Hal fehér hal főzési receptek fehér hal receptek
A fehér hal vagy a fehér hal a több mint 60 fajú lazacfélék sugárhalainak nemzetségébe tartozik. Két típus szerepel Oroszország Vörös Könyvében - Bauntovsky és Volkhovsky. A hal eléri a 80 cm hosszúságot, testtömege meghaladhatja a 8 kg-ot.
A fehérhal diéta planktonból és apró halakból áll, megsütjük. Ez a fő kereskedelmi hal, amelyet Jakutia északi tavaiban és folyóiban, valamint a déli Urál vizeiben találnak. Filéje fehér, nagyon olajos és egészséges (gazdag A- és B-vitaminban, mikro- és makroelemekben, ásványi anyagokban és fehérjékben). Ezenkívül alacsony a kalóriatartalma, 100 gramm termék 88 kcal-t tartalmaz és hipoallergén.
A fehérhal azért ajánlott terhes nőknek, mert folsavban és jódban gazdag, ami jótékony hatással van a gyermek fejlődésére. Hasznos lesz az endokrin rendszer és a hasnyálmirigy betegségében szenvedők számára is.
A fehér hal főzésének receptjei nagyon változatosak, és nemcsak a hagyományos módszereket tartalmazzák - főzés és sütés, hanem füstölés, szárítás, sózás is.
Bizonyos főzési ismeretekre van szükség a termék hasznosságának főzés közbeni teljes megőrzéséhez és a filé finom szerkezetéhez. Az alábbiakban bemutatunk néhány receptet a fehér hal főzéséhez fotókkal. Nagyon egyszerűek, de eredetiek.
Klasszikus recept sült halhoz
A fehér hal sütőben történő főzésének receptjei elfoglalják a megfelelő helyet a személyes szakácskönyvben.
Annak érdekében, hogy ne árnyékolja be a termék finom és finom ízét, jobb egzotikus fűszerek nélkül csinálni, és a klasszikus receptet kell használni. Ez magában foglalja az egyszerű pác (szósz) használatát - tejföl fokhagymával, néha gyógynövényekkel (kapor, hagyma) keverve.
- Fehér hal (1 tetem);
- Fokhagyma (2-3 szegfűszeg);
- Fűszerek (só, fekete bors) - ízlés szerint;
- tejföl (2-3 evőkanál.
Kanál);
- hámozzuk meg, bélezzük ki a halat (vágjuk le a fejét) és vágjuk nagy darabokra;
- Tegyen nagy darabokat egy mély edénybe, adjon hozzá borsot, sót, ízesítse fekete borssal és keverje össze;
- Készítsen egy fokhagymamártást és zsíros tejfölt, zúzva és késsel aprítva.
- Öntsük a mártást a halra, fedjük le egy présgéppel és tegyük hűtőbe 1,5 órára.
- Vágja a hagymát félkarikákra;
- Fedjük le a tepsit fóliával, kenjük meg vajjal, és egyenletesen osszuk el a hagymát, tegyük rá a pácolt halat és tegyük a 200 fokra előmelegített sütőbe, engedjük le a hőmérsékletet 180 fokra, és állítsuk 30 percre a főzési időt.
Sült vagy friss zöldségekből készült saláta ideális a díszítéshez.
Hagyományos orosz recept szerint főtt fehér hal
Ebben az esetben a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Fehér hal (1 tetem);
- Fűszerek (só és bors) - ízlés szerint;
- Burgonya (7-8 db) - lehetőleg fiatal;
- Paradicsom (2-3 db).
- Tisztítsa meg a halakat, távolítsa el a belsejét, és vágja le a farkát és a fejét.
- Távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel.
- Darabok a hasított test oldalán, só és bors;
- Kenje meg a fóliát, kenje meg napraforgóolajjal, és fedje le a halat burgonyával és paradicsommal.
- Óvatosan tekerje be a fólia széleit a közepére, és küldje el a 200 Celsius fokig előmelegített sütőbe. A sütési idő 45 perc.
- 15 perccel a főzés vége előtt nyissa ki a fóliát (ez szükséges az arany kéreg kialakulásához), és 250 Celsius fokos hőmérsékleten sütjük.
Olasz recept fehér halhoz
Az olasz halételek különféle változatossága miatt inkább ebben az országban készítenek halat egyszerűen és ínyenc szószok nélkül.
Kiegészítve meggyparadicsommal, olívabogyóval, bazsalikommal vagy citromággal.
- Fehér hal (1 tetem);
- Só ízlés szerint);
- Liszt (5 evőkanál.
Kanál);
- Hámozzuk meg és bélezzük ki a részeket.
- Készítsen keresztmetszeteket és sózzuk;
- Tekerje fel a lisztet és süsse olívaolajban 3-5 percig mindkét oldalon;
- Tálaláskor megszórjuk citromlével, és finomra vágott zöldségekkel díszítjük.
Köretként spárga vagy fokhagyma nyilakat használhat.
Hogyan főzzünk párolt halat
Ez a leghasznosabb recept fehér hal készítéséhez mindenből, ami a cikkben szerepel. Még fogyókúrára vagy gyermekmenüre is alkalmas.
- Hal (három darab 200 gramm);
- Paradicsompüré (20 gramm) vagy paradicsomból készült pép;
- Liszt (1 evőkanál.
Kanál);
- hámozzuk meg, bélezzük ki a halat, vágjuk le a fejét és a farkát, vágjuk apróra;
- Vízfürdőbe tesszük 30 percre;
- Halleves főzése halfejjel és farokkal;
- A sárgarépát reszelővel reszeljük le, vágjunk hagymát, és serpenyőben süssük meg (2-3 perc), adjunk hozzá paradicsompürét és pároljuk további öt percig;
- Egy külön serpenyőben vékonyítsuk fel a lisztet hallével, forraljuk fel és csökkentjük a hőt.
