Halat enni a köszvény ellenére - egészséges vagy támadás kiváltója
A hal az egyik legegészségesebb étel a szív, a szem vagy az agy szempontjából. Gyakran még azt is elolvashatja, hogy nem eszünk elég halat, ami fontos. Mivel tartalmaz minden fontos omega-3 zsírsavat, amelyek alapvető szerepet játszanak szervezetünk számára. De vajon a halak is pozitívan hatnak-e olyan betegségekre, mint a köszvény? Vagy ha ez megtörténik, a halak akár megnövelhetik a húgysavszintet és köszvényes rohamhoz vezethetnek?
Köszvény és étrend a tengeri területeken
Míg az étrend Európában gyakran a hús körül forog, vannak olyan országok, amelyek legalább ugyanannyit fogyasztanak, ha nem többet, halat és tenger gyümölcseit. Ide tartozik Japán is. Mert egy nyomozás során Kapcsolat a hal előkészítése és purintartalma között találtak, Ren Z. kutató körüli tudósok 400 japánt kérdeztek meg a halfogyasztásukról. [1]
Hal - egészséges és egészségtelen
Japánban sokféle halat fogyasztanak rendszeresen, különböző módon: nyers, sült, rántott stb. A vizsgálat résztvevőinek többek között meg kellett jelölniük, hogy hetente milyen gyakran esznek halat. Ha tudod, hogy a hal sok purint tartalmaz, az eredmény nyilvánvaló.
Fokozott a köszvény kockázata a hal fogyasztása után
| Halfogyasztás | nyers | kemencében megfőzve |
| Heti 1x | 150% | 200% |
| ≥ 2x hetente | 246% | 471% |
Bár gyakran halljuk, hogy magas zsírtartalmú halat kell enni, mert egészséges zsírokat tartalmaz, és hogy a lehető leggyakrabban az ellenkezője igaz a köszvényes betegek vagy az emelkedett húgysavszintű emberek esetében! A hal annyi purint tartalmaz, mint a hús, néha még többet is - a hal típusától függően. Legtöbbjük a szardínia vagy a hering. Különösen a halbőr magas purintartalommal rendelkezik.
Érdekessé válik azonban, ha közelebbről megvizsgálja az elkészítés módját: Míg a húgysav közvetlen növekedését figyelték meg nyers és főtt hal fogyasztásakor, ez így volt nem a főtt és sült hal esetében!
Tehát a sült hal valóban egészségesebb lehet, mint a főtt hal? Aligha valószínű. Mert más étkezési szokások is szerepet játszanak. Ugyanez vonatkozik a vizsgálat résztvevőire: azok, akik gyakrabban fogyasztottak nyers vagy főtt halat, több húst és más tengeri ételeket is fogyasztottak, ami szintén növeli a húgysavszintet. De a Japánban népszerű wasabi, amelyet sushival és nyers halakkal fogyasztanak, állítólag az idegek aktiválásával növeli a húgysavat.
Halak előkészítése köszvényre
Kínai kutatók egy újabb tanulmánya azt vizsgálta, hogy a halak hogyan készülnek és hogyan befolyásolják a purintartalmat. Észrevetted ezt A vízben főtt halak purinszintje jóval alacsonyabb mint más típusú készítményekkel. Ennek köze van ahhoz, hogy a purinok forrásban átjutnak a vízbe.
Valami hasonló történik, ha olajban sütjük vagy sütjük. Ezáltal a sült hal kevesebb kockázatot jelent a köszvényes betegek számára, de továbbra is egészségtelen, mert az egészséges zsírok egészségtelen transzzsírokká válnak, amelyek elősegítik a gyulladást a szervezetben.
A főtt halakban egyébként megnő a purinérték, ahogy folyadékot és zsírt veszít. A vízben főtt hal tehát ideális változat a magas húgysavszinttel rendelkező szerelmesek számára.
Purintartalom halfajonként
Nemcsak az elkészítés módja, hanem maga a hal is hatással lehet a húgysavszintre. Mindenekelőtt a magas zsírtartalmú halfajok purintartalma magas.
Ennyi purin található az adott halfajban [3]: