Három áttörési folyamat az új termékek számára Folyamatok - Élelmiszer-feldolgozás

A webhely teljes tartalmának megtekintéséhez kérjük, azonosítsa magát:

Így szabadon hozzáférhet a webhely fenntartott cikkeihez, az előfizetés utolsó számának digitális verziójához, valamint a régi kiadványokhoz (az előfizetési tervtől függően).

termékek

Ha még nem iratkozott fel magazinunkra:

néhány percen belül előfizethet ezen a webhelyen. A hitelkártyával történő online fizetés azonnali hozzáférést biztosít a webhely fenntartott szolgáltatásaihoz.

2017. szeptember 25 - Stéphanie Perraut

Az NBread által kifejlesztett eljárás lehetővé teszi, hogy bármilyen ételből, különösen gyümölcsből és zöldségből álljon elő texturált piskóta típusú termék.

A 2010-ben létrehozott Investments for the Future (PIA) program támogatja a francia vállalatok innovációját. 2014 óta a mezőgazdaság és az élelmiszeripar részét képezi a "Jövő mezőgazdasági és agrár-élelmiszeripari projektjei" (P3A) akció keretében, három év alatt 120 millió euróval felruházva. A sok támogatott projekt közül hármat választottunk ki, amelyek lehetővé teszik az innovatív termékek fejlesztését a pékségben, felvágottakon, valamint gyümölcsökből és zöldségekből.

A Mecasoft projekt lehetővé teszi kéreg nélküli, kevésbé kalóriatartalmú kenyér előállítását. A berendezésgyártó, a Mecatherm és az Irstea társaságában támogatva, célja egy részleges vákuumos sütő fejlesztése gőzbevezetéssel ipari sütéshez. Ez a berendezés kezdetben lehetővé teszi az úgynevezett "puha" kenyér termékek (szendvics kenyér típusú) előállítását, amelyek kibővítettebbek, kevésbé kalóriatartalmúak, jobb megőrzéssel vagy szabályszerűbb formával rendelkeznek. Arról is van szó, hogy kéreg nélküli, nagyobb méretű és adalékanyagok nélküli kenyeret kapjunk. A folyamat lehetővé teszi a gluténmentes liszt és az alacsonyabb sütési minőségű liszt jobb felhasználását. Végül ez a sütő más termékek főzésére szolgál. A fejlesztési szakasz 31 hónapon keresztül zajlik, és 2019-től a kemence forgalomba hozatalához vezet. A projekt összköltsége 2 millió euró, amelyet a PIA finanszíroz, 810 000 euró erejéig.