Halak megfelelő grillezése 6 tipp és recept pisztránghoz, lazachoz és még sok máshoz
Melyik hal alkalmas grillezésre?
A halat a grillre lehet tenni akár tiszta, akár pácolt formában. Elvileg azonban a zsírtartalmú halfajok megfelelőbbek, mert húsuk nem szárad ki olyan gyorsan.
Különösen a szilárd húsú fajok maradnak lédúsak a grillen, és finom aromát tartanak fenn. Ezek tartalmazzák Makréla, tengeri keszeg, pisztráng, lazac vagy hering.
Grill barátok, akik nem csak halat akarnak tenni a grillre, hanem figyelmesek is a környezetre és mégis finom receptek grillezett halakkal vásárláskor figyeljen a származási országra és a halászati módszerekre. Mivel nagy vonóhálókkal sok más tengeri lény beleakad a hálóba és elpusztul.
Ugyanakkor megteheti tudatosan halászik kevésbé túlhalászott területekről venni. Az akvakultúrából származó haltermékek sem mindig jó alternatívák, mivel a szennyvíz gyakran tartalmaz gyógyszermaradványokat. Ezért mindig a MSC pecsét győződjön meg arról, hogy a hal fenntartható halászatból származik-e. A Bioland vagy Naturland jelei ismét jelzi, hogy a halak ökológiai akvakultúrából származnak.
Velünk a Heimwerker.de webhelyen megtudhatja a következőkben hasznos trükkök és útmutatók hal grillezéséhez, valamint finom receptek a makrélához és társához.
1. Tippek a hal vásárlásához - mire kell figyelni?
A halakat nem sokkal az előkészítés előtt hűvös helyen kell tárolni.
Ezenkívül figyeljen a saját egészségére. Annak érdekében, hogy a hal grillezése után ne legyen durva ébredés, a frissesség és a minőség elengedhetetlen.
A friss halak mindig tengervíz- vagy moszatszagúak, de nem halszagúak. Ezenkívül a következő halak alapján ismerheti fel a friss halakat:
- tiszta, halványvörös szín a kopoltyúkon
- teli szem ívelt lencsével
- tiszta nyálka réteg borítja a bőrt
- a hús egy ujj érintésével könnyen hoz
- fedett és megfelelő hűtés jéggel
Tipp: A halakat csak röviddel a grillezés előtt szabad elkészíteni, hogy a hideg lánc csak rövid ideig szakadjon meg. Ha nem szeretné maga méretre vágni és filézni őket, a halpultnál finom, készen kapható termékeket kaphat a grillhez.
2. A 3 legfontosabb tipp a halakhoz a grillen
A halak nagyon gyorsan főznek, ezért a rácsot a parázstól távolabb kell elhelyezni, mint a hús grillezésénél. Ellenkező esetben gyorsan megszárad. Tegyen kivételt kisebb tengeri állatok és közepes méretű halak, amely közvetlenül a hőforrás felett készíthető.
2.1. Grillezze és pácolja be megfelelően a halakat
Nagy halfajokkal A közvetett grillezési módszerek beváltak annak biztosítására, hogy a hús egyenletesen főzzen. Az egyes haltípusokhoz nem lehet rögzített grillezési időtartamot meghatározni, mivel a főzési idő a mérettől, az elkészítéstől és a grillezési eszköztől függ. Ennek ellenére nagyjából elmondható, hogy a kicsi hal vagy a vékony filé néhány perc múlva készen áll a fogyasztásra, míg a nagy halak 15 és 20 perc között vannak a grillen.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a hal grillezés közben ne tapadjon a rácsra, gyógynövényekkel és zöldségekkel együtt az egyikre helyezzük Kevés olajjal bevont alumíniumfólia.
Jegyzet: Alternatív megoldásként a halakhoz speciális grillkosarak is rendelkezésre állnak, amelyekben a szén fölött főzik őket. Ezek megakadályozzák a hús szétesését.
