Hamis étel - VILÁG
Az analóg sajttól a műcsokoládéig és a Mogel sonkáig: az élelmiszer-helyettesítők rossz hírűek. Nagy hagyományokkal rendelkeznek - és gyakran népszerűbbek, mint az eredeti
Csokoládé nélküli csokoládé keksz, növényi zsírból készült ál juhsajt és tehéntejpor: az élelmiszeripar számos módszert talált ki az olcsó alapanyagok újrahasznosítására. Ez nem tilos mindaddig, amíg az összetevők helyesen vannak feltüntetve a csomagoláson. De a fogyasztóvédők kritizálják az ilyen csaló termékeket. Mivel a szándék nyilvánvaló: a hiszékeny vásárlókat meg kell téveszteni a termék valódi természete miatt. Az európai jogalkotó óvintézkedéseket tett és védett bizonyos neveket. A juhsajtnak ott kell lennie, ahol birkasajt van. De senki sem tilthatja meg, hogy a terméket "juhásznak" nevezzék, vagy hogy egy görög gazdát ábrázoljon a csomagoláson.
Amikor a fogyasztóvédelmi szervezetek a közelmúltban elítélték az ilyen félrevezetést, az meglehetősen felkavarta. A tiltakozás gyorsan sikerhez vezetett. A sajtkereskedők és a pizzamodellek megváltoztatták receptjeiket, vagy visszavonták termékeiket. A fagyasztott élelmiszergyártók ma már ténylegesen sajtot tesznek a cordon bleu-ba az analóg sajt (növényi zsír, tejfehérje és keményítő keveréke) helyett. Megadtam a szót Ilse Aigner fogyasztóvédelmi miniszternek is. "Az élelmiszerek megtévesztése és megtévesztése nem triviális dolog" - mondta. Minisztériuma szigorúbb címkézési szabályokat tervez. Egyes ételek esetében már vannak olyan előírások, amelyek tiltják a képek félrevezetését. Például a méz címkéjén nem lehet méheket ábrázolni. Vanília virágok vagy eper fotói azonban még mindig legálisan díszítik egyes édességek csomagolását, amelyek egy grammot sem tartalmaznak, csak mesterséges ízeket.
A kritika, a tiltakozás és a szigorúbb szabályok szükségesek és helyesek. De botrány ez? Inkább botrány, mert az elítélt utánzatok nem egészségesek, és nem tartalmaznak semmi tiltottat. Csak olcsó trükkök, amelyeket a hirdetők hamis asszociációk és fantáziák felkeltésére használnak. A leggyakoribb megtévesztés még az utánzásokról szóló jelenlegi vitában sem került szóba: könnyű termékek. Sok "alacsony kalóriatartalmú" ételt egyszerűen vízzel nyújtanak, vagy levegővel és más gázokkal habosítanak. De ugyanolyan áron adják el, mint az eredetiket. Tehát az ügyfél fizet a vízért és a levegőért, de könnyen elérheti ugyanazt a hatást azzal, ha egyszerűen valamivel kevesebbet eszik a valódi termékből.
Az ilyen helyettesítők nem új keletűek. Nagy hagyományaik vannak, amelyek nem csak az ipari élelmiszertermeléssel kezdődtek. A vevők évtizedek óta hozzászoktak a lazacpótlókhoz, a vanillinhez, a német kaviárhoz, a kávépótlókhoz és a margarinhoz. A mai gyártók azért gyártanak ilyen ételeket, hogy az olcsóbb összetevőkből nagyobb hasznot érjenek el. A múltban a nehézségek és a szegénység arra kényszerítette az embereket, hogy mindenféle olcsó nyersanyagot ízletes termékké változtassanak. Akinek még van nagymamája, aki a háború utáni korszakot élte át, tudja a történeteket, amelyek homályos összetevőit használták étkezésre.
Fél évszázadon át a hibátlan zöldségek, a zsírmentes hús és a villára kész halfilé irányába mutat az irány. Sok mindent, ami határozottan ízletes és értékes, már nem esznek meg. Az utánzásokat ebből a szempontból is meg lehet nézni. Néhány szidott "mesterséges" étel meglehetősen ésszerű kísérlet arra, hogy jó, de esztétikailag hiányos maradékokat hasznosítson. Tehát a "surimi" fantázianév mögött olyan hal- és rákfoszlányok találhatók, amelyek nem alacsonyabb rendűek, de nem tömörített változatukban meglehetősen csúnyák. Mi a baj ennek az alapanyagnak a felhasználásával? Jobb lenne, ha a kukába vagy a szarvasmarha-takarmányba kerülne? A globális túlhalászás miatt nem lehet baj, ha a tengeri állatok kevésbé szép részeit emberek számára is felhasználják. Elvileg a surimi nem más, mint a kolbászhús, az a finomra őrölt pép kemény húsdarabokból, amelyekből kolbász készül.
Nyugat-Afrika megmutatja, hova vezethet az a válogatós hozzáállás, hogy csak a legfinomabb részeket eszik. A fejlesztési csoportok és az afrikai gazdák képviselői tiltakoznak az ellen, hogy az EU nagy mennyiségű csirkeszárnyat és más kevésbé nemes baromfi alkatrészeket exportál oda. Az olcsó hús több ezer helyi baromfitenyésztőt tett tönkre Kamerunban és másutt. Mivel fagyasztott húsként szállítják le, és a hideg lánc gyakran nem működik Afrikában, tízezrek fejlesztik ki a szalmonellát. Mindez annak a ténynek a mellékhatása, hogy az európaiak szinte csak mellet és lábat akarnak enni.
A legjobb minőségűnek kell lennie. Míg korábban csak a gazdagok választhattak, manapság a nyugati világ minden normális fogyasztója minden nap megengedheti magának a legjobb minőségű húst, gyümölcsöt és zöldséget. A múltban szokás szerint továbbra is csak néhány család kénytelen főzni maradékot. Ennek ellenére a rossz idők helyettesítő termékei beváltak egyes élelmiszerekbe. Néhányan, mint a margarin, még az eredetit is megelőzték. Már nem használják helyettesítőként.
A német ételkémikusok mindig is különösen találékonyan fejlesztették ki az olcsó utánzatokat. Ezért használták az angolban az Ersatz német szót is. Amikor háború vagy válság idején határozottan hiányoztak vagy hiányoztak az alapanyagok, a polcokat megtelték helyettesítőkkel: olyan termékekkel, amelyek neve és megjelenése a népszerű, de már nem megfizethető luxuscikkekre emlékeztetett. Néhányan ismét eltűntek. Ma már alig van mesterséges méz, amelyet megvásárolhatna a végfelhasználók számára. Az iparban invertcukorkrémként használják praliné és mézeskalács gyártásához.
Az emberek azonban annyira megszokták a helyettesítéseket, hogy az igény még jóval azután is fennmaradt, hogy az eredetik újra mindenki rendelkezésére álltak. A csere saját termék lett. Lássuk, vajon a most vitatott analóg sajt is ilyen karriert hoz-e létre? Teljesen lehetséges lenne, mert a vegánok és a tejallergiások örülnek a nem tehenekből származó sajtnak. A lényeg, hogy a csomagoláson egyértelműen szerepel, hogy ez nem sajt.