Hat falat innováció - horizontok

Horizontok

• Mappa
  • Egyél okosan
  • A járvány tanulságai
  • Az innovatív szellem az éghajlat javításában
  • Hit a tudományban
  • Egyéb témák "href ="/archive ">> Egyéb témák
• Világítás
• Röviden
• Innováció
• Portrék és vélemények
• Képekben

Hat falat innováció

Szarvasgomba zabkása, amely minden fontos tápanyagot tartalmaz - ez a tisztán funkcionális reggeli, amelyet a Matrix című kultikus sci-fi filmben szolgálnak fel. A szuper hatékony ételek tendenciája nem csökken. Itt van a jövőbeni étrendünk, kis adagokban tálalva.

Üzleti: Ültetett (Kemptthal ZH, ETH spin-off)
Cél: a húst helyettesítő növényi fehérje termékek
Fejlettségi szint: már szupermarketekben eladó, belépés a német és az osztrák piacra

A kevesebb hús fogyasztása jót tesz a környezetnek. Növényi alapú helyettesítők, például csirke utánzata a zürichi székhelyű Planted start-up cégtől is. Ez a termék sárga borsófehérjéken, borsószálakon, vízen és repceolajon alapul, nyomás alatt gyúrva, forrón: a gömb alakú borsófehérjék hosszú láncokká szerveződnek, és rostos textúrát hoznak létre, amely a csirkére emlékeztet. A vállalat kebabhús-helyettesítőt is gyárt, és más kiütéseken dolgozik, beleértve a halat és a marhahúst is, de vajon valóban környezetbarátabbak-e? "Pontos, tudományos adatok felvétele folyamatban van" - mondja Virginia Beljean, a Planted szóvivője. A jelenlegi becslések szerint a csirkecseréhez fele víz és talaj szükséges, mint a hagyományos csirkéké.

A sárga borsó vékonyra szeletelt csirkévé alakult át

Üzleti: Legendairy (Berlin, Németország)
Cél: tehénmentes tejtermékek
Fejlettségi szint: termék az alkotásban

A tehenek tejet - és sok metánt termelnek, ami felmelegíti az éghajlatot. Az induló Legendairy egyik célja a környezetbarát tejtermékek megszerzése. Élesztőkre és baktériumsejtekre támaszkodik ehhez. Genetikailag módosítva ezek a tejben található fehérjéket, például kazeint termelik, amelyeket tejtermékké történő feldolgozásra szánnak. Raffael Wohlgensinger szerint, aki 2019-ben alapította a vállalatot, az üzleti közgazdaságtan tanulmányozása után a Legendairy-nek előnye lenne, a sejttenyészetekből származó hús megszerzésére irányuló hasonló megközelítésektől eltérően: a folyamat már kialakult. Ipari méretekben, különös tekintettel a az inzulin termelése.

Az élesztő fejése

Üzleti: Emotion Food Company (Lausanne VD)
Cél: étkezés nyelési rendellenességekkel küzdők számára
Fejlettségi szint: 150 franciaországi egészségügyi intézményekben és kórházakban használt termék Svájcban, Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban

Sok idős embernek nehézségei vannak a nyeléssel. Étlapjuk ezért gyakran tartalmaz zabkását, nem pedig steaket. Gabriel Serero, az Emotion Food Company alapítója megjegyzi, hogy ez a frusztráló helyzet táplálkozási hiányosságokhoz vezethet. Ezért kifejlesztett egy terméket, amely helyreállítja az alakot és az állagot a pépes ételekben. A trükk eléréséhez magokból és hínárból készített gélképző szert használnak. A brokkoli pépesítve, majd újramelegítve szilikon formában lehűlve visszanyeri rozetta alakját. Ez lehetővé teszi a betegek számára, hogy megragadják a kezükben lévő ételt és beleharapjanak. Gabriel Serero a sajtdarab példáján szemlélteti a hatást: "Ha egy sajtdarabot összetör a nyelvével vagy a szájpadlásával, az megint puha lesz, mint a ricotta."

---