A szétesett filé másik oka a helytelen pácolás. A só és az ecetben, citromban vagy borban lévő sav megtámadja a fehérje szerkezetét, ezért csak takarékosan szabad őket használni. Különösen alacsony savtartalmú olajpácok fűszerekkel és gyógynövényekkel alkalmasak grillezett halakhoz. Grillezési receptgyűjteményünkben talál néhány receptet a hal grillezéséhez.
Halkosár vagy alumíniumfólia megakadályozza, hogy a hal szétessen a rácson.
2.2. Grill fagyasztott halat
A grillen a friss hal mellett fagyasztott ételeket is elhelyezhetünk. Ezt teljesen fel kell olvasztani a hűtőszekrényben. Grillezett hal hűtőszekrényben legfeljebb három napig tartós.
2.3. Főzés teszt a halak számára
A villateszt segítségével megtudhatja, vajon főznek-e halat a grillen. Ehhez óvatosan nyomja be a villát. Ha a hús könnyen leválik a csontokra, akkor elkészül. Ezenkívül a halaknak bent már nem üveges lenni.
Meddig kell halat grillezni? Tudja meg alább:
| egész hal (kb. 4 cm vastag) | 10-15 perc |
| Halfilé (kb. 1 cm vastag) | 6-8 perc |
- Tekintse meg a grillezéshez szükséges kosarakat az Amazon.de oldalon »
3. Grill makréla - Friss makréla grillezett halként
Bajorországban a makrélát botként halként értékelik.
Az övé miatt erős aroma és kevés csont A makréla (Scomber scrombus) népszerű grillezett hal. Könnyű felismerni őket karcsú testükről, pikkelyes felületükkel.
Mint a lazac, ők is a magas zsírtartalmú tengeri hal és 0,3–1,6 gramm/100 gramm hal magas omega-3 zsírsavtartalommal rendelkezik, amelyeket például a vérnyomás csökkentésére és a vér lipidszintjének javítására használnak. Csak zsírtartalma ingadozik 3 és 35 százalék között évszaktól függően.
Sajátos különlegesség az ún Stick hal, amelyet főleg Felső-Ausztriában és a bajor alpesi hegyalján sütnek. Ehhez tegye a halat egy fűszeres pácba, amely friss fűszernövényekből, olajból és fokhagymából készült, és nyárson fel körülbelül 60 centiméter hosszú öntözött fapálcákra vagy kéregezett fűzfaágakra.
Ropogós bőrért között pác van bevonva. A makrélát ezután fejjel lefelé, szögben vagy a parázs mellé akasztják. Vannak perecek vagy tekercsek is.
Recept tippek: Mert Makréla a mediterrán módon, tedd olívaolajba, és ízesítsd enyhe chili paprikával, sóval és borssal. A grillhalhoz zöldségeket vagy paradicsomszószt szolgálnak fel.
4. Pisztrángot grillezni
A friss pisztráng a kertben található gyógynövényekkel és citrommal ízlik legjobban.
A pisztráng (Salmo trutta) alacsony zsírtartalmú és ízletes grillezett hal, amely szorosan kapcsolódik a lazachoz (Salmo salar). Legismertebb típusaik a következők:
- Barna pisztráng (Salmo trutta fario)
- Szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss)
- Pisztráng (Salmo trutta lacustris)
- Tengeri pisztráng (Salmo trutta trutta)
E fajok mellett a halpultnál gyakran találhatunk úgynevezett L-t1,5 kg-ot meghaladó tengelyes pisztráng. A legtöbb pisztrángnak vörös húsa van, amelyet a vadon élő halakban languszták étrendjéből nyernek, amelyek asztaxantint tartalmaznak. A tenyésztett halak esetében viszont a vörös szín azáltal jön létre, hogy karotinoidokat adnak az ételekhez.
4.1. Pisztráng készítése a grillen: receptötletek
A Pisztráng Müllerin egyszerű, de ötletesen ízletes recept.
Pisztráng továbbengedte magát nagyon sokoldalú módon hogy ízletes ételt készítsen. Így ízlik a pisztráng molnárja mind a serpenyőben, mind a grillen. Ezenkívül ezeket a halakat pisztrángkék bőrrel és ecettel áztathatják, amíg meg nem kapják a tipikus kékes színüket.
