Hány kalóriája van a mardi gras fánknak; gyógyszertári magazin
A farsangi fõszezon van: finom, édes fánk - más néven berlini. Miből készülnek a pékáruk? És hány kalóriája van egy ilyen fánknak?
Mi Jeck tud ellenállni egy édes fánknak?
Rózsaszín, fehér, csokoládé, porcukor vagy édes mázas. A fánk sokféle változatban kapható. Mindegyikben van egy közös vonás - ízletesek! Nos, a csemege nem jár különösebben jól az egészséges táplálkozással kapcsolatban. "Nem számít, hogy lekvárral vagy vaníliás krémmel töltik-e. Porcukorral vagy csokoládéval. Nem mind alacsony kalóriatartalommal" - mondja Antje Gahl, a bonni Német Táplálkozási Társaság sajtóreferense.
A fő összetevő: zsír
Amiből is készülnek az édes részecskék? "Ennek alapja egy könnyű, jó alapanyagokból készült élesztős tészta. Szüksége van például tojássárgájára, élesztőre, cukorra és tejre" - magyarázza Rudolf Lang, a müncheni cukrász. "De a legfontosabb a jó zsír megsütése. Mogyorózsírt használok" - magyarázza a cukrász.
Fánk: 300–400 kalória, 10–26 gramm zsír
A fánk nem megy a sütőbe, forró zsírban sütik. "Ez csaknem megduplázza a nyers keverék zsírtartalmát. Ez fánkonként átlagosan tizenegy gramm zsírt jelent" - számolja Gahl. A fánk méretétől és összetevőitől függően körülbelül 300 kilokalória van. Ha megnézzük a különféle pékségek táplálkozási adatait, nagy különbségeket tapasztalhatunk. Körülbelül 291 kilokalória és valamivel 10 gramm zsírnál kezdődik, és körülbelül 484 kilokalória és 26 gramm zsír végződik. "De hébe-hóba elkényeztetheti magát egy" - biztosítja Gahl. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a pékségben. Az alkalmazottaknak képesnek kell lenniük arra, hogy információkat nyújtsanak az összetevőkről és a tápértékekről.
Töltelék és máz: cukor vagy inkább jegesedés?
Amikor az élesztő cipó megkövezte zsírfürdőjét, Lang cukrász szakács finom tölteléket ad neki. Különféle vörös lekvárok, barackpüré vagy vaníliapuding kaphatók. "Ezután a süteményeket cukorba forgatom. Először fahéjas cukorba, majd porcukorba" - mondja Lang, felfedve titkát. Szerinte az összes többi bevonat "szörnyű". De ez természetesen ízlés kérdése - a színes cukormáz, a csokoládé hinti és hasonlók természetesen szintén kedvelik.
Honnan származnak a különböző nevek?
A fánk rendkívül népszerű snack. A széleskörű rajongótábor sokféle nevet adott a süteményeknek. A berliniek palacsintának hívják őket, Észak-Németországban Berlinernek.
Miért van a farsangi fánk hagyománya?
"A hideg tél után a gazdák feleségei szívesen sütik a zsíros pékárukat. Ez Bajorországban hagyomány volt" - magyarázza Lang cukrász. Tehát valószínűleg mindenkinek vissza kellene szereznie erejét. Gahl hozzáteszi: "Ezenkívül az emberek nagyböjt elõtt szerették volna gyorsan átengedni a ragacsos finomságokat."