Halak orvvadászata - tőkehal orvvadászata Thomas Sixt Food Blog
Ma megmutatom a halak orvvadászatának receptjét. A halak orvvadászata fantasztikus módszer a tőkehal és a rókagomba kombinációjával történő elkészítésre.
Hans Haas, a müncheni Tantris étteremből készített hasonló ételt Szent Péter halával, és ezért jött az ötlet, hogy a rókagombát a halakkal kombináljam.
Ez a recept egyszerű és az erőfeszítés minimális. Az orvvadászat főzésére készült videó végigkíséri az előkészítés során.
sok sikert kívánok neked!
1. Buggyantsa a halat
Ezzel az elkészítési módszerrel az elkészített halfilét, haldarabokat vagy az egész halat alapanyagban vagy szószban készítik el, és lassan, a forráspont alatt sülnek. Az orvvadászat hőmérsékleti tartománya 85-95 ° C.
A hal orvvadászatát "orvvadászatnak" ejtik, de "s" nélkül írják
A szakkifejezést Thomas Sixt séf magyarázta
2. A halfilét az alaplében buggyantjuk
Az orvvadászat lehet húsleves vagy sós víz, ízesítve néhány aromás anyaggal.
A halak egyszerű orvvadászatának példája: forraljuk fel a vizet, fűszerezzük sóval, adjuk hozzá a babérlevelet, a borsot, a petrezselyem- és kakukkfűszárat, valamint egy kevés fehérbort, és forraljuk fel.
Az elkészített halfilét vagy filéket a forrásban lévő húslevesbe tesszük, majd a serpenyőt lehúzzuk a tűzhelyről, a hal forráspont alatt sülhet, ez az orvvadászat jelentése.
Egyébként van egy második receptem nektek, hal paradicsommártásban, füstölt teában.
Mit jelent az orvvadászat: az orvvadászat azt jelenti, hogy a forráspont alatt pároljuk! Forraljuk fel, tegyük be, hagyjuk állni a tűzhely mellett.
Orvvadászat tipp Thomas Sixt séftől
3. Fagyasztott halakat pucolhatok-e?
A halfilét orvvadászat előtt fel kell olvasztani. Ehhez tegye a fagyasztott halfilét hideg vízbe, és hagyja, hogy a halfilé lassan felolvadjon jó 30 perc és egy óra között.
A meleg víz azért rossz, mert a hal meleg vagy akár forró vízben kezd főzni, és később könnyebben szétesik.
4. Buggyant ecettel vagy ecet nélkül
Az ecet nem feltétlenül szükséges adalékként orvvadászatkor, néha hasznos.
A buggyantott tojás jobban működik az ecettel, például azokkal a halakkal, amelyeket teljesen ecet nélkül csinálok.
A „pontykék” vagy „halkék” elkészítése ecetes alapanyagban történik.
Az ecet miatt a halbőr elkékül. Személy szerint nem nagyon szeretem az ecetben főtt halakat.
Buggyantott halak, függetlenül attól, hogy tőkehal, csuka, tőkehal vagy laposhal, én inkább filé formát készítek bőr nélkül, megfelelő húslevesben.
A húslevesből és aromás anyagból készült orvvadász alapanyagot tálalhatjuk az étel mellé, vagy elkészíthetek halmártást az alapanyag alapján.
5. A hőmérséklet-tartományok a halak előkészítésekor
Az orvvadászat példája azt mutatja, hogy a hal csodálatosan főz alacsony hőmérsékleten.
Ezért szeretnék egy tippet kipróbálni: Tegyen egy halfilét egy kivajazott porcelánedénybe, fűszerezze a halakat sóval és borssal, takarja le a porcelántartályt fóliával, és tegye a halat 80 ° C-ra előmelegített sütőbe, forró levegővel.
A halfilé méretétől függően a főzési idő 8-14 perc. Ez az egyik legszebb módja a halfilé elkészítésének, pörkölés, szagok és zsírral és serpenyővel való cselekvés nélkül.
Meg fog lepődni, milyen finom íze van az így elkészített halnak!
6. Rókagombával befőtt hal
A rókagomba szezonban a receptem örömmel váltja a szokásos és jól ismert krémgombákat.
Rókagomba vásárlásakor kérjük, vásárolja meg a lehető legtisztább árut. Alternatív megoldásként használhat gomba, fagyasztott rókagombát, friss vagy szárított vargányát vagy király laskagombát is ehhez a készítményhez.
Egy főzőiskolai cikkben megmutatom, hogyan kell részletesen mosni és tisztítani a rókagombát.
Nincs rókagomba? Használjon gombát vagy szárított vargányát a halállomány alapjául!
Az összetevők tippje Thomas Sixt séftől
7. Video buggyantott tőkehal
A tőkehal buggyantásával a következő főzővideóban bemutatok egy példát a halak orvvadászatára.
8. Buggyantott tőkehal receptje
WOW, MOST kezdődik, olvasd el idáig? Akkor semmi baj nem lehet 🙂 Sok szerencsét kívánok, ha bármilyen kérdése van, kérjük lépjen kapcsolatba velünk, és írjon megjegyzést az aljára.