Hajtásos burgonya Mérgező vagy ehető Vigyázat javasolt

Mérgező vagy ehető?

Óvatos a hajtással rendelkező burgonya

2020.08.25., 13:14 | ug, cch, t-online.de, dpa-tmn

vagy

Hajtásos burgonya: Ha a hajtások elérik egy bizonyos hosszúságot, akkor már nem szabad megenni a zöldségeket. (Forrás: Beata Haliw/Getty Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Gyümölcsök és zöldségek fogyasztása bőrével - ezt tanácsolják a táplálkozási szakemberek. Mivel a vitaminok és tápanyagok nagy része a héjban található, és közvetlenül a héja alatt van. A burgonya esetében azonban néha óvatosság szükséges.

Lépésenkénti utasítások: Készítse elő a burgonya habosítót
4 képből álló fotósorozat

Ha a burgonya bőrének zöld területeit is megeszi, felszívhatja a méreganyagokat. Mert a legrosszabb esetben az úgynevezett alkaloidok fogyasztása mérgezéshez vezethet.

Csak friss burgonyát fogyasszon a bőrével

Szakértők szerint: csak akkor eheti meg a héjat habozás nélkül, ha a burgonya éppen kibújt a földből. Minél hosszabb ideig tárolják a burgonyát, annál károsabb szolanint tartalmaz a bőrük. A keserű, földi ízű anyag, amelyet főzéssel nem pusztítanak el, egyike azoknak a glikoalkaloidoknak, amelyek általában megakadályozzák, hogy a talajban lévő rovarok elfogyasszák a növényt.

A szupermarket fénye megnöveli a zöld burgonya méregtartalmát

A legismertebb alkaloidok a kakonin és a szolanin. Főleg a bőr héjában találhatók meg, és nagyon koncentrálódnak a burgonya szemében és hajtásaiban. Különösen a helytelen tárolás növeli a burgonya szennyezőanyag-tartalmát.

A szakértők nem javasolják a gumók könnyű és meleg környezetben történő tárolását. Sok szupermarket figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, sőt a burgonyát neonfénynek teszi ki. Ez azonban néhány napon belül kétszer-háromszorosára növelheti az alkaloidtartalmat.

Ne vásároljon burgonyát online

Ezért a burgonyát csak átlátszatlan csomagolásban, például kartonban vagy színes fóliában szabad kínálni. A fogyasztóknak nem szabad burgonyát vásárolniuk az interneten, mivel a szennyező anyagok ott is felhalmozódhatnak. A gyártóknak csak késztermékeket, például burgonyaékeket, ékeket vagy héj nélküli chipseket kell kínálniuk - állítják szakértők.

Ezenkívül a fogyasztóknak mindig száraz, hűvös és sötét helyen kell tárolniuk a burgonyát - például fadobozban, a pincében vagy a kamrában. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha csak kis mennyiségeket vásárol és gyorsan felhasznál.

  • Tároló tartály
  • Kb. 4 kg burgonyához
  • Szellőzőnyílásokkal
  • Rozsdamentes zománclemezből készül
  • Átmérője 22,5 cm

Vágja le a burgonya hajtásait

Óvatosan kell eljárni akkor is, ha a burgonya már kifejlesztett hajtásokat. A fogyasztóknak ekkor már nem szabad egészben megenniük a burgonyát. Mivel a hajtások tartalmazzák a mérgező szolanint, mint a zöld területek.

A fogyasztók nagyvonalúan kivághatják a hajtások körüli területeket és a többi érintett területet, és még megehetik a burgonya maradékát. De légy óvatos: A három centiméternél hosszabb csírájú gumókat már nem szabad élelmiszerhez használni. Ellenkező esetben fennáll a mérgezés veszélye.

Nagyvonalúan vágja le: A burgonyacsíra a szolanin toxint tartalmazza. (Forrás: Andrea Warnecke/dpa/tmn)

Hogyan lehet elhárítani a mérgezés kockázatát

A legrosszabb esetben bárki, aki figyelmen kívül hagyja az ilyen információkat, kockáztathatja a szolanin és a chaconine anyagokkal való mérgezést. Hasi fájdalom, hányinger, hasmenés, hányinger és akár vesekárosodás is előfordulhat. Az ételek elkészítésekor a fogyasztóknak ezért ügyelniük kell a zöld foltok, a szem vagy a csíra eltávolítására. Mivel ezeken a pontokon az alkaloid tartalom a legmagasabb. A rügyben kilogrammonként 200–700 milligramm van. A héjban 15–100 milligramm van. A rostanyag viszont legfeljebb tíz milligrammot tartalmaz.

Ügyeljen arra, hogy meghámozza a kezelt burgonyát

A fogyasztóknak különösen a „betakarítás után kezelt” címkével ellátott burgonyát kell meghámozniuk. Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy a burgonya kezeletlen, akkor biotermékeket kell használnia. Ezt csak borsmentaolaj-kivonattal lehet feldolgozni.

  • Három különböző típus:Kabátos burgonya főzése - ez így működik
  • Vitaminok védelme:A gyümölcsöket és zöldségeket megfelelően tárolja
  • Ropogós, nem pépes:Így alakul ki a tökéletes sült burgonya

Szakértők szerint azonban a többi gyümölcshöz és zöldséghez, például a paprikához és a paradicsomhoz képest a burgonya csak kissé szennyezett idegen szennyező anyagokkal, például peszticidekkel. Ezért a fogyasztóknak nem szabad lemondaniuk a tápláló köretről.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.