Hal holland mártással 4 1 - cetokesako

Hal Hollandaise mártással 4: 1

mártással
Hozzávalók:

25 g hal *

(pl: nyelvhal filé, tengeri hal, szürke tőkehal) 3,3 P

(pl: brokkó, sárgarépa stb.) 6 G

1 tojássárgája 0 G 2,5 P 5 L

50 g vaj 40 L

Néhány csepp citrom

Összesen: 6 G 5,8 P 45 L

Süssük meg a halat a sütőben egy csepegtető olajjal és kevés citrommal, sóval és borssal.

Gőzölje meg a zöldségeket.

A mártáshoz (egy kis finom elkészítés):

Melegítsük fel a tojássárgáját egy nehéz alapú serpenyőben egy evőkanál vízzel, sóval, borssal + néhány csepp citrommal. Melegítsük nagyon alacsony lángon (akár dupla kazánban is), habverővel kevergetve. Amikor a tojássárgája elkezd "tapadni" a habverővel, tegye le a tűzről a darabokra vágott vajat.

Figyelem: ez a szósz nem melegszik fel.