Halkonzerv fűszeres Laura Laurențiu olajban

Halkonzerv fűszeres olajban, recept. Hogyan készítsünk halkonzerveket olajban. Házi halkonzerv - szardínia - fűszeres olajban, recept lépésről lépésre.
Az ősz az az idő, amikor mindenki konzervekre, zacuscára, fánkokra, mindenféle savanyúságokra, zöldségfélékre gondol egy üvegben… és azt mondtam magamban, hogy a nagy nemzeti üveg csírája megérintette, miért ne próbálnék Konzerv hal? Nem hiába, de a férjem mind az olajkonzerveket, mind a paradicsomszószban konzerveket szereti. Ezt meglehetősen nehéz megmagyarázni olyan embertől, aki nem feltétlenül szereti a halakat bármilyen más formában. Egyébként jó, hogy mégiscsak tetszik neki. Úgy gondoltam, hogy lenyűgözöm őt egy házi készítésű konzervdobozmal, amelyet kifejezetten neki készítettek, minden olyan gondossággal, amire képes vagyok.

A recept forrása

Ehhez a megőrzéshez receptet vettem elő egy jó baráttól, egy lelkes halásztól. A férfi tavasztól őszig minden horgászbotját és orsóját összepakolja, és a Duna-szurdokba indul. Nem mintha bárki látná a városban ez idő alatt. Barátunk Clisură halászfalvai közül választotta ki ezt az olajjal tartósított hal receptet. Sok ragaszkodás és néhány pénznemként felajánlott tortatálca után "eladta" nekem a tippemet. A Duna-szorosból gyűjtött másik recept ez hal sós lé (ponty), kattintson a linkre, hogy tanulmányozza!

Nos, a fűszeres olajkonzervek receptjéhez bármilyen kis halat használhat. Barátunk tengeri keszeggel, hazánkban "obleteknek" nevezett halakkal teszi, vagy néha a kárászot használja, vagy ... mind keverve. Nem látom azonban az okát, hogy miért ne lehetne nagyobb, megfelelő darabokra vágott halat használni. Még nem próbáltam, de azt hiszem, hogy működne. Csak a halászunk ajánlotta nekem csak a receptet, a halat nem. Tehát mindent meg kellett tennem. És mivel a családomban senkinek sincs horgászbotja ... Az első belépő halászterületen megoldottam a problémát, ahol a fogásból találtam néhány gyönyörű szardíniat.

Összetevők Halkonzervek fűszeres olajban

2 kilogramm apró hal (esetemben szardínia), tisztítatlan súlyú
300-400 ml. napraforgóolaj
300 ml. Száraz fehér bor
1 zellerszellér
3 közepes méretű sárgarépa
1 hagyma (az enyém véletlenül piros volt, nem számít milyen színű)
1 evőkanál reszelt bors
1 citrom leve
1 fej fokhagyma
friss vagy szárított csípős paprika, mennyi csípős után szeretné konzerválni (ha nem tetszik a fűszeres íz, akkor teljesen lemondhat a csípős paprikáról)
4 babérlevél
1 evőkanál só egy csipet sóval tartósításhoz és savanyúsághoz (soha ne kérjen sót az üzletektől, ez szezonális termék, és ebben az időszakban megtalálható)

Elkészítés Halkonzerv fűszeres olajban - pácolás

1. A halakat megtisztítják a pikkelyektől és a belektől, a fejeket, farkakat és uszonyokat levágják, folyó hideg víz alatt leöblítik és hagyják, hogy jól lecsöpögjenek. Nekem 74 szardínia kizsigerelése és lefejezése után pontosan 1,56 kg lett. megtisztított halból. Miután a hal jól lecsepegtetett, szórjuk meg sóval, és keverjük jól össze, hogy mindenhol megsózzuk.

2. Tegye a bort egy fazékba, forralja fel, majd adja hozzá a megtisztított, megmosott és felszeletelt sárgarépát és zellert, a megtisztított és apróra vágott hagymát, a babérlevelet és a borsot. A zöldségek hozzáadása után ismét felforraljuk, és levesszük a tűzről. Adja hozzá a citromlevet, és hagyja a pácot jól kihűlni.

