Halkonzervek, hogyan válasszuk ki őket
A halkonzervek könnyen fogyaszthatók, egész évben kaphatók, jó ár-érték arány és hosszú eltarthatósági idő. Angélique Houlbert azonban segít megfejteni őket, hogy kiderítsük, valójában mit tartalmaznak, és hogy érdeklik-e az egészséget. ?
Angélique Houlbert dietetikus
Írva 2020. február 21-én, frissítve 2020. február 21-én
A közhiedelem ellenére a tonhalkonzerv nem tartozik az úgynevezett "zsíros" halak közé, mert kevesebb mint 2% zsírt tartalmaz, például tőkehal vagy alaszkai pollock, és alacsony az omega-3 tartalma.
De a tonhal ragadozó az élelmiszerlánc végén. Vagyis már megette az összes kis halat, így szennyezettebb. Különösen több a nehézfém, köztük a metil-higany, amely nagy dózisban az idegrendszerre mérgező, vagy szervetlen arzén.
A másik probléma, amely a tonhal esetében merül fel, az agresszív halászati módszer, ezért éberen kell figyelnie bizonyos megemlítések és logók feltüntetésére a címkén.
Az MSC fenntartható halászatának logója garantálja, hogy a tonhal fenntartható halászatból származzon, és ne legyen túlzott kihasználás, még akkor sem, ha a Greenpeace és a WWF úgy ítéli meg, hogy olyan halászoknak ítélték oda, amelyek nem érdemlik meg ...
A horgászat technikájára is lehet támaszkodni: zsinórra vagy rúdra, ezek a módszerek tiszteletben tartják az ökoszisztémát. Ha nem említenek semmit, ez azt jelenti, hogy egy halak összegyűjtésére szolgáló eszköz (FAD) alapján halászták, amely túlzott mértékben kihasználja az állományokat, és más fajok (cápák, teknősök ...) elfogásához vezet.
- Szardínia
A szardínia piros címkéje a minőség garanciája, mert az előírások meglehetősen szigorúak: a konzervek (szardínia, makréla) kizárólag friss halból készülnek, hagyományos módszer szerint és jól meghatározott zsírtartalommal.
A szardínia és a makréla olyan kicsi hal, amely jó zsírokban gazdagabb, kevésbé szennyezett, és amelyek nem esnek áldozatul a túlhalászásnak. Nincsenek ezek a kérdések.
- A sterilizálás elveszíti a szardínia és a makréla tápértékét? ?
A fehérjék konzerváltak. Nagyon jó biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis minden esszenciális aminosavat biztosítanak, és a test tökéletesen felhasználja őket.