Hansik A Koreai Köztársaság hivatalos weboldala
A koreaiak mindig is azt hitték, hogy az ételeknek és a gyógyszereknek ugyanazok a gyógyító tulajdonságaik vannak. Úgy vélik, hogy "az étel a legjobb gyógyszer" (uisik dongwon). Véleménye szerint mind az egészség, mind a betegség annak alapján alakul ki, hogy mit eszel és hogyan eszel. Ez a gondolat döntő szerepet játszott a koreai hagyományos orvoslás fejlődésében, amely azt az elvet követi, hogy a gyógyszereket addig nem szabad szedni, amíg az élelmiszer nem javul.
Az ételek erjesztése
A hagyományos koreai konyha egyik fő jellemzője az ételek erjesztése, amely elősegíti az íz és a tápanyagtartalom javítását, és az ételek hosszabb ideig tartását. A leghíresebb erjesztett ételek a Doenjang (szójabab paszta), Ganjang (szójaszósz), Gochujang (chilis paszta) és a Jeotgal (erjesztett halpép). Az erjedési folyamat néhány hónapot, akár néhány évet is igénybe vehet. Az ételek íze az erjedés mértékétől függ, legyen az otthon vagy az éttermekben.
Doenjang (szójabab paszta) és Ganjang (szójaszósz)
A két leghíresebb erjesztett étel a Doenjang és a Ganjang. Ez a két szósz alapul meju-t (főtt szójababot) tartalmaz. A meju készítéséhez a szójababot vízbe áztatják. Aztán megfőzöd őket. A kapott tömegből kis téglalap alakú darabok képződnek és hagyják megszáradni. A szárítási folyamat során az erjedési folyamat megkezdődik a penész kialakulása miatt. Az erjesztett darabokat ezután egy nagy edénybe sós vízbe tesszük, vörös chilivel és forró szénnel együtt. Ez eltávolítja az erjedési folyamat eredményeként esetlegesen keletkező szennyeződéseket és szagokat. Az így feldolgozott babot két-három hónapig pihentetjük, amíg az erjesztési folyamat végleg befejeződik. Ezután elválasztja a folyékony és a szilárd komponenseket egymástól, ezáltal a szilárdakat további öt hónapig meredeken hagyják. A folyadékokat további három hónapig pihentetjük, amíg teljes aromájuk és tökéletes ízük nem lesz. A borhoz hasonlóan a szójaszósz is csak akkor fejleszti ki teljes ízét, ha hosszú ideig tárolták.
A Gochujang chili paszta, amely nem hiányozhat egy koreai étkezésből, különféle keményítők keverésével készül, például ragadós rizsliszt, rizsliszt és maláta, majd meju, só és chili por hozzáadása. Az összes hozzávalót összekeveri, és hagyja erjedni egy fazékban. Azok a koreaiak, akik hajlamosak a fűszeres ételekre, sok fogással élvezik a gochujangot. Minél tovább erjesztik a Gochujang-t, annál finomabb az íze a chili pasztának. A chili és a gochujang a koreaiak élénk temperamentumát is szimbolizálja.
Doenjang Jjigae (pörkölt szójabab pasztával). Ezt a koreai pörköltet különféle összetevők, például hús, kagyló, zöldség, gomba, chili, tofu és szójapép együtt főzésével készítik.
Jangdokdae (szójafazékkal ellátott terasz). A konyhán kívüli terület, amelyet nagy, barna mázas edények tárolására használtak, amelyekben szójapaszta, szójaszósz és chilis paszta volt. A koreai edények jó szellőzést biztosítanak, így tökéletesek az erjesztett ételek tárolásához. A Jangdokdae ideális helye egy sok napsütésű és megfelelő szellőzésű terület lenne.
Saeujeot (sós garnélarák). A garnélarák szósz a két legnépszerűbb halmártás egyike; a másik szardellából készül. A garnélarák szósz erjesztett, sózott garnélából készül, és állítólag fokozza egyes ételek és kimchi ízét.
Jeotgal (sózott hal és tenger gyümölcsei)
A Jeotgal szinte nélkülözhetetlen összetevője a kimchi előállításának, és sok más étel ízesítőjeként is használják. A Jeotgal szardella, garnélarák, osztriga vagy kagyló sózásával és különféle fűszerekkel történő keverésével készül. Ezután hűvös helyen keleszteni hagyják. Minél hosszabb az erjedési folyamat, annál jobb lesz az íze. A szikhae csemege különösen népszerű a Jeotgal körében. A sikhae elkészítéséhez a halakat rizzsel és néhány más hozzávalóval összekeverik, és hagyják erjedni.