3. Rendezze el a halrétegeket egy nagy lábasban, felváltva pácolt zöldségekkel, babérlevelekkel stb. A végén öntsön rá az egész páclére, és nyomja meg néhányszor, hogy mindenhova behatoljon. Végül tömörítsen egy súlyt úgy, hogy a folyadék kissé ellepje a halat, és fedővel fedje le. Hűtőszekrénybe tesszük, és hagyjuk legalább 24 órán át (ideális esetben 48 órán át) pácolódni. Ez idő alatt a száraz fehérborban és a citromban lévő sav elfogyasztja a csontokat, és sokkal lágyabbá válnak.

palackozás

4. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk vékony szeletekre, és vágjuk fel az erős paprikát. Tegyen egy babérlevelet, néhány szelet fokhagymát és csípős paprikapelyhet üvegekbe. Opcionálisan hozzáadhat néhány zöldséget a pácból (sárgarépa és hagyma), de nem szükséges, már betöltötték szerepüket.

500 ml-es, szélesebb szájú üvegeket használtam, és az összes pácolt hal 3 üvegbe belefért. Felhívjuk figyelmét, hogy a használandó üvegek és fedelek tökéletesen tisztáknak és sterilizáltaknak kell lenniük, az elkészítési recept 1. pontjában leírtak szerint. ajvar (a teljes magyarázatért kattintson a linkre).

5. Rendezze a halakat üvegekbe, minél zsúfoltabban ... mint a szardínia, pl. A hal elrendezése után adjunk hozzá 2-3 evőkanál pácot, és egy kanál hátuljával nyomkodjuk meg, hogy a pác behatoljon az aljára. Tetejére borsot és adott esetben néhány zöldséget adunk a pácból.

6. Öntse az olajat úgy, hogy jól ellepje a halat. Kb. 120-150 ml-t kaptam. minden tégelyben. Nyomja meg a kanál hátuljával, hogy a légbuborékok kijöjjenek.

Sütőben történő főzés - halkonzerv fűszeres olajban

7. Helyezze az így elkészített üvegeket fedél nélkül (esetemben nyitott fedéllel) egy fém tálcára, és tegye a hideg sütőbe. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 100 ° C-ra. A halkonzervek alacsony lángon 7-8 órán át főznek. Elárulok egy titkot, kipróbálhatja, ha körülbelül hat óra múlva kivesz egy villát egy villával. Ha a csontok puhák, tökéletesen rághatóak, akkor a konzerv készen áll. A sikeres megőrzés érdekében a halcsontokat hatékonyan fel kell oldani mind a savas pác hatására, mind az olajban történő lassú főzéssel (megbízva).

Alternatív - főzés egy bain-marie-ban

Egy másik tipp: a recept elkészíthető bain-marie-ban is. Helyezzen egy réteg pamutszövetet egy nagy fazékba. Rendezze az üvegeket a tetejére, és öntsön annyi vizet, hogy elérje az üvegek magasságának felét. Tegye a serpenyőt a tűzre. Amikor felforr, csökkentse a minimumra a hőt, és fedje le enyhén egy fedéllel (kevés helyet hagyva a gőz kijutásának). Ha a víz elpárolog, azt forró vízzel kell kiegészíteni. Éppen ezért, mivel a főzés hosszan tartó, kényelmesebbnek tartom a sütőben végezni, mint annyi órán át felügyelni a serpenyőt.

8. Amikor a főzési folyamat befejeződött (azaz a hal csontjai már nem érződnek, amikor rágjuk), kapcsolja ki a sütőt. Gyorsan tegye a fedeleket (legyen óvatos, vannak olyan fedelek, amelyek jól lezáródnak!) És azonnal tegye vissza a tálcát a sütőbe. Az üvegeknek lassan hűlniük kell benne.

Konzervek konzerválása

Lehűlés után a fűszeres olajban tartósított hal üvegeket hűvös helyre (kamra) helyezzük. Néhány hónapig tökéletesen megőrzik. Az üveg kinyitása után, ha nem teljesen fogyott el, tartsa hűtőszekrényben, és igyekezzen a lehető leghamarabb elfogyasztani.

Remélem, hogy a fűszeres (vagy kevésbé fűszeres, tetszik) olajos konzerv receptem hasznos lesz, és talán megpróbálja. Számos oka van erre. Jól tart és nagyon-nagyon ízletes. Ezután sokféleképpen fogyaszthatja. Kiváló kenést készíthet, ha a halkonzerveket vajjal és/vagy majonézzel összekeveri, kenhet kenést vagy salátát stb.