Hatalom az új évre Egy kis reneszánsz ideje
Majdnem olyan, mint a Keleten: hüvelyesek nagy választéka a meranói piacon.
A "kövér napok" sikeresek voltak, a mérleg és a számlák ezt lenyűgözően mutatják. A színes újságok átjárják az újévi diétákat, de három kilóval kevesebb nem igazán tesz boldogabbá. Magunk is tudjuk, hogy nem kell mindig kaviárnak lennie, de a víz és a kenyér a középkori tömlöcökre gondol. És végül is nem kell annak lennie!
Karácsony, szilveszter, gépjármű-biztosítás - többségüknek az év elején apálya van a számláján. Szinte minden tizedik német elakadt az adósságcsapdában, és a közelmúltban a válás, a betegség vagy a munkanélküliség kevésbé okozza a fizetési nehézségeket, mint a nem megfelelő fogyasztói magatartás. A Creditreform hitelinformációs ügynökség szerint a pénzköltési hajlandóság jelentősen megnőtt. Az emberek félnek az inflációtól, és inkább elköltenék a pénzüket, ahelyett, hogy a bankban hagynák, ahol amúgy is kevés kamatot fizet. A bank ugyanakkor sokat profitál abból, ha állandóan bóbiskol a folyószámlahitelben.
A borsó kis fehérje bomba.
Most nem feltétlenül kenyérnek és víznek kell szolgálnia szeretteit libasült, kaviár és pezsgő után; Az ilyen drasztikus intézkedések komolyan elronthatják az újév iránti vágyadat. És ki akar örök morgolódású családot kialakítani? Ha már átadta a palackbetétjét a háztartás költségvetésének, a vastag és kevésbé vastag katalógusok soha véget nem érő áradatát közvetlenül a gyűjtőhelyre terelte, és már megette az ünnepi lakomák különféle maradványait, akkor a "szegények húsára" kell gondolnia. Íze jó, hatalmat hoz és olcsó.
Hüvelyesekről beszélünk. A széles bab, a borsó, a lencse és a csicseriborsó fehérjében, ásványi anyagokban és keményítőben gazdag, és a szójabab kivételével zsírszegény is. Ezeknek a tápanyagbombáknak (mint a káposzta) helytelenül az a hírük, hogy szegény emberek ételei. Szerencsére a klasszikusokat mindig újra felfedezik, így van ez az úgynevezett vetőmag-zöldségekkel is. Leginkább egzotikus tapintású pulzusok jutottak el az előkelő gasztronómiába.
Egyszerű és ízletes
Ezt a bizonyos reneszánszot nemcsak a nemzetközi konyha hatásának köszönhetjük, hanem a fogyasztók növekvő egészségtudatának is. Ellentétben Észak-Afrika, különösen Latin-Amerika és Ázsia országaival, ahol a hüvelyesek alapvető élelmiszer, az egy főre eső fogyasztás Németországban csak egy kilogramm. Ez azt jelenti, hogy kéthetente vagy hetente körülbelül egy adagot kell adni. És ezt többnyire importálják is. Ebben az országban a hüvelyeseket elsősorban takarmánynövényként és zöldtrágya céljából termesztik, így a hüvelyesek 90 százalékát többek között Magyarországról és Csehországból, Kanadából és Argentínából, Kínából és Franciaországból kell importálni.
A hüvelyesekből az ételek elkészítése egyszerű, de általában időbe telik. A lencsét és a hámozott borsót kivéve a szárított magzöldségeket be kell áztatni, lehetőleg háromszoros mennyiségű hideg vízzel. Ne felejts el előtte alaposan lemosni!
Az áztatás, amelynek során az anyagok a sejtfalakról a vízbe vándorolnak, fontos a főzési folyamat szempontjából. Ezek a sejtfal-alkatrészek nagyrészt felelősek a kellemetlen puffadásért; ezért a hasított borsót könnyebben emészthető, mint a hámozatlan. A hüvelyeseket mindig a végén ízesítik, mert a só és a sav (például ecettel) megkeményíti a sejtfalakat, és ezzel meghosszabbítja a főzési időt.
Kellemetlen mellékhatások
A gulyáságyúból származó borsópörkölt ízletes ügy.
(Fotó: picture-alliance/dpa)
Sokan szeretnek borsót, babot vagy lencsét enni, de nehéz szívvel kerülik őket a különféle emésztési problémák miatt. A hüvelyesek elfogyasztása utáni felfúvódás jelentősen csökkenthető, ha kiönti az áztató vizet, amelyben ezek az oligoszacharidok fel vannak oldva. Emberek számára emészthetetlenek, de a vastagbélbaktériumok lebontják, ami a hírhedt gázokat hozza létre. A hüvelyesek emészthetőségének javítására gyógynövényeket és fűszereket is lehet használni: sós, majoránna, kakukkfű, rozmaring, kömény, koriander, bazsalikom, kömény, édeskömény és ánizs egyaránt alkalmasak.
Azonban a magas húgysavszinttel rendelkező embereknek csak mértékkel kell fogyasztaniuk a hüvelyeseket, mert gazdag purinokban vannak, amelyek húgysavvá metabolizálódnak. A purinok elsősorban a sejtmagokban találhatók, és nem vonhatók ki. Ha nincsenek ilyen problémái, miért ne próbálna ki egy finomat
Borsópörkölt
Készítmény:
250 g sárga hámozatlan borsó
100 g füstölt sertéshús
4 füstölt Mettenden, Debreziner vagy hasonló.
1 hagyma
1 póréhagyma
2 sárgarépa
2-3 krumpli
½ zellerhagyma
5 szegfűbors szem
2 babérlevél
1-2 szárított chili paprika
1/Bd lapos petrezselyem
néhány szár friss majoránna vagy kakukkfű
A borsót jól mossuk meg, és egy éjszakán át bő vízben áztassuk. Másnap engedje le, öblítse le újra tiszta vízzel, és készítse el friss hideg vízzel. Szükség szerint adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot és chilit, és mérsékelt tűzön főzzük, amíg a borsó majdnem megpuhul.
Közben felkockázzuk a szalonnát és elhagyjuk; Vágjuk a hagymát darabokra, adjuk hozzá és izzadjunk aranyszínűvé. Tisztítsa meg a zöldségeket - sárgarépát, zellert, póréhagymát és burgonyát. A póréhagyma fehérjét vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát, a zellert és a burgonyát felkockázzuk. A póréhagyma belső finom zöldjét nagyon vékony szeletekre vágja, és külön felár ellenében tegye félre. A kolbászokat szeletekre vágjuk.
- A borsót víz helyett zöldség- vagy húskészletbe is teheti.
- A kolbászokat egészben és személyenként is tálalhatjuk. Ha felvágják, a pörkölt íze erősebb.
- Bockwurst vagy Wiener kolbász is használható.
Amikor a borsó olyan jó, mint kész, adjuk hozzá a kolbászt és a zöldségeket - a póréhagyma kivételével - a pörköltbe, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a szalonnát, és csak most ízesítsük sóval. Adja hozzá a levágott póréhagyma zöldjét és a leszedett majoránna vagy kakukkfű leveleit, és hagyja meredeken. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Heidi Driesner jó étvágyat kíván.