Kimchi ma már a világ minden tájáról ismert, mint a koreai ételek tipikus kísérője. A kimchi nemcsak egyedülálló ízt élvez, hanem úgy gondolják, hogy segít megelőzni a rák kialakulását is. Kimchi sokféle formában és ízben kapható. A kimchi legelterjedtebb típusa sózott baechu kimchi, amely kimchi pasztával van bevonva és egymásra rétegezve. A Kimchi pasztához chili port, fokhagymát, újhagymát, retket, gyömbért, halmártást és a régiótól függően egyéb összetevőket, például friss tengeri ételeket kever össze. A Kimchi frissen fogyasztható, de lehetőleg néhány napig erjedjen. Még egy nagyon érett kimchi, mugeunji is, amelyet egy vagy több évig erjesztenek, csemegének számít, és sok koreai megeszi.
A régiótól, a regionális zöldségektől és a hagyományoktól függően különböző összetevőket használnak a kimchi előállításához. Szöul például Gungjung Kimchiről (királyi kimchi), bossam kimchiről (becsomagolt kimchi), chonggak kimchiről (retek kimchi) és kkakdugiról (kockákra vágott retekből készült kimchi) ismert. Jeolla tartományban viszont az emberek leginkább Godeulppaegi Kimchit (koreai salátából készült kimchit) és Gat Kimchit (levél mustárral ellátott kimchit) esznek.
2001-ben a koreai kimchi felkerült a nemzetközileg elismert élelmiszerek listájára a Codex Alimentarius Bizottság részéről, és 2012 óta a hivatalos név „Kimchi Cáposzta”, és már nem az addig használt „Kínai Káposzta” név. 2006-ban az American Health Magazine azt írta, hogy a kimchi az öt legegészségesebb étel közé tartozik a világon.
Bibimbap. Főtt rizs friss, fűszerezett zöldségekkel, darált hússal és chili pasztával.
A Bibimbap (szó szerint fordítva: vegyes rizs) lényegében főtt rizsből, friss helyi zöldségekből, sült tojásból, darált húsból és néhány egyéb összetevőből áll. A hagyományos bibimbap mindig kapcsolódik Jeonju városához, amelyet az UNESCO a gasztronómia városának nevezett el. Számos kulináris fesztivál zajlik ott, köztük a Bibimbap Fesztivál, amelyet mindig ősszel rendeznek, és számos ínyencet vonz Korea egész területéről, de külföldről is.
A Bibimbap érvényesült, és a használt ételek egyensúlya miatt nagyra értékelik. Még azt is mondják, hogy ha rendszeresen eszik bibimbapot, akkor megkímélik az életkorral kapcsolatos betegségektől. A kimchi és a bulgogi mellett a legjellemzőbb koreai ételekhez tartozik.
Bulgogi. A finom csíkokra vágott marhahúst szójaszószban és különféle fűszerekben pácoljuk és grillezzük.
Bulgogi szó szerint „tűzhúst” jelent. Ez egy hagyományos koreai étel, amelyet szójaszószban és különféle egyéb összetevőkben pácolt, vékony marhaszeletekből készítenek, majd grilleznek. Néha sertéshús is van. Koreában általában több zöldséget fogyasztanak; A Bulgogi azon kevés húsételek egyike, amely külföldön is nagyon népszerű. A Bulgogi ma már koreai gyorséttermekben is kapható, ahol Bulgogi hamburgerként vagy Bulgogi pizzaként kínálják.
Tteok ( rizstorta )
A rizspogácsa párolt vagy főtt rizslisztből készül, szemekkel vagy babokkal keverve. A rizspogácsát néha étkezés közben fogyasztják, de leginkább családi ünnepeken, például születésnapokon és esküvőkön, vagy emléknapokon és hagyományos ünnepeken. Bár a rizsliszt a Tteok fő összetevője, számos egyéb összetevő is létezik, például gabonafélék, gyümölcsök, diófélék és gyógynövények, például bögre, vörös bab, datolya, szójabab és gesztenye.
A koreaiak számára a rizstorták fogyasztása is mindig szimbolikus jelentéssel bír, így az alkalomtól függően más típusú rizstortát választanak. A gyermek első születésnapja alkalmából fehér rizs süteményt, Baekseolgit fogyasztanak, ami hosszú életet jelent. Patsirutteok, rizsből és vörös babból készült rizstortát kínálnak, ha valaki sok szerencsét kíván, mivel meg van győződve arról, hogy a piros szín segít elűzni minden rosszat. Koreában szilveszterkor a tteokguk egy étel, egy erős húsleves, amelyben vékony csíkokra vágott rizspogácsákat (tteok) főznek. A csusszeki szüreti fesztivál alkalmából (a nyolcadik telihold utáni 15. nap) dalpyeont, félhold alakú rizs süteményeket kínálnak mézzel, gesztenyével, szójababbal vagy szezámkeverékkel. Különösen Nagwondong, Szöul belvárosának körzete, nagyon ismert számos tteok üzletéről.
