Harumi Kurihara Harumi japán konyhája; Élelmi őrült
az FoodFreak által 2007. november 19-én
Mikor Japán leghíresebb szakácskönyv-írója e könyv borítóján Harumi Kuriharának hívják.
Harumi japán konyhája: klasszikus - ötletes - könnyen elkészíthető
Valójában a "Martha Stewart Japans" nagyon sikeres, több mint 20 szakácskönyvvel, negyedéves főzőmagazinnal és saját üzleteivel Japánban, saját edényválasztékkal és minden odaadó cikkel, amelyet egy konyhai híresség kínálhat.
A "Harumis Japanese Cooking", az angol eredeti címet - a könyvet kifejezetten az amerikai piacra tervezték, és a "Suteki" magazin receptjeivel töltötték meg - 2004-ben a "Gourmand World Cookbook Award" címet kapta a világ legjobb szakácskönyveként.
"Több mint 75 hiteles és kortárs recept a legnépszerűbb japán főzőszakértőtől" ígéri az amerikai kiadást, olyan információkat, amelyeket Dorling Kindersley nem hirdet olyan nagyvonalúan a borítón Németországban.
Valójában, miután elolvastam az Amazon.com és az Amazon.de értékeléseket, szkeptikus voltam - a vélemények többsége az „egészséges” és kreatív japán konyhát dicséri, de egyesek azt is panaszolják, hogy túl sok európaivá/nyugativá válik.
Mint tudják, nagy rajongója vagyok az ázsiai és főleg a hagyományos japán konyhának, ezért itt az ideje, hogy alaposabban megvizsgáljuk a könyvet.
A bekötött könyv körülbelül 160 oldalból áll, és fel van osztva
- Előételek és előételek
- Levesek és tészták
- rizs
- tofu
- hal és tenger gyümölcsei
- Csirke és tojás
- hús
- sushi
- zöldségek
- Desszertek és tea
Van még egy kicsi, de nagyon informatív szószedet a japán alapanyagokról, két bevezető szöveg Kurihara asszonyról és a japán főzési hagyományokról, valamint néhány információs szöveg a hagyományos japán ételről az egyes fejezetekben.
A japán konyhai hagyományokról és a hagyományos alapreceptekről (rizs, dashi, tea) szóló tájékoztató szövegek hasznosak és felvilágosítóak, nagyon pozitívnak találom azt is, hogy Kurihara a nem japán félénkségét a külföldi konyha iránt kívánja felvenni, és arra bátorítja őket, hogy pótolják a nehezen megszerezhető dolgokat, vagy maradjanak el teljesen. mindaddig, amíg csak az esztétikával, a változatossággal és a szezonalitással kapcsolatos japán követelmények keretein belül mozog az ember. Sok embernek, aki nem ismeri a témát, meg kell találnia a bátorságot, hogy merjen kipróbálni egy idegen ország konyháját az alacsony gátlási küszöb miatt.
Bosszantónak találom, hogy a könyvben szereplő receptek közül sok véleményem szerint nem japán - ilyen például a polipszaláta paradicsommal, amelyet a mediterrán mediterrán szójaszószban is kínálnak, csirkehús paprikával és bazsalikommal, sült sertéshús burgonyapürével (amelyet japánra gyömbéres mártással) ), Rizottó, pesto és gorgonzola fogások, lazacpörkölt burgonyával (hal sütemények) vagy tonhal carpaccio parmezánnal és majonézzel. A könyv tipikus japán receptek alapját adja, de véleményem szerint sok minden inkább az olasz konyha és Japán fúziós konyhája, mint hitelesen japán. Kurihara azt állítja, hogy a paradicsom eredetileg nem Olaszországból származik, és ma is az olasz konyha része, hogy a modern japán konyha átveszi és integrálja a külföldi alapanyagokat, és kétségtelenül igaza van. De csak azért, mert Németországban eszel pizzát és spagettit, véleményem szerint ezek messze nem tipikus német konyha, még akkor sem, ha a mindennapi német ételekben horgonyoznak és németek főzik őket.
Az azonnali csirkehúsleves előnyben részesítése - amilyen gyakran használják a japán konyhákban, hasonlóan a Németországban elterjedt kockákhoz - nem feltétlenül felel meg jóváhagyásomnak. Egyrészt Kurihara hivatkozik a frissesség és az összetevők minőségének fontosságára, elutasítja például az azonnali dashit, vagy megjegyzi, hogy a frissen főtt rizst előnyösebbnek kell tekinteni, mint a rizsfőzőből, hangsúlyozza a bio tojásokat, majd a kínai levesport ajánlja vagy csirke alapkockák. Lehet, hogy részemről ez aprólékos, de számomra nem illik össze.
A húsról/baromfiról szóló két fejezet nagyon az európai ízléshez igazodik, a zöldségekkel foglalkozó fejezet ízlésem szerint kissé bővebb is lehetett volna, a desszert fejezet (szirompalacsinta, párolt krémsajtos muffin, édesburgonya Mont Blancs, görögdinnye szorbet és macska zselé sűrített tejszósszal) ) túlságosan európai számomra, kivéve az édes babpéppel töltött palacsintákat. A sushiról szóló fejezet nagyon általános, és nem igazán ösztönzi a követésre.
Összességében: Harumi japán konyhája: A klasszikus - fantáziadús - könnyen elkészíthető könyv ideális könyv a japán konyha kissé tétova kezdőinek, akiket a háztartás nehéz étkezői is megáldhatnak, akiket és őket fel kell szurkolni. A receptek egyszerűek és könnyen érthetők, de néhány kombinációval a körmeim göndörödnek, például egy „fehér halból készült carpaccio és mozzarella saláta” olívaolajjal és citromlével.
A könyv csak korlátozott mértékben ajánlható a klasszikus japán konyha rajongóinak, még akkor is, ha jó tájékoztatást nyújt a japán étkezési hagyományokról és néhány tipikus japán klasszikusról, a miso levestől a ramenig, a yakisobaig és a gyozáig.