Hasábburgonya lisztérzékenység ellen
A Deutsche Zöliakiegesellschaft e.V. (GZG) több nyelven kiadta a „Kérés a szakácshoz - gluténmentes ételek éttermekben és szállodákban” kiadványokat (lásd a linkeket). A betegtájékoztató megrendelhető. Ha nincs kéznél, átadhat egy étterem konyhai személyzetének egy darab papírt a vonatkozó információkkal. Például:
Kedves szakács, kedves konyhai személyzet, lisztérzékenységem van, ezért különleges étrendet kell betartanom. Ezt szeretném elmagyarázni Önnek:
Mivel túl érzékeny vagyok a sokféle gabonában található gluténra, nem tudom elviselni azokat az ételeket és italokat, amelyek búzát, árpát, rozsot, zabot, tönkölyöt, zöld tönkölyöt, kamutot, einkornt, emmeret vagy tritikálét tartalmaznak. Ételemben vagy italomban nem lehet gluténtartalmú termék.
Ez azt jelenti: nem szabad normális lisztet, zsemlemorzsát, búzadarát, tésztát stb. A glutént emulgeálószerként és zselésítés céljából is gyakran használják. Megtalálható kötött mártásokban, krokettekben, fűszerkeverékekben, salátaöntetekben, mártogatókban, készételekben, pudingokban stb.
Ha az általam választott étel tartalmaz búzát, árpát, rozsot, zabot, tönkölyöt, zöld tönkölyöt, kamutot, einkornt, emmert vagy tritikálét, akkor arra kérem Önt, hogy étkezésem elkészítésekor hagyja ki őket. Ha ez nem sikerül, újabb javaslatot kérek. Ha bizonytalan valamilyen alkatrészben, kérjük, lépjen kapcsolatba velem.
Bátran ehetek köleset, kukoricát, rizst, amarantot, hajdina, quinoát, szójababot, teffet, gesztenyét, útifűt, zöldséget (beleértve a burgonyát is), salátákat, friss fűszereket, gyümölcsöket, húst és halat, tojást, tejet és tejtermékeket. De csak akkor, ha nem keveredtek glutént tartalmazó termékekkel! Ezért arra kérem Önt, hogy az edényeimet külön edényben/serpenyőben készítse el, és mindig használjon külön evőeszközöket keveréshez, vágáshoz stb.
Levesek: Kötetlen zöldségleveseket és sűrített leveseket csak akkor szabad enni, ha kukoricalisztet, burgonyalisztet vagy burgonyakeményítőt sűrítenek.
Húsételek és halételek: Habot nélkül is tudok enni húsból és halból, ha azokat természetesen elszínezik. Kérjük, ne (!) Lisztet és ne (!) Kenyeret tegyen.
Mártások: A kötetlen szószok és a mártás alkalmasak. Kötött szószokat csak akkor szabad enni, ha kukoricaliszttel, burgonyaliszttel vagy burgonyakeményítővel sűrítik őket.
Köret: rizs, köles, burgonya, sült krumpli (kérjük, rántva, hogy a sütőzsírban ne maradjanak gluténtartalmú termékek maradványai a sült krumplihoz).
Zöldség és saláta: Minden természetes zöldséget, minden levélsalátát és minden nyers zöldséget meg tudok enni. Öntetként ecetes-olajos pácok és krémöntetek alkalmasak.
Fűszerezés: Friss fűszernövények és tiszta fűszerek, például só, bors, paprika stb. Alkalmasak ételeim fűszerezésére.
Desszert: ehetek például friss gyümölcsöt, friss gyümölcssalátát, kvarkételeket, joghurt ételeket, gumicukrot. És fagylalt az étellista szerint.
Italok: Ihatok például ásványvizet, természetes gyümölcsleveket, kólát, tejet, bort, pezsgőt, tiszta snapszot és más szeszes italokat az ételjegyzék szerint.
Köszönöm szépen megértését és a különleges gondoskodást, amellyel elkészíti ételeimet! Ha bármilyen kérdése van, kérjük lépjen kapcsolatba velem.