Gyeongdan. A Gyeongdan kicsi rizs sütemény, amelyet ragacsos rizspor forró vízzel történő összegyúrásával, a tészta golyókká formálásával, forró vízben történő forralásával és egy por, például bab- vagy szezámpor bevonásával készítenek. Manapság kekszmorzsákat is használnak Gyeongdan bevonására.
Juk (konge )
A Juk egy koreai stílusú rizskása, különféle gabonákból. Korábban elsősorban gyermekek és idősek, vagy emésztési problémákkal küzdő emberek ették. De a közelmúltban számos különleges juk étterem nyílt Koreában, amelyek különlegesen gabonafélékből és zöldségekből készült congee-t szolgálnak fel különlegességként. Az élelmiszeripari vállalatok egyre inkább változatos változatként kínálják a juk gyorséttermet is.
Koreában különféle tésztaételeket ismerünk, amelyeknek gyakran szimbolikus jelentése is van. A Janchi Guksu étel, amely szó szerint „bankett tésztát” jelent, különösen népszerű esküvői menüben. A tésztát, a guksut meleg levesben szolgálják fel.
Koreában, amikor felteszed a kérdést: „És mikor együnk tésztát?” Mindenki számára világos, hogy a kérdés valójában a következőt jelentette: „És mikor házasodunk meg?” Janchi Guksut is gyakran szolgálják fel születésnapokon, így hosszú, boldog életet kívánva. Egy másik hagyományos tésztaétel a naengmyeon (hideg hajdina tészta), amelyet a régiótól függően vagy hideg húslevesben (Pyeongyang Naengmyeon) vagy forró mártással (Hamheung Naengmyeon) fogyasztanak.
Hanjeongsik (koreai menü)
A Hanjeongsik egy koreai menü, amely főtt rizst, levest és három-öt köretet (többnyire zöldséges köreteket) tartalmazott. Amint az életszínvonal emelkedik, a Hanjeongsik mostantól tetszőleges számú körettel kerül felszolgálásra, így a rizst, a levest és a kimchit mindig a Hanjeongsik szerves részeként szolgálják fel. A Jeollanam-do és Jeollabuk-do tartományok különösen jól ismertek Hanjeongsik nevében, különösen Gwangju és Jeonju városok nagyon népszerűek kiváló Hanjeongsik miatt.
Hanjeongsik (koreai menü). A hagyományos koreai menü előételből, rizsből, levesből és néhány köretből áll, mint főmenüből és desszertből. A köretek számától függően létezik például egy 3, 5, 7, 9 és 12 menü.
Makgeolli. Ez az alkoholos ital nagyon népszerű Koreában. Elkészítéséhez párolt rizst, árpát vagy búzát erjesztenek, majd malátát adnak hozzá.
Koreai templomi konyha
A buddhista templomokban az ételeket egy nagyon különleges hagyomány szerint készítik. Mivel a szerzetesek nem esznek húst, sok zöldséget készítenek, és különös figyelmet fordítanak a kiegyensúlyozott, egészséges étrendre. Az egészségtudatos emberek és a vegánok lelkesek a TempelKüche iránt, amely rengeteg ötletet ad nekik az ételek elkészítéséhez.
Korea különböző területein eltérő ivási szokások alakultak ki, így nagyszámú különböző alkoholtartalmú ital van, amelyet például fesztiválokon, emléknapokon vagy más különleges alkalmakkor isznak. Ma már több mint 300 különböző alkoholtartalmú ital található, beleértve a finom cseppeket Munbaeju (vadkörteből készült likőr) és a Songjeolju-t (fenyőmagból készült likőr) Szöulban; Sanseong Soju (desztillált ital) Gwangju városból, Gyeonggi-do tartományból; Hongju (vörösital) és Igangju (desztillált ital) Jeolla-do tartományból; Sogokju (rizsbor) a Csungcheong-do tartománybeli Hansan városból; Insamju (ginzengből készült likőr) a Geumsan-tól; Gyodong Beopju (rizslikőr) és Andong Soju Gyeongjuból a Gyeongsangbuk-do tartományban és Okseonju (desztillált likőr) Hongcheon/Gangwon-do tartományból.
Koreában népszerű alkoholos ital a makgeolli, a rizsbor, más néven nongju (termelői bor), takju (tejszerű bor) és dongdongju (rizsbor). A rizsbor úgy készül, hogy párolt rizst, árpát és búzát kevernek malátával, és hagyják erjedni. Hat-hét százalék alkoholtartalommal a rizsbor viszonylag enyhe ital. A rizsbor ma már nagyon népszerű az ínyencek és sok egészségtudatos ember körében itthon és külföldön, és nagy a kereslet.
Egy másik alkoholos ital, amely Koreában szintén nagyon népszerű, a soju. Soju készítéséhez édesburgonyából és gabonából; adjunk hozzá vizet és néhány fűszert. A szoju alkoholtartalma az elkészítés módjától függően változik, de határozottan magasabb, mint a makgeollié. A szoju Korea egész területén népszerű, de Koreán kívül is sok rajongót talált.