Halal a keresztények számára EGYENEBEN ÉLJEN
Számos német és osztrák él halalban, vagyis a muszlim táplálkozási előírások szerint. Ennek ellenére nagyon kevés étterem kínál halal ételeket - érthetetlen - mondja Hanni Rützler ételblogger. Az ő szemükben a muzulmán országok kulináris hatásai elősegítik konyhánkat - és olyan gazdasági tényezőt, amelyet nem szabad elhanyagolni.
Nem csak a jelenlegi menekültválság mutatta meg nekünk Németországban és Ausztriában, hogy a vallási táplálkozási előírások milyen erősen alakítják étkezési szokásainkat. A bécsi és a müncheni vasútállomáson, ahol sok közel-keleti menekültről gondoskodtak önkéntesek, szó volt a Halal ételellátás hogy figyelembe vegye ezeket a szabályokat és szokásokat.
Ez még jobban kiélezte érzékenységemet a téma iránt. A mostani „Foodreport 2016” című műsoromban meglepődtem, hogy a húsmentes péntekek keresztény hagyománya legalábbis még mindig sok étterem és céges menza menüjében tükröződik, de a muszlim étkezési hagyományról alig esik szó. Az ország muzulmánjai továbbra is kénytelenek élelmiszert vásárolni a török szupermarketekben és hentesekben, és étkezés közben át kell váltani anatóliai, szíriai, pakisztáni vagy indonéz étterembe, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az ételek vallási halal norma leveleznek.
Több a muszlim, mint a vegán
Önmagában az integráció gondolata - vagyis a migránsok kultúránkhoz való alkalmazkodásának ismételt igénye - azt sugallja, hogy a muszlimok a halalnak megfelelő ételeket is kapjanak német vagy osztrák konyhával rendelkező éttermekben; Ahogy sok étteremben már megszokott a vegán ételek kínálása, bár Németországban több a muszlim, mint a vegán.
Mivel az iszlám hitvallás sok itt élő követője már nem csak a származási országából származó hagyományos ételeket akarja enni, hanem az európai konyha gazdag változatosságát is élvezi: a Königsberger Klopse (sertéshús nélkül), a Wiener Schnitzel (klasszikus borjúhús) vagy a Coq au Vin (ez alkoholmentes borral is elkészíthető). És főleg az iskolázottabbak unják őket, amikor megteszik egyél halal szinte csak egyszerű kebabbárokba akarnak menni, míg munkatársaik ínyenc éttermekben kényeztethetik magukat.
Más országok tovább
Angliában és az USA-ban a gasztro-szcéna már jelentős lépés tovább: Egyre több angol étterem kínál olyan ételeket is, amelyek a muszlim táplálkozási előírások szerint készülnek (ehhez külön weboldal ad éttermi tippeket). Egy másik cég klasszikus angol ételeket kínál hűtve, Halal tanúsítvánnyal.
New Yorkban és San Franciscóban pedig a halal éttermek és az élelmiszer-teherautók is egyre népszerűbbek a nem muszlim vendégek körében: nemcsak azért, mert gyakran jól főznek, hanem azért is, mert a fogyasztók a „halal” -ot is minőségi tanúsítványnak tekintik: a húst ez nem a húsipari vállalatoktól származik. És legalább a Willowbrook Farm bárányaira nézve ez teljesen igaz: Anglia első Ökológiai gazdálkodó Halal bizonyítvánnyal.
Új kulináris perspektívák a halal révén
Így tekintve a jelenlegi menekültválság új kulináris perspektívákat nyithat meg Németországban és Ausztriában is.
A legtöbb szíriai menekült a közép- és felsőbb osztályból származik. Miután itt megszerezték a lábukat, és orvosként, bankárként és ügyvédként folytathatják munkájukat, ismét jól akarnak enni - csakúgy, mint régi hazájukban. Vagy saját éttermeket nyitnak, ahol mi is szívesen megállunk. Keresztényként vagy ateistaként mi is cselekedhetünk Halal étel élvezettel.
Mit jelent a "halal"?
A halal étel (megengedett étel) kifejezés alatt az iszlám táplálkozási szabályok szerint előállított ételeket értjük. A Korán meghatározza, hogy mely ételek engedélyezettek vagy tilosak ("haramok") a muszlim meggyőződés szerint: a dög, a vér, a sertés és a bódító dolgok, például az alkohol általában tabu. Minden növényi eredetű ételt "halal" -nak tekintenek, kivéve azokat, amelyek mámorítóak vagy mérgezőek.
A "halal" fontos része az állat levágásának módja: az állatot egyetlen mély vágás pusztítja el a nyaki artérián, a légcsőn és a nyelőcsövön, ami vérzést okoz. Ezt a vágási módot vágásnak is nevezik. A muszlim hagyomány szerint a hentest és az állatot is Mekka felé kell irányítani. Vágás előtt a hentes Istentől engedélyt kér az ő nevében történő vágásra.
Németországban az állatjóléti törvény tiltja a rituális vágást. "Melegvérű állatot csak akkor szabad levágni, ha a vér felvétele előtt kábítás céljából elkábították" - mondja a törvény 4. cikke.
A hagyományos és a rituális levágás közötti kompromisszumként rövid távú érzéstelenítés és későbbi vérzés jött létre. Hogyan működik ez, olvasható például a "Hof am Meer" észak-németországi vágóhíd részletes halal-igazolásában.
Az NWZ kollégái izgalmas jelentést írtak egy észak-német vállalatról, amely halalt mészárol le.