Happycrulture; Nyers étel Satoriz, mindenki számára organikus
Hivatalos, van egy „nyers étel” rész Satorizban. A „nyers”, ami azt jelenti, hogy „nyers”, angolul a szövegben „étel”, mint étel. És nem, ez nem a zöldség-gyümölcs pad, hanem a teljes polcok büszkén mutatják be az újfajta termékeket. Mivel a nyers elfogyasztás nem a sárgarépa reszelése vagy ordító harapás a zeller szárába. A nyers főzés mögött valódi tudás és annyi know-how, technika és ember áll, akik tudják, hogyan kell elsajátítani őket, hogy felajánlják számunkra a legjobbat a legjobbat. A nyers főzés királynőinek nagy királynője Camila Prioli, a Happycrulture cég alapítója, valamint kelkáposzta és nyers granola gyártója - egészen másig. A Sat'info ismét megkérte, hogy gyújtsa meg a lámpásainkat. Világító !
Interjú - Camila Prioli
Nyers konyha
Szia Camila. Mielőtt részletezném, elmondaná, mi áll valójában a „nyers étel” kifejezések mögött? ?
A nyers étel élő étel. A benne rejlő vitalitás miatt tekintik ilyennek, és mindannyiunkban generál. Az ételek főzése 48 ° C-on kezdődik. Ebben a szakaszban a mikroelemek szerkezete megváltozni kezd: a főzés során az enzimek 100% -a, a vitaminok 75% -a és az ásványi anyagok 50% -a megszűnik. A nyers főzés, amelynek során az ételeket 42 ° C alatt készítik, tápanyagtartalmának akár 90% -át is megtartja. A növényi alapú konyha kedvez a biotermékeknek. Számos technika használatán alapszik, az áztatástól a csírázásig, beleértve a pácokat, a laktofermentációt, az extrakciót, az aktiválást, a finom darabolásokat, a dagasztást, az őrlést, a keverést ...
Vitaminok és ásványi anyagok megőrzése, látjuk. Mi van az enzimekkel ?
Az enzimek olyan fehérjék, amelyek számos metabolikus reakcióban vesznek részt: oxigén szállítása, az immunrendszer, az endokrin és az idegrendszer kiegyensúlyozott fenntartása. Az élelmiszer által biztosított enzimek hiányában az emésztés jobban támaszkodik a testben található enzimekre, amelyeket aztán az emésztéshez mozgósítanak, és más funkcióikat kevésbé jól látják el. A nyers almában minden olyan enzim megtalálható, amelyek lehetővé teszik az emésztését anélkül, hogy bármi költsége lenne a testnek. Főtt, nincs neki. Ezután magunkból merítjük a szükséges enzimeket. Sokat olvastam Dr. Shinya, a mikrobiota és a vastagbél nagy szakemberének írásairól. Túl sok főtt vagy tartósítószerrel töltött étel fogyasztása rontja az enzimeket és a gyomorsavat. Ezután antacidok szedésével próbáljuk orvosolni, amikor csak a belső ökológiánkat kell helyreállítanunk. A nyers főzés technikáinak alkalmazásával testünk helyreáll.
De vajon a nyers étel nem is bonyolult-e megemészteni ?
A feldolgozatlan nyers valóban. Ha a nyers káposztát úgy zabálnám, ahogy van, nekem is laza a gyomrom! Másrészt a búzadarába kevert, jó olajokkal és citromlével ízesített brokkoli rendkívül emészthető, sokkal több, mint a főtt változatban, mert a laktofermentációt megkezdték. Ugyanez vonatkozik a savanyú káposztára is, amely főzés közben emészthetetlen, mivel nyers és laktóban erjesztett változatban előnyös a beleknek. Vagy csicseriborsó, főzéskor nagyon nehezen emészthető, de könnyen asszimilálható, kihajtott és hummusba keverhető. Nagyon sok embert ismerek, akik lemondtak a hüvelyesekről és a keresztes keresztes növényekről, és most újra nyersen élvezik őket.
Ehetünk mindent nyersen ?
Bármi, ami objektíven nem mérgező, és amíg kis adagokat készít. Még a burgonyát is meg lehet enni nyersen, ha egyszer reszeljük és áztatjuk. Az egyik kedvenc receptem az, hogy az édesburgonyát forgatom egy forgó kerékön, és zöldséges „tésztává” változtatom. Hozzáadok egy turmixgépben készített mártást kókuszolajjal, mandulapürével, citromlével, tamarival, gyömbérrel, fokhagymával és egy kis datolyával. Öröm !
De hol találjuk a fehérjéket ebben az egészben? ?
Fehérjék mindenhol megtalálhatók! A zöld zöldségektől kezdve ... A növényi fehérjéknek az az előnye is, hogy az állati fehérjékkel ellentétben nem savanyítják a testet. Kale tele van vele !
Bonyolult-e ezeket a különböző nyers főzési technikákat megvalósítani? ?
Gyakran már kulináris örökségünk szerves részét képezik. Némelyik ősi megőrzési módszer, például laktofermentáció és pácolás. Emészthetőbbé teszik az ételt azáltal, hogy módosítják annak textúráját és enzimekben való gazdagságát. Mások, mint például a magvak, szemek és hüvelyesek áztatása, megszabadulnak a mérgező anyagoktól és az antinutriensektől, és emészthetőbbé teszik őket. Ezután csírázásra kerül sor, hogy a mag elérje optimális életszakaszát, ahol a mikrotápanyagok jelenléte megsokszorozódik.
A csírázás utolsó szakasza az aktiválás ?
Az aktiválás a mag csírázását, majd dehidratálását jelenti a csírázási állapot fenntartása érdekében. Ezt tesszük itt, a Happycrulture-nél.
Happycrulture
Hogyan született a Happycrulture ?
Nagyon mohó vagyok, vegetáriánus állapotban átírtam egész repertoáromat vegetáriánus változatban. Barátaimnak nagyon tetszettek a terveim, és egy restaurálási projekt volt a fejemben. Aztán felfedeztem a nyers ételt, és annyira megszerettem, hogy intézkedtem. Meg kellett kényszerítenem az embereket, hogy mindenáron felfedezzék magam körül! Felállítottam tehát egy nomád éttermet: műhelymunkákat és vacsorákat szerveztem a párizsi éttermekben, a francia mint idegen nyelv tanáraként végzett munkám mellett ...
Egyébként nem hangzik, de a francia nem az ön anyanyelve ...
Argentínában születtem és Nicaraguában nőttem fel. Szüleim forradalmárok voltak ... Egész gyermekkoromat forradalomban éltem ebben az országban, de facto vegetáriánusok vették körül: adagoltak minket, nem volt hús vagy nagyon kevés volt. Nagyon sok munka volt az egészség körül, ingyenesen. Nagyon kedves gyermekkori emlékeim vannak. Emlékszem, hogy sok francia és amerikai önkéntes jött hozzánk beszélgetni a növényi eredetű élelmiszerek előnyeiről. Volt egyszer egy egész fesztivál a szójabab körül, szójabab-steaket ettünk, és ez igazi robbantás volt rizsre, vörös babra és útifűre korlátozott ízlelőbimbóink számára! Amikor végül Franciaországba jöttünk, körülbelül tízéves voltam. Az étrendi változást, a bőségre való áttérést fizikai sokkként éltem meg. Nem volt sok pénzünk, anyám kiegyensúlyozott ételeket főzött, de olcsó termékekkel. Nem éreztem jól magam a testemben, és bőrproblémákat, migrént, allergiákat fedeztem fel ... Csak akkor lettem jobb, amikor vegán lettem.