Három dolog a pulykából - kísérletek a konyhámból
Mielőtt munkába álltunk, még volt elég idő ötleteket cserélni és megtudni, hogy a pulyka az északnémet, a pulyka pedig a dél-német kifejezés a legnagyobb és legnehezebb házityúk.
Tim szakács szakszerű irányításával három olyan pulykaételt készítettünk, amelyek messze felülmúlták az elvárásaimat.
Még az induló -
Pulyka mell tök krémen áfonyás ízléssel - nagyon szerettem. szeretnék
nem gondoltam volna, hogy a pulykamell lehet ilyen lédús és gyengéd. Adjon hozzá ropogós édesburgonya chipset, és megkezdődhet az ízrobbanás.
A többi tanfolyamhoz pulykacombot használtunk, amely combból és lábszárból áll és ideális pároláshoz, grillezéshez vagy pörköléshez. Mivel nem igazán szeretem a lábon lévő húst, és csak pulykamellet vásároltam vagy dolgoztam fel, annál inkább izgatott voltam a pulykacombból készült sült sült után, amelyet gesztenye és kenyér keverékével töltöttek.
Köretként volt kelbimbó és tök, valamint sajtos burgonyapüré. Az ételt áfonyamártással kerekítettük.
Abszolút öröm, amelyet a következőképpen utánozhat:
Sült zöldségek:
400g Hokkaido
500g kelbimbó
80g dió
3-4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál barna cukor
1 teáskanál chilipehely
Burgonyapüré sajttal:
500g lisztes burgonya
Vörösáfonya-szósz:
150ml narancslé
200ml baromfihúsleves
80g friss áfonya
készítmény
Hámozzuk meg a medvehagymát és a gerezd fokhagymát, és vágjuk finom kockákra. Vágja a tekercseket és a gesztenyét kis kockákra, és tegye egy nagy tálba. Mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra, pengesse le a száráról, és apróra vágja. Olvasztani vajat. A medvehagyma és a fokhagyma áttetszővé válik. Röviden izzassza meg a petrezselymet. Öntsük hozzá a tejet és forraljuk fel, majd öntsünk mindent a zsemle és a gesztenye keverékére. Adjunk hozzá tojást és tojássárgáját, ízesítsük sóval és borssal, keverjük össze és hagyjuk 10 percig meredezni. Előmelegítjük a sütőt 165 ° C-ra
Kenjen meg egy nagy darab alumíniumfóliát olajjal, és szórja meg sóval. Helyezze a húst a bőr oldalára, és sóval és borssal ízesítse. Helyezze a gesztenye keveréket a közepére és formázzon tekercset. Most tekerje fel a húst az alufóliával és zárja le, mint egy cukorkát. Helyezze a sültet pörkölőbe, és főzze a sütőben 60-75 percig.
Mossa meg a tököt és a kelbimbót. Felezd meg a kelbimbót. A tököt magozzuk és kockákra vágjuk. Nagyjából aprítsa fel a diót. Hámozzon meg és vágjon felére két gerezd fokhagymát. Keverjük össze egy tálban a sütőtök kockákat, a kelbimbót, az olajat, a barna cukrot és a chilis pelyhet, és sózzuk, borsozzuk. Kenje meg a zöldségeket egy tepsire, tegye a sütőbe 35 perccel a főzési idő lejárta előtt, és ropogósra pirítsa. Időnként keverje meg. Szórja meg a diót a zöldségek felett 10 perccel a főzési idő vége előtt.
Addig mossuk meg a burgonyát, hámozzuk meg és vágjuk nagy darabokra a burgonyapüréhez. Helyezze a burgonyadarabokat gőzös kosárba. Zárja le a fedelet és párolja a burgonyát a forrásban lévő vízfürdőn 15-20 percig, amíg meg nem puhul. Tegye a főtt burgonyát egy tálba. Tegye a tejet, a tejszínt és a vajat egy fazékba, forralja fel és ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval. A tej és tejszín keveréket a reszelt sajttal együtt adjuk a burgonyához, és keverjük össze egy burgonya törővel. Tartsd melegen.
Csökkentse a narancslét a csirkealappal kb. 7 percig. Hozzáadjuk az áfonyát és 3 percig főzzük, levesszük a tűzről, belekeverjük a hideg vajat, sóval és borssal ízesítjük. Vegye ki a pulykacombot a sütőből, hagyja 10 percig pihenni, szeletekre vágja és burgonyapürével, zöldségekkel és mártással tálalja.
Soha nem gondoltam volna, hogy ez a kombináció jó íze lehet. Még a jobbik felem is nagyon lelkes volt, és azt mondta, hogy ez gyakrabban előfordulhat.