Használatra kész magazin - HOGAPAGE
A kényelmi szektor következő generációja szabványokat állít fel. A minőség az egyik legfontosabb alappillérré válik, a kézzel készített megjelenésnek van jövője. Felfedjük azokat a trükköket és tippeket, hogy az ilyen kényelmességű vendéglők miként tudják még rátenni a saját személyes bélyegzőjét.
A kiinduló helyzet jól ismert, ha a nyikorgó kifejezés megengedett: A vendég szezonális és regionális ételeket vár, frissen főzve, a háromcsillagos gasztronómia szolgálatában, természetesen önköltséggel. Minden szakács tudja, hogy ez nem lehetséges - a kényelem szinte mindenhol kötelező. Ez jelenleg egy teljesen új irányba fejlődik - erősíti meg dr. Torsten Dickau, a Nestlé Szakmai Szolgáltató Központ vezetője: „Csökkenő keresletet tapasztalunk az alapvető kényelmi szegmensben. A használatra kész termékek iránt viszont növekvő kereslet tapasztalható még a prémium szegmensben is. "
Egyrészt a kényelmi szakértők a lehető legkönnyebbé akarják tenni a bérbeadó dolgát. A vendég viszont egyre inkább azt akarja látni, mi hozza a munkát a tányérra - a kézzel készített, az összetéveszthetetlen. Annak érdekében, hogy ez illeszkedjen egymáshoz, a kényelmi ipar szarvasgombás kutyák tulajdonságait fejlesztette ki, ha trendekről van szó. A hawaii tál és a kínált nagymama torta között széles a választék, amely ugyanolyan alkalmas kisebb éttermek és kávézók számára, mint a GV számára, és a célcsoporttól függően díszíthető. Az alábbi trendeket azonosítottuk:
Ázsia itt marad
Különösen Németországban olyan mértékű nemzetközi étkezést folytattunk, amely két évtizeddel ezelőtt elképzelhetetlen lett volna. A török harapnivalókhoz hangulatos mezze-éttermek és később elegáns sushi-templomok csatlakoztak. Csak néhány évvel később minden kisvárosban kaphat vietnámit, és a nemzeti leves pho (ejtsd: foeh) rendkívül népszerű. Korea az elkövetkező években a következő trendországgá fejlődhet, köszönhetően az umamitartalmú, részben elég éles és elég durva aromáinak. A konzervek és savanyúság iránti szeretetüket is megosztják velünk.
Mindenesetre az ázsiai irány töretlennek tűnik. A Knorrnál az Unilever Food Solutions munkatársai egy aromás régi ismerősre támaszkodnak, amelyet újraindítanak. Thaiföldről és Délkelet-Ázsiáról beszélünk. A paszták a főzés állandó művészetének alapjai, és pontosan ezt követték az Unileverek új thai kínálatukkal. Ízét tekintve ezek lefedik a forró, savanyú, édes, sós és keserű spektrumot. "A pasztákat egyszerűen meleg vagy hideg kókusztejbe keverik, és hússal, halakkal, zöldségekkel és fűszerekkel egészítik ki, ahogy kívánják" - mondja René-Noel Schiemer kulináris tanácsadó a kezelést. (Ezt kókusztej nélkül is megteheti, mégpedig húslevessel.) A paszták vörös, sárga, zöld színben, valamint édes és fűszeres változatban kaphatók. A kulináris tanácsadók különféle recepteket dolgoztak ki a konyhában történő felhasználásra. Zöld curry tofuval és rántott zöldségekkel, a sült tészta Pad Thai vagy a kókuszos-baromfileves Tom Kha Gai csak néhány példa, és a keverés is gyors és egyszerű.
Átalakítás a konyhában: Díszítéshez vékonyítsa ki a kész mártásokat, és szálakban vagy pöttyökkel vigye fel a tányérra.
Mindig több a rizs, baby!
Salamon még messzebb ment. A klasszikus sushi rizsből alkotott új Ázsia csúszkáik kissé emlékeztetnek a hagyományos japán rizsgolyó onigirire. De amerikai eredetűek; a csúszka neve kis szendvicsekre vagy hamburgerekre utal. A zseniális falatokat kézzel készítik, csak fel kell olvasztani, illeszkedniük kell az új német ételmegosztás trendjéhez, a rizst egészségesnek tekintik, a dolgok pedig aranyosak és nem olyanok, mint a kalóriák. Három íz kínálkozik, az egyik zöldséges változatban gombával és szójaszószsal, az egyik vörös curry-vel húzott csirkével és egy a tiszta étkezési rajongók végső kedvencével, az avokádóval, valamint garnélarákokkal és friss citrusos jegyekkel. Mivel mindegyik Happs csak 3,5 centiméteres kerülettel rendelkezik, hármasban is csodálatosan elhelyezhetők az étlapon.
