Hányszor, annyi ízlés és szokás - CSID Mi történik Doktor
Az íz iránti aggodalom, amelyet nemcsak aromaként, hanem lenyűgöző és művészi hatásként is értenek, egységet ad a rendkívül különböző kulináris világoknak. Élvezze a történetüket!
Az "ízlés története" az első könyv, amely a különböző civilizációk, múlt és jelen kulináris eredményeit, a gasztronómia világtörténetének legújabb felfedezéseit tárgyalja, új megvilágításba helyezve az étkezés örömét.
Az eredmény egy bonyolult ízléstörténet: behatolás a legmagasabb, legelegánsabb és legkellemesebb gondolatokba az ételekkel kapcsolatban - összetevők, elkészítés, bemutatás - az őstörténettől a jelenig.
Ezeken az oldalakon fedezzük fel Zhang Dai csodálatos jegyzeteit a puhatestű és rákos piknikről, amelyeket Kínában a Ming-dinasztia előtt élvezett; akik a klasszikus antikvitás első híres szakácsai voltak; hogyan változtatta meg radikálisan az európai ízlést a Nyugat-Indiából hozott cukor; a Proust által a legapróbb részletekig felidézett ételek; ahogy két újságíró felfedezte a la nouvelle konyhát.
Ezek az oldalak elejétől a végéig az egyik létfontosságú emberi szokás izgalmas és gazdagon illusztrált történetét mesélik el, amely nemcsak életben tart, hanem életben is érez minket.
A gasztronómia esztétikája
Úgy tűnik, hogy a minőség egyes felfogásai évszázadok óta fennállnak, így a középkor óta a Bordeaux és a Rajna vidékéről származó borokat tekintik felsőbbrendűnek.
A többi felfogás drámai módon megváltozik: a cukorral édesített és fűszerezett borokat nagyra értékelték az ókori Görögországban és a középkori Európában, de most - kevés kivételtől eltekintve - legjobb esetben sajátos karácsonyi ételként tekintenek rájuk.
A Római Birodalom furcsa, elképzelhetetlen és minden bizonnyal eltér az elmúlt évszázadok európai preferenciáitól. Ezért a konyha gyorsabban változik, mint az emberek többsége gondolja.
Az ételek szintén tükrözik a társadalom környezetét, de nem teljesen függenek attól.
Ennek a könyvnek az egyediségét az adja, hogy felépítése annak megfelelően történik, amit az emberek egykor "ízletesnek" tartottak, valamint az, hogy az ételek hogyan képezték a civilizáció történetének szerves részét.