Egynek grillezett pisztráng molnár felesége a kibelezett halat kimossák és lepiszkálják. Ezután kívül-belül fűszerezzük borssal, csipet sóval, és egy darab lágy vajat kenünk a hasüregbe. Végül adjon hozzá egy szál rozmaringot vagy kakukkfüvet, és ecsettel kenje meg a hal külsejét olajjal, hogy az ne tapadjon a rácshoz vagy a halkosárba.
Ki az A pisztráng grillezésének klasszikus módja szeretné levenni és hideg víz alatt lemosni. Ezután kötözzük meg konyhai papírral, és öntsünk egy kis citromlevet és egy csipet sót a halra. Vigyázz, a túl sok só és sav szétesik.
Körülbelül 1-2 órával a grillezés előtt megtölti a hasüreget Tárkony, kapor, rozmaring vagy más gyógynövények és kevés olaj. Ezután megken egy halkosarat kevés olajjal, beleteszi a halat, és mindkét oldalon kb. 8-10 percig grillezi. A kosár alternatívájaként banánlevelekké vagy alufóliává is csavarható. Grillezés után a halak közvetlenül a bőrből fogyaszthatók.
5. Óvatosan grillezze vagy füstölje a lazacot
A lazac gazdag omega-3 zsírsavakban, ezért különösen egészséges.
A lazac (Salmo salar) korábban drága csemege volt, mára azonban akvakultúrából származik, megfizethető áron kapható, és gyakran grillre kerül. Filé, fél oldal vagy más formában kapható Tömjén- és pácolt lazac, az úgynevezett gravlax.
A füstölt hal nem alkalmas grillezésre, jobb Lazacszelet vagy Lazac nyárs. A húsát egyszerűen kevés sóval és borssal ízesítik.
A lazacfilé grillezésének szelíd változata Cédrus deszka lazac az USA-ból és Kanadából. A fűszer nélküli halfilét egy kezeletlen cédrus deszkára helyezik a parázs fölött, és a szén füstös-fűszeres aromát kölcsönöz neki. Ezt megelőzően a deszkákat 1-3 órán át be kell áztatni, hogy a grillezés közben ne égjenek el, és elegendő vízgőzt bocsássanak ki. Ezt követően előmelegítik a grillen, és a tetejüket olajjal bevonják.
Tipp: A lazac fatáblákon történő elszívása Észak-Amerikából származik, és dohányzóban vagy füstölőkemencében is elvégezhető. Lehetőség fedett gázrácsban is.
6. Recept: grillezett hal szőlőlevélben
Grillezett hal szőlőlevelekkel, paradicsommal és uborkával.
6.1. Hozzávalók:
- 12-16 pácolt szőlőlevél a pohárból
- 4 darab, egyenként 300 g-os hal
- 100 ml citromlé,
- 100 ml olívaolaj
- só
- Fekete bors
- Őrölt koriandermag
- Cayenne-i bors
- Petrezselyem, kakukkfű és rozmaring
- Bast szálak kötik a halat
6.2. A pácolt hal elkészítése
Az első lépés az lesz Bast szálak vízbe áztatva. Addig öblítse le a halakat folyó víz alatt, és konyhai papírral szárítsa meg őket. Most vegye ki a szőlőleveleket az üvegből, rövid ideig öblítse le, és tegye 15 percre forró vízzel ellátott kis lábasba, hogy sótalanítson.
A halpácoláshoz A gyógynövényeket apróra vágjuk, a koriandert összekeverjük az olívaolajjal és a citromlével, sóval, cayenne borssal és borssal ízesítjük. Most a halakat kívül és belül marináddal vonják be. Ezután töltse meg a hasát mosott gyógynövényekkel. Ezután a halakat szőlőlevelekbe csomagolják, és rostfonalakkal rögzítik.
Végül a Szőlőlevél kevés olajjal kefe. Ezenkívül az alumínium edényt vagy a rostélyt jól meg kell olajozni, hogy a levelek ne ragadjanak. A töltött hal méretétől függően 8 és 12 perc között süt. Ezután nyissa ki a szőlőleveleket, távolítsa el a gyógynövényeket, és tálalja a grillezett halakat citrommártással.