Halászlé Dél-Franciaországtól: Hasi_mausi Chef

összetevők

1 kg Vegyes halak, például tengeri keszeg, tengeri sügér, zsurló vagy más mediterrán hal
1 kg Muschel (n) (Mies-), héjjal
250 g scampi
2 Hagyma (főnév)
1 Sárgarépa (főnév)
1 bot/n póréhagyma
3 rúd/n Zeller
3 Gerezd fokhagyma)
2 babérlevél
1 izzó/n édeskömény
1 csomó petrezselyem
2 Burgonya (főnév)
4 Paradicsom)
2 teáskanál só
1 Citrom)
kakukkfű
Ízletes
1 csipet sáfrány
bors
2 evőkanál Paradicsom szósz
400 ml halállomány
1 liter Zöldség leves
250 ml fehérbor
50 ml olivaolaj

készítmény

Vegyünk egy kellően nagy serpenyőt!
Vágja a hagymát és a fokhagymát apró kockákra, forró olívaolajon párolja áttetszővé, adjon hozzá paradicsompürét és alaposan keverje össze, 125 ml fehérborral lecsurgatva rövid ideig párolja.
A póréhagymát, a zellert, a sárgarépát vágjuk nem túl vékony szeletekre, a burgonyát apró kockákra, az édeskömény felére.
Öntsön forró vizet paradicsomra, héja, magja és vágja kockákra.
Adja hozzá a fazékban lévő hagymához a vágott zöldségeket és a fűszereket, adja hozzá a hal- és zöldségalaplét.
Adjon hozzá minden olyan halfejet vagy halfarkot, amely esetleg jelen van (esetleg a befejezés előtt újra eltávolítható), ezek szinte teljesen megsülnek.
Hagyja a fedelet kb. 40 percig párolni.

hasi_mausi

Addig vágjuk nagyobbra a halat, és csepegtessük le citrommal (20 percig meredek legyen). Adja hozzá a haldarabokat a leveshez, és főzze 15 percig. Adjuk hozzá a scampit a leveshez, és főzzük további 10 percig.
A leves akkor áll készen, amikor a halakat könnyen fel lehet osztani a kanállal.
A maradék fehérbort egy külön fazékban melegítsük, és a kagylókat kb. 10 percig pároljuk, amíg az összes héja ki nem nyílik. Vigyázat: csak nyitott kagylót használjon! Ezután távolítsa el a kagylókat a kagylók körülbelül 50% -áról, és hagyja a maradék kagylókat a kagylókban. Tálalás előtt néhány perccel adjuk hozzá a kagylókat a leveshez. Ha úgy tetszik, teheti a kagyló alapanyagot a levesbe.
Tálalás előtt távolítsa el az édesköményt és a petrezselymet, és ízlés szerint ízesítse újra a levest.

Köretként sült francia bagettet vagy fehér kenyeret kell tálalni. Hámozott fokhagymagerezd, amellyel a kenyeret dörzsöljük és/vagy rouille (francia fokhagymamártás).
A reszelt sajt (Emmentaler) elegendő a levesbe szórni.