Hal a grillen - BZfE

(BZfE) - A grillasztalon a hal valószínűleg csak a harmadik helyet foglalja el a hús és a baromfi mögött. Igaz, ritkán áll rendelkezésre grillezésre alkalmas hal, mint a pácolt sertés steak vagy a csirkés nyárs. A tengeri állatok grillre való felkészítése azonban nem rakétatudomány. Minden szaküzlet főzhető halat kínál, és már mentesül a halakról. Ez a csata fele.

A grillezéshez különösen népszerű a zsíros, kemény húsú halfaj. A lazac és a tonhal mellett a pisztráng, a tengeri keszeg, a tengeri sügér és a makréla szerepel a bevásárló listán. Ennek a négynek egyetlen nagy előnye van: összességükben pontosan megfelelő méretűek, és könnyen elhelyezhetők a rácson található halkosárban, és így szükség esetén könnyen elfordíthatók. Indirekt grillezéssel kíméletes főzéshez is jól alkalmazhatók.

Otthon a kibelezett egész halat először hideg víz alatt mossuk, és gondosan szárazra verjük. A múltban megszokott savanyítás, vagyis a citromlével vagy az ecettel meglocsolás már nem kötelező. A sav megköti a halszagot, valamint javítja a hal ízét és feszességét. Ma a halakat olyan gyorsan szállítják és közvetlenül feldolgozzák, hogy a savasodás nélkülözhető legyen. Csak az elkészítés előtti utolsó pillanatban sózzák meg a halakat kívül-belül. A só fokozza az ízt, de eltávolítja a vizet a kötőszövetből, így a halhús szárazabbá válik.

Fűszerezés is megengedett: a paprika mellett a curry, a mustármag és a gyömbér különösen jól passzol a halhoz. A hab a tortán friss fűszernövények, például kakukkfű, bazsalikom vagy kapor, valamint fokhagyma. Egyszerűen a hasba pakolják, hogy az ízek a hús főzése közben belehúzódjanak a húsba.

---