Átalakítás a konyhában: Ne hagyja, hogy a csúszkák teljesen megolvadjanak, nedvesítse meg a felületét ecsettel, szórjon rá szezámot, zsázst, chili szálakat vagy szárított virágokat. Tehát a készlet jól tapad.
Változó egzotikumra van szükség
A pácolt citrom az ókortól kezdve számos étel része volt Észak-Afrikában, és Marokkó konyhájának nélkülözhetetlen része. Finom, friss és kellemes savasságot adnak, és nagyon könnyen elkészíthetők. Először azonban valakinek meg kell tennie, másodszor pedig a citromnak sóoldatban kell érnie egy pohárban több hétig, mielőtt felhasználhatók lennének. A Nestlénél, ahol a folyékony és nem hűtött pépes szószok növekvő népszerűségéről tudnak, a Chef Signature citrompépet ebből az alapötletből fejlesztették ki. Szép rúgást ad a desszerteknek, de borjúhúshoz, halhoz és baromfihoz is jól passzol, és mártásokban is remekül ízlik. Különböző módon használható, és nagyon könnyen használható is, mert nem tartalmaz olyan adalékanyagokat vagy allergéneket, amelyek címkézést igényelnek. Például a Nestlé elegáns és gyors ceviche-t ajánl, amelyet még a konyha újoncai is megtehetnek - a nyers foltos tőkehalat Chef Liquid Concentrate Fish-vel pácolják - mondta citruspép, cukor, só, koriander zöld, újhagyma, chili és lime juice.
Átalakítás a konyhában: hosszabbítsd meg a citrompépet lime lével. Tehát az a grillezett hal íze. Ossza fel a grillezett halat darabokra, töltse fel avokádóval és gyógynövényekkel kész tacókban ... készen áll a legmenőbb szörfös snack bár Kalifornia déli részén, a hal taco.
A kézműves sörök iránti érdeklődés változatlanul folytatódik
A televíziós sörök népszerűsége természetesen csökken, mivel a vendégek otthon kinyithatnak egy üveget az italok piacáról. Mi megy a kézműves sörökhöz? Egyszerű dolog, jó hamburgerek. A Salomonban a Homestyle Burgert 100% -ban osztrák Simmental marhahúsból készült változatban is kínálják. Természetesen az áhított kézzel készített megjelenésben, ahol még minden tekercs kissé lényegtelennek tűnik, korántsem tökéletes.
Az új BBQ szósz, amelyet a Hellmann amerikai majonézgyártó a vendéglátóipar számára fejlesztett ki, szintén finom. Elég fűszeres, érdekes, füstös-édes hanggal, amely jól illik az aromás kézműves sörökhöz, vagy akár egy sörkóstolóhoz is. (Néhány vendéget az is érdekelhet, hogy a szószhoz tartozó paradicsom fenntartható forrásból származik.) Grillezett zöldségekkel, hamburgerekkel, steakekkel és szendvicsekkel.
Átalakítás a konyhában: Helyezze újra a BBQ szószt tálakba, és öntse mártásként.
Szeretettel sütve mindenki szereti
Igen, minden vendéglős szereti a finom, vidéki lepénysüteményeket, mert semmi sem ígér finom hangulatot, mint valami házi készítésű. De semmiképpen sem tud minden konyhai szakember sütni; Tim Mälzer pontosan megemlítette a problémát sokat idézett mondásával: "A sütés nem főzés". Nem csoda, hogy Froneri Schöller ilyen sikeres a nagymama vidéki tortájával. Most bemutattak egy igazi klasszikust, a szilva lepénytortát. A tálca darabjai előre kivágottak, ezért közvetlenül a tálcából tálalhatók. A kézzel készített megjelenés egyrészt a nagy étkezdék közgyűlésén illik, a munkahelyi kollégákkal való kis kávéhoz, másrészt kávézókhoz is alkalmas.
Átalakítás a konyhában: egy adagban állítva, folyékony krétajelzőkkel ellátva a táblákon.
