Hal grilltál rizottóval

A recept a dortmundi "Albero Verde" étteremből származik.

Hozzávalók adagokhoz

2	Tengeri keszeg egészben vagy nem (egyenként 400–500 g)
2	Tengeri sügér egészben vagy nem (egyenként 400 - 500 g)
2	400g lazacfilé
320 g	Arborio rizs
60 g	Sárgarépa
60 g	zeller
200 g	koktélparadicsom
160 g	Fekete tigrisrák
200 ml	Extra szűz olívaolaj
1 ½ l	halállomány
20 ml	Worcester szósz
1	citrom
2	Gerezd fokhagyma
2	Mogyoróhagyma
5 g	Kakukkfű, rozmaring, bazsalikom és petrezselyem (egy-egy kis csokor)
1 csipet	só
1 csipet	bors

készítmény

Először távolítsa el a mérleget a tengeri keszegről és a tengeri sügérről, majd mossa le őket megfelelően, és mossa le a lazacfilét is.
Filézse meg a tengeri keszeget és a tengeri sügért, és távolítsa el a csontokat.
Ezután mossa le hideg vízzel, és távolítsa el a maradék pelyheket és a halvért.
Ezután vágja apróra a hagymát, hámozza meg és kockára vágja a sárgarépát, mossa és kockára vágja a zellert, majd mindent lassú lángon 8-10 percig dinsztel.

Negyedezd meg a meggyparadicsomot, aprítsd fel a medvehagymát és a garnélát. Melegítsük fel az edényt és adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat. Tegye a medvehagymát az edénybe, majd adja hozzá a rizst, újra és újra kevergetve, amíg enyhén meg nem pirul. Most lecsurgassuk a fehérborral, és addig keverjük, amíg a bor elpárolog. Öntsön egy kevés talált halat, amíg a rizs be nem borul. Öntsük újra és újra a megtalált halakat, tartsuk alacsonyan a hőt, és további 20 percig pároljuk.

Közben külön aprítsa fel a kakukkfüvet, a rozmaringot, a bazsalikomot, a petrezselymet és a fokhagymát, majd tegye egy kis tálba,
Hajtsa be Worcestershire szószban és a maradék olívaolajban.
Most tegye a lazacot a grillre, 2-3 perc után fordítsa meg, a grilltől függően.
Ezután a tengeri keszeg jön a grillen, 2 perc múlva a tengeri sügér. Néha
keverje tovább a rizst.
Most tegye a garnélákat, a kockákra vágott paradicsomot és a medvehagymát a fazékba rizzsel, és párolja további 2 percig.
Ezután hagyja az edényt a munkalapon pihenni.
Adja hozzá az apróra vágott gyógynövényeket a rizshez és néhány csepp olívaolajhoz.
Mindent megkeverünk és kevés borssal ízesítjük, ha szükséges, sózzuk.
Addig fordítsa meg a tengeri keszeget és a tengeri sügért, egy kis sót és borsot a grillezett hal oldalán.
Vegyünk 4 tálcát, lehetőleg melegen.
Helyezzen 3-4 nagy evőkanál rizst a tányérokra,
majd a lazacot, a tengeri sügért és a tengeri keszeget egészében hozzáadják a rizshez.
Végül csepegtessen le egy citrommal.

---