Harira Oran Samar főzőblogjából
Oran Harira
A harira vagy a h’rira (حريرة وهرانية), mint például a chorba a ramadán hónapban, elengedhetetlen, jelen van minden család minden asztalán és 30 napon keresztül minden este. Amit ma ajánlok neked, az az Oran harira, a szülővárosom, anya másnap készítette elő chorba Frik.
Már többféle harirát javasoltam a blogomban: harira sidi belabes, Harira de Tlemcen, marokkói harira harira zöldségekkel. A mai egy kovász alapú leves (khmira- خميرة), amelyet előző nap elkészítünk, és amelyet a főzés végén adunk hozzá.
Nagyon szeretem az Oran harirát, kapunk egy krémes illatú krémes levest. Tálalva megszórjuk citromlével, és különböző módon töltött maakoudával vagy bourekkel (téglával) kísérhetjük. Természetesen helye lesz a házi kenyérnek (matloua) 🙂
Ennek a simaságnak az a titka, hogy a kovász hozzáadásával nem szabad abbahagyni a leves kevergetését, ez egy kicsit sokáig tart, de az eredmény megéri.
Oran Harira hagyományos recept
Egy edényben felmelegítjük az olajat, és mindkét oldalán megpirítjuk a húst.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. adjuk hozzá a többi apróra vágott zöldséget (fehérrépa, sárgarépa, cukkini).
Ezután hozzáadjuk az apróra vágott koriandert, valamint a hozzá kapcsolt zellerszárakat, hogy a főzés végén eltávolíthatók legyenek.