Még a tejtermékeknél is van még mit javítani A laktózról folytatott megbeszéléstől függetlenül: A tejből származó friss termék kérdés és marad, különösen akkor, ha bebizonyosodott, hogy a termékek könnyen kezelhetők, ami azt is magában foglalja, hogy címkézés nélkül szerepeljen az étlapon. És a menüben hébe-hóba kellene valami újdonságot felvenni. A Frischli szezonálisan korlátozott joghurtkrémekre támaszkodik, amelyek zsírtartalma mindennek megvan. Ezek a joghurtok eredetileg Görögországból származnak, de ma már megtalálhatók a szupermarketekben. És nagyon finomak. A következő szezonális íz a szeder egres, szeptembertől kapható.
Átalakítás a konyhában: réteg morzsolt kekszekkel és gyümölcskrémekkel, külön adagokban, apró stílusban üvegekbe.
És mi van a halakkal?
Sok minden van a halakkal. A Transgourmet munkatársai a Poké Bowl-t értékelik. Mögötte egy másik japán-amerikai crossover keverék található, amely Hawaii minden utcasarkán megtalálható. Méretre vágott friss hal (ez hawaii nyelven pokét jelent), amelyet fűszeresen pácolnak, de nem érintkezik hővel. A TransGourmetnél ehhez MSC minősítésű fehér tonhalat, minősített akvakultúrából származó jégmadarat, izlandi lazacot, ASC Cobia vagy királyrákot használnak. Más szavakkal: kiváló minőségű, csakúgy, mint a sashimi esetében. Mert csak így lesz jó íze utána. Szezámolajjal vagy lazacolajjal, szójaszósszal vagy fűszeres majonézzel ízesítik. Bulgur, quinoa, rizs és szójabab csíra hozzáadásával jól kiszámítható, teli és rendkívül trendi tál.
Átalakítás a konyhában: Először a szénhidrátot helyezzük egy tálba, amely lehet egy egyszerű fehér kerámia tál vagy valami az ázsiai üzletből. A tetején a pácolt halat szolgálják fel. A vendéglős kívánság szerint díszíthet újhagymával, zsázsa, avokádó kockával, sushi gyömbérrel, szezámmaggal.
Lehet, hogy a magazin eredeti szövegét lerövidítették, vagy az online verzióhoz igazították.
További cikkek az Élelmiszerek és italok részben
A NAGY ÖT - a gofri mindig megy - több
A gofri minden desszert menü klasszikus, akár egy kávézóban, akár az étteremben, az évszaktól függetlenül. Most, hogy a napok ismét hűvösebbé válnak, az édességeket részesítik előnyben, és hagyományosan forró cseresznyével szokták ide érkezni. De a gofri sokkal többet tehet, mint a fahéj és a cukor, és trendként növekszik: édes, savanyú, sós - snackként vagy finom ételként.
Ünnepeld a partikat .
Hyggelig vagy elegáns, szemlélődő vagy kalandos. A szállodák és éttermek ősz óta gondolkodnak azon, hogyan lehet megszervezni az ünnepi szezont a koronai időkben. A kényelem is ötletforrás.
A nagy bizsergés
A Corona által előírt háziasság mellett valóban nőtt a bor értékesítése Németországban. A Német Borintézet (DWI) adatai szerint 10 százalékkal emelkedett a német fehérboroknál, 15 százalékkal a vörösboroknál és 29 százalékkal a rozéknál. A sajtó már azt gondolta, hogy az alkoholizmus növekszik. A pezsgőgyártóknak nem volt haszna e fellendülésből. Mert egy különleges alkalom koccintása után úgy tűnt, sokan nem kedvelik. De most a vendégek végre hagyták, hogy a parafa újra kipattanjon. A pezsgő továbbra is izgalmas!
Hét vasárnap
A reggelen kívüli gondolkodás csodákra képes. Megnéztük Amszterdamot, a határháromszöget és az üdülési régiókat, és egy egész tegezest töltöttünk inspirációval.
Elégítse meg a vágyakat a fűszerekkel
Corona idején a fűszer alapú konyha új népszerűségnek örvend. Nem csoda: a szakácsok egzotikus ételekkel elégítik ki vendégeik utazási vágyát. A vendéglősök pontokat is szerezhetnek, ha a fűszereket ismerik, beleértve a wellness szempontjait is.
Üdvözöljük a Snackistan-ban
Biztosan eltart egy ideig, mire sok vendég mélyen lazán ül az asztalnál és sok tanfolyamot örömmel ünnepel. Itt az ideje a harapnivalóknak. Mely trendekkel és régóta futó kedvencekkel szolgálja a kényelem a vendégek "kéznél" vágyát? És mely apró finomságok biztosítják, hogy a pénztárgép újra csengjen? Megkérdeztük .