megkóstolhatnák, a tanúsítás alatt álló hajdina magot Bretonból (OFJ) származó fekete búzalisztté kell átalakítani a breton molnároknak, ennek az őstermelésnek örököseinek, akiknek know-how-ját generációról generációra.
A termelés és az átalakulás hagyománya.
A keresztes háborúk idején importált és a bretagne-i Anne népszerűsítette a hajdinát a 15. századtól hozták létre Bretagne-ban.
Több mint 3 évszázadon át ez lett a Bretons fő étele.
A hajdina termesztése: breton hagyomány
Az éghajlatnak és a terroir minőségének köszönhetően Bretagne továbbra is előszeretettel rendelkezik e növény termesztésére.
Május és június között vetik be, a bretagne-i fekete búzát szeptember és október között takarítják be. Életciklusát egyszerűen szakítja az eső és a nap.
Hajdina: tökéletes jelölt az ökológiai gazdálkodásra
A bretagne-i fekete búza nem támogat semmilyen kezelést, herbicidet vagy növény-egészségügyi terméket. Természetes ellenállása teszi a tökéletes jelölt az ökológiai termesztésre.
Az elmúlt húsz évben a bretagne-i fekete búzáért rajongó termelők és molnárok összeszedték energiájukat és know-how-jukat, hogy felelevenítsék ezt a kultúrát.
- A hajdina magvak előállításának és feldolgozásának földrajzi területe tanúsítás alatt áll: Historic Brittany
- Az alacsony nitrogéntartalom alapján kiválasztott parcellák: a hajdina nagyon kevés nitrogént fogyaszt
- Tiszta kultúra növény-egészségügyi termékek használata nélkül
- Olyan szektor, ahol mindenki szerződéses formában vesz részt az ODG-vel
- Az összes tag üzemeltető kötelező ellenőrzése (belső és külső ellenőrzések)
- A termék minőségellenőrzése az egész ellátási láncban
- Nyomon követhetőség a mezőtől a malomig
- Pontos szabályok a fajtákra, a parcellák kiválasztására, a vetésre, a termésellenőrzésre, a betakarításra, a betakarítás előtti szállításra, a bretagne-i hajdina liszt szárítására, válogatására és gyártására
Vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben nagyon gazdag hajdina főleg szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaz.
Nagy tápérték: Vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen foszforban gazdag, feltöltő. A rostok és fehérjék kombinációja, csökkentve a glikémiás indexet, tanácsos a cukorbetegek számára (glikémiás index: a szénhidráttartalmú ételek behatolási sebessége). A glutén hiánya különösen emészthetővé teszi, és ajánlott kolitikus és duzzadt alanyok számára
- Fehérjei nemcsak az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák, hanem számos tulajdonsággal rendelkeznek az egészség szempontjából.
- Nagyon tápláló gabona, emellett oldható rostokban és antioxidáns vegyületekben gazdag.
Hajdina, prebiotikum?
Nem emészthető összetevőt tartalmazó ételt, amely serkenti a bélben lévő jó baktériumok növekedését és aktivitását, prebiotikumnak nevezzük. A kutatók azt találták, hogy a hajdina alapú étrenddel etetett állatok megnövelték a tejsavbaktériumok és a bifidobaktériumok számát. Ezek a vastagbélben található jó baktériumok erjedés közben felszabadítják a vegyületeket, ami jótékony hatással jár az egészségre. E vizsgálat eredményei szerint a hajdina prebiotikumnak tekinthető, bár még várat magára, hogy ugyanez a hatás tapasztalható-e az embereknél is.