- Keverje össze a sültet húslevessel, fűszerekkel és zöldségekkel, forralja fel;
- Öntsük a kapott keveréket egy halba vízfürdőben, majd még 5-7 percig sötétítsük.
- Megszórjuk a kész ételt gyógynövényekkel.
Receptek a fehér hal főzéséhez: hogyan kell sózni
Ebből a halból sokféleképpen kaphat finom terméket.
Mint látható, a fehér hal főzésének fent leírt receptjei egyszerűek és alkalmasak a mindennapi menükre. Nagyon gyakran találkozik azzal a kérdéssel, hogyan lehet sózni. A termék feldolgozásának ez a módszere nagy mennyiségű sót tartalmaz, amely megakadályozza a penész és a baktériumok fejlődését a nyers halakban. A sózás lehet száraz, pácolt és fűszeres.
Mindhárom módszert az alábbiakban ismertetjük részletesebben.
Fehérhal feldolgozása sózás előtt
Először is, a tetemet folyó víz alatt alaposan meg kell mosni a nyálka eltávolítása érdekében. Hagyja a felesleges nedvességet elvezetni. Valaki inkább megtisztítja a halat, és valaki elhagyja a mérleget.
Melyik lehetőség előnyösebb - Ön dönti el. Az előkészítés következő szakasza a kibelezés. Ezután a whitefish-t újra mossuk és hagyjuk megszáradni. A tetemet törölje le papírtörlővel vagy pamut ruhával. A gerinc mentén bemetszést végeznek, amelyen keresztül a gerincet nagy csontokkal együtt eltávolítják.
Száraz sózás
3 kg halhoz előre kell keverni 6 evőkanálnyit.
l durva só, 2 evőkanál. l fehér bors és cukor.
Az edények (lehetőleg üveg) alján sót öntünk (három evőkanál). A halakat előkészített keverékkel dörzsöljük, az első sort háttal lefelé, a második sort felfelé fektetjük. Végül a halakat meghintjük két evőkanál sóval, és ha szükséges, apróra vágott kaporral. A konténert takaróval kell lefedni, és 48 órán át hűvös helyen kell tartani. Hal fogyasztása előtt, megtisztítva a fűszerektől.
Sós lé módszer
Ha az eredeti ízt és illatot kedveli, próbálja ki ezt a receptet a fehér halra.
Ebben az esetben a sót is kb. 2 napig kell sózni.
Egy kilogramm hal sózásához egy liter sóoldat szükséges. A tetem feldolgozása hasonló. Forraljon fel vizet sóval és cukorral (6 evőkanál L. vagy 2 evőkanál L.). Ha akar, adhat hozzá fűszereket, távolítsa el a habot, és lehűtse szobahőmérsékletre. Tegye a halat egy rétegbe, és töltse meg sóoldattal. Ezután két napig elnyomja.
A sóoldat után ürítse le, szárítsa meg a halat, és tegye egy edénybe, öntsön növényi olajjal. Hozzáadhat kaprot, citromot és lilahagymát
Tapasztalt nagykövet
A különbség e sózási módszer között az, hogy a halfeldolgozó keveréket nem csak cukorral és sóval készítik. Különféle fűszereket szokás hozzáadni, de fanatizmus nélkül. Bármit használhat, ami a legjobban tetszik, de a szakemberek szegfűborsot, szegfűszeget és köményt ajánlanak. A cukrot és a sót 1: 1 arányban vesszük, fűszerekkel kombinálva, és a halakat ezzel az aromás keverékkel dörzsöljük.
Célszerűbb filét használni. Tedd egy rétegben egy edénybe, vagy tekerj minden csíkot tekercsbe, és rögzítsd fogpiszkálóval. A halsót körülbelül 120 percig a szobában, majd 8-10 órára hűtőbe tesszük.
Pácolt fehérhal recept
És végül az egyik legfinomabb recept a fehér hal főzéséhez. A lazaccsalád ezen tagja napszárítással egyszerűen nagyszerű.
Nincs szükség különösebb erőfeszítésekre vagy ügyességre. Készítse elő a hal tetemét a fent leírtak szerint, de ne távolítsa el a fésűt.
Ezután só és cukor keverékével (egyenlő arányban) óvatosan dörzsölje be és belül. Hajtsa vissza a halat az edénybe, és egy napig tisztítsa meg a hűtőszekrényben.
24 óra elteltével víz alatt meg kell mosni, száraz ruhával bepötyögtetni és egy fogpiszkáló hasa két oldala közé tenni, hogy a benne lévő halak jól elsorvadjanak.
Helyezze be a kapcsokat a szemlyukba, és akassza fel az erkélyre vagy egy huzattal ellátott, szellőző helyre.
A halak körülbelül három napig villognak, de figyelni kell a túlzott kiszáradás elkerülése érdekében. A szárított fehér halakat zacskóban tárolhatja.
Ezt a diétás halat nem csak főzéshez használják, hanem a hagyományos orvoslásban, sőt a kozmetikumokban is. A zsírján alapuló gyógyszerek nagy mennyiségben tartalmaznak omega-3 PUFA-kat. Javasoljuk, hogy felvegyék őket vérszegénységben, tuberkulózisban és angolkórban szenvedők étrendjébe. A zsír hozzáadásával készült kozmetikumok segítenek a bőr, a haj és a körmök fiatalításában és javításában.
A fehér halaknak szinte nincs ellenjavallata, ezért olyan hasznos és értékes az emberi egészség szempontjából.