Határok nélküli természetgyógyászok - Hírek
A Walter és az Eliza Hall Intézet tudósai azonosították a három fehérjetöredéket, amelyek a glutént - a búza, a rozs és az árpa fő fehérjét - mérgezővé teszik a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Felfedezésük megnyitja az utat a diagnózis, a kezelések, a megelőzési stratégiák és az étkezési tesztek új generációja előtt a lisztérzékenységben szenvedő emberek milliói számára.
Amikor a lisztérzékenységben szenvedők glutént tartalmazó termékeket fogyasztanak, bekapcsolódik testük immunválasza, és a vékonybél nyálkahártyája megsérül, ami akadályozza a tápanyagok felszívódását. A betegséget jelenleg úgy kezelik, hogy véglegesen eltávolítják a glutént a beteg étrendjéből.
Dr. Bob Anderson, a Walter és Eliza Hall Intézet celiakia kutató laboratóriumának vezetője szerint 60 év telt el azóta, hogy felfedezték a glutént a lisztérzékenység környezeti okaként.
"Az azóta eltelt években a lisztérzékenység kutatásában a szent grál a glutén mérgező peptid komponenseinek azonosítása volt, és ezt tettük is" - mondta Dr. Anderson.
Dr. Jason Tye-Din, Dr. James Dromey, Dr. Stuart Mannering, Dr. Jessica Stewart és Tim Beissbarth az intézetből, valamint Jamie Rossjohn a Monash Egyetemen és Jim McCluskey professzor a Melbourne-i Egyetemmel együttműködésben készült, a nemzetközi folyóiratban jelenik meg Tudomány Translational Medicine.
A tanulmányt Anderson professzor kezdte kilenc évvel ezelőtt, és Ausztráliában és az Egyesült Királyságban kutatókat, valamint több mint 200 lisztérzékenységi pácienst vont be.
A Viktória Celiákia Társaságán és az Egyesült Királyságbeli John Radcliffe Kórház Celiac Klinikáján keresztül toborzott betegek kenyeret, rozsmuffint vagy főtt árpát ettek. Hat nappal később vérmintákat vettek a betegek 2700 különböző gluténtöredékre adott immunválaszának erősségének mérésére. A válaszok 90 fragmenst azonosítottak, amelyek valamilyen szintű immunreakciót okoznak, de három glutén fragmens (peptid) kiderült, hogy különösen mérgezőek.
"Ez a három komponens adja a gluténra adott immunválasz nagy részét, amelyet a lisztérzékenységben szenvedőknél észlelnek" - mondta Dr. Anderson.
Ezt a tudást a melbourne-i biotechnológiai vállalat, a Nexpep Pty Ltd már felhasználta egy „peptid-alapú” immunterápia kifejlesztésére, amelynek célja a lisztérzékenységben szenvedők érzéketlenné tétele a glutén toxikus hatásaival szemben. A Nexpep első fázisú terápiás kísérletei júniusban fejeződtek be, és a végső eredmények a következő hónapokban várhatók.
Az immunterápia úgy működik, hogy a cöliákiás embereket kiteszi a három mérgező peptid kis mennyiségének, és ugyanazokon az elveken alapul, mint az allergiák deszenzitizálása.
Dr. Anderson elmondta, hogy bár a lisztérzékenység gluténmentes étrenddel kezelhető, az étrend betartása gyakran kihívást jelent, és az étrendben részt vevők közel felének még mindig maradék károsodása van a vékonybélben. "Következésképpen az immunterápia és további három gyógyszer fejlesztés alatt áll a lisztérzékenységben szenvedők megsegítésére."
A kutatást az Országos Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanács, az Celiac UK, a Celiac Research Fund, a Nexpep Pty Ltd, a BTG International és a viktoriánus kormány támogatta.
Magas csíraterhelés hajtásokban és főzésre kész salátakeverékekben
A zsákból származó friss csíra és főzésre kész salátakeverékek olyan kórokozókkal szennyeződhetnek, mint a listeria, a szalmonella, az E. coli baktériumok vagy a vírusok, mint a norovírusok vagy a hepatitis A vírusok. Így az emberek fertőzésveszélyévé válhatnak.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2009-ben megállapította, hogy az előrecsomagolt csírákban lévő csírák néhány napon belül gyorsan szaporodnak, és a legelőnyösebb dátum végén átlag feletti bakteriális terhelést jelentenek a fogyasztó számára. A 2008-as elemzések során a 133 fogyasztásra kész kevert saláta 5% -a tartalmazta a betegséget okozó Listeria monocytogenes baktériumot, különösen a hozzáadott fehér káposztát tartalmazó salátákat.
Az ép saláta- és káposztalevél természetes védelmet nyújt a csírák ellen. Ez megsemmisül, ha elvágják őket. A levágott felületeken sejtnedv jelenik meg, amely vonzza a baktériumokat. A műanyag csomagolásban uralkodó páratartalom ideális klímát biztosít a mikroorganizmusok szaporodásához is.
A baktériumokkal szennyezett zöldségek azonban viszonylag kevés élelmiszer-fertőzést okoznak Németországban. Az állati élelmiszerek, különösen a baromfi és a sertés, lényegesen több betegséget okoznak. A BfR azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy fogyasztás előtt alaposan mossák ki a csírákat és a csomagolt salátakeverékeket a csíra terhelésének csökkentése érdekében. A részletes nyilatkozatot a BfR honlapján teszik közzé. Forrás: Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (2010.07.21.)
Burgonya: A megfelelő tárolás és feldolgozás miatt a szolaninbevitel alacsony
Magas tápanyagsűrűségük, keményítőtartalmuk és a bennük lévő fehérje magas biológiai értéke miatt a burgonya az éjjeli kagyló család legfontosabb táplálékává válik világszerte. Ennek a családnak minden képviselője, beleértve A paradicsomban, padlizsánban és paprikában az is közös, hogy sok természetes toxint tartalmaznak, beleértve a glikoalkaloidokat.
A növényi királyságban ezek az anyagok természetes védelmet jelentenek a ragadozók ellen. Gombák és rovarok ellen is működnek, így a növények bizonyos védelmet nyújtanak a betegségek és kártevők ellen. A burgonyában a legerősebben jelen lévő glikoalkaloid (95%) a szolanin. A fénynek való kitettség és az ennek következtében megnövekedett klorofill képződés miatt - amely a bőrfelületen található zöld területeken látható - a burgonyában a glioalkaloid-tartalom is nő.
Az egyéb kedvezőtlen termesztési és tárolási körülmények szintén a glