Halászlé Soupe de Poisson rouille-val és fokhagymás bagettel, Foodblog, Nürnbergből

Ismered a Soup de Poissont? Ez egy halászlé, amelyet csak halmaradványokból/tetemekből főznek. Ez a leves eredetileg Dél-Franciaországból származik, ahol a helyi halászok természetesen feldolgozták és filézették halaikat közvetlenül a tengeren tett túra után. Persze, a jó filét eladták, maradtak a tetemek, amelyek hihetetlen mennyiségű ízt tartalmaznak.

És pontosan ezeket a tetemeket megfőzték, finomították konyakkal, borral és sáfránnal, majd rouille-mártással, sajttal és baguettel ették. Anyukám egyenesen Dél-Franciaországból hozta ezt a receptet. Az 1970-es évek végén anyukám ott volt nyaralni, és egy régi halászcsaládnál lakott, aki ezt a levest tálalta neki. Azonnal megkapta a receptet, és ma végre megkaphatja tőlem.

soupe

Az idei születésnapomon főztem vendégeimnek a Soup de Poissont rouille-val. Lelkesedés az egész étel iránt, de anyám nagyon örült a levesnek. Csak nem főz olyan gyorsan. Szüksége van egy bizonyos mennyiségű halra, és természetesen ez bizonyos mennyiségű levest eredményez. Nem érdemes két adagra elkészíteni ezt a levest. De a leves csodálatosan felébreszthető vagy fagyasztható, vagy alapként is feldolgozható, például az én finom paellámban >> KATTINTSON

Ital tipp A Soupe de Poisson mellett természetesen fehérbort isznak. Gondolom, egy sommelier száraz sherryt ajánlott nekem. A lustaui „Los Arcos” közepesen száraz sherryje volt a legjobb ajánlás, és nagyon jól esett vele.

összetevők

A Soupe de Poisson részéről:

  • 1 kg tetem
  • 200 g hagyma
  • 300 g sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 szár petrezselyem
  • 1 póréhagyma (csak a fehér rész)
  • 1 evőkanál vaj
  • 4 cl konyak (flambé)
  • 3 evőkanál paradicsompüré (60 g)
  • 200 ml száraz fehérbor
  • 1/2 piros chili paprika mag nélkül
  • 0,5 g sáfrányszál
  • 1/2 ek só
  • 1 teáskanál fekete bors
  • kb. 2,5 liter vizet

A rouille szószhoz:

  • 150 ml olívaolaj
  • 1 teáskanál paprikapép (alternatívaként: paradicsompüré)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csipet só
  • 1 csipet cayenne bors
  • némi fekete bors
  • 3 szelet bagett
  • 2 evőkanál Soupe de Poisson (készlet)

A fokhagymás vaj esetében:

  • 250 g puha vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál cayenne bors
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál fekete bors
  • kb. 150 g Comté vagy Emmentaler
  • bagett

készítmény

Főzés Soupe de Poisson

Készítsük el a rouille szószt

Készítsük el a fokhagymás vajat

Tálalja a Soupe de Poisson-t

Videó

Több halreceptre vágysz? Ezután kattintson a Kitchen Impossible halételeimre:

  • Bouillabaisse rouille mártással
  • Cullen Skink (Tim Mälzer szerint az eddigi legjobb, amit a Lehetetlen Konyhában evett)
  • Matelote tésztával (Elzászi halpörkölt)
  • Ceviche Leche de Tigre-vel Peruból
  • Masala hal (Indiai hal curry)