Harapás és egészséges csipetnyi őrület - interjú Cornelia Poletto sztárséffel - világok

Cornelia Poletto sztárszakács egy interjúban elárulja, mi különbözteti meg a jó szakácsot a nagyon jótól, a férfi szakterületen folyó versenyről és arról, hogy mely konyhákat részesíti előnyben.

harapás

ételvilág: Ms. Poletto, ön sztárszakács. Szerinted mitől lesz egy jó szakács? Miben különbözik egy jó szakács - akinek nagyon sok van - egy nagyon jó szakácstól - aki meglehetősen ritka?

Cornelia Poletto: „A jó szakácsot az különbözteti meg, hogy nagyon érdekli az ételeket, megfelelő termékismerettel rendelkezik, elsajátítja a mesterséget, és szereti elrontani az embereket alkotásaival. A jó főzés általában 90% kemény munkából és 10% tehetségből áll. "Minél nagyobb a tehetség, annál jobb a szakács" a képlet. Ahhoz, hogy nagyon jó szakács legyen, a munkának hívónak kell lennie. Ehhez abszolút szenvedély kell a főzés művészete, az első osztályú ételek iránti szeretet, a szív és a lélek, az odaadás és a kreativitás. A jobb szakácssá válás útja hosszú és fáradságos, ezért kitartásra és fegyelemre van szükség. "

élelmiszer világai: Mennyire fontosak a csillagok vagy a tokok az Ön számára?

Cornelia Poletto: „Már korán meglett az az ambícióm, hogy mindig egy kicsit jobban teljesítsek. A csillagot akartam, és keményen dolgoztam érte. A főzéssel kapcsolatos elképzelésemet különös módon ismerték el és értékelték. A csillag igazolta a munkámat, és része a sikeremnek, ezért nagyon fontos volt. Ugyanakkor ez az állítás nagyon magas elvárást és kötelezettséget is létrehoz. A csillag hátránya, hogy az ilyen típusú konyha csak egy kis és elit rész számára elérhető. A jövőben több embert szeretnék elkényeztetni kiváló minőségű és finom ételekkel. "

élelmiszer világai: A felső gasztronómia férfiszférájába települtek, rendszeresen főznek Markus Lanzban olyan alfafigurák mellett, mint Alfons Schuhbeck és Johann Lafer - mi a siker receptje?

Cornelia Poletto: „A főzés ugyanaz, mint más szakmai területeken: a férfiak aránytalanul képviseltetik magukat a felső pozíciókban. Nőként mindig valamivel gyorsabbnak kell lenned, még egyszer átgondoltad a sarkon, hogy eljuss az etetővályúhoz. Úgy tűnik, hogy sikerült! Heinz Winkler alphatierrel folytatott iskolám megadta az ehhez szükséges eszközöket - nevezetesen sok termékismeretet és professzionalizmust. Mindig megvolt a szükséges humorérzékem, hogy eltegyem a dolgokat, és nem hagytam, hogy elvegyék tőlem. "

élelmiszer világai: Hogyan egyeztethető össze a családi és a nehéz munkaidő a vendéglátóiparban?

Cornelia Poletto: „Nagyon jól szervezett vagyok, és sok támogatást kapok. A múltban mindig mindent magam akartam eldönteni, és nehéz volt elengedni. Ma megtanultam átruházni a dolgokat és felelősséget vállalni. Bizonyos nyugalmat szereztem, és kibírom, hogy gyakran nem minden fér el a sokat idézett kalap alatt. Prioritásokat is kitűztem: Ha Barack Obama velem szeretne tésztát enni, amikor a lányommal lovagolok, akkor sajnos megakadályoznak! "

élelmiszer világai: Volt vagy van olyan szakács a karrierje során, amelyet csodál?

Cornelia Poletto: „Igen, van két szakács, akik kísérték az életemet, és akiknek sokat köszönhetek. Heinz Winkler szószkirály hitt tehetségemben, és rengeteg tudást és készséget adott nekem. Kialakította az ízérzékenységemet, és maradandó hatással volt a főzés művészetének megértésére. Sous-szakácsként Anna Sgroi éttermében megtanultam az olasz konyha finomítását. Tőle tudom, hogyan kell főzni a tökéletes tésztát és rizottót. "

élelmiszer világai: Hogyan válhat sztárszakácssá? Mi fontos a karrierben?

Cornelia Poletto: „A csillagok elérése olyan, mint egy jó tészta: harapni kell. Sok lelkesedés kell a kézműves iránt, a tudásszomj, a vágy, hogy tökéletes legyen, és a termékek feltétel nélküli szeretete. De ez csak a csata fele. A gasztronómia kemény vállalkozás, vendégszeretetlen munkaidővel és néha durva légkörrel. Csak sok kitartással és a nélkülözési hajlandósággal tudsz lépést tartani. Egy csipetnyi egészséges őrület is hasznos. "

élelmiszer világai: Ön ismert az olasz konyháról, amelyikkel inkább kombinálja?

Cornelia Poletto: „Inkább ötvözöm az olaszt a francia vagy a japán konyhával. A francia konyha hagyományait áthatja és híres sokféleségéről és minőségéről. A japánok az ételt olyan sztárokká teszik, mint egyetlen konyha sem. Világos, hiteles, Chi Chi nélkül és nagyon tiszteletben tartva a terméket. E két konyha mindegyike a maga módján inspirál és befolyásolja a kulináris kompozícióimat. "

élelmiszer világai: Van kedvenc receptje?

Cornelia Poletto: „Nagyon szívesen eszem az összes receptet, amelyet magam fejlesztettem ki. De ha választanom kell, az a spagetti vongolé. Kézzel készített tészta Olaszországból, friss, könnyű kagyló alapanyaggal. Azt hiszed, hogy a tenger mellett ülsz. Nagy!"

élelmiszer világai: Mi van otthon az asztalon? Varázsolni fogják, vagy van fagyasztott pizza is?;-)

Cornelia Poletto: „Egyik sem. Amikor csak magamnak főzök, nagyon egyszerű és normális dolgok vannak. De első osztályú termékekből készülnek. Szeretek frissen és lehetőség szerint biotermelésből enni. Van pék, hentes, halárus, akiben megbízom. Tudom, honnan származnak az élethez szükséges erőforrásaim. Ez fontos nekem. Nem szeretem a fagyasztott pizzát. Amikor a lányom megrendeli tőlem a Pizza Margheritát, szívesebben dobok össze néhány hozzávalót, és az otthonunk pizzázóvá válik. "

ételvilág: Köszönöm az interjút.

Nyereményjáték egy főzőtanfolyamra Cornelia Polettóval Hamburgban

Carpe Diem-lel együtt az élelmiszerek világa főzőtanfolyamot tart Mrs. Polettóval Hamburgban. Nyerhetsz:

1x 2 hely a főzőtanfolyamon Ms. Polettóval 2011. június 25-én, beleértve az utazást és a hamburgi szállást az egész hétvégére (2011. június 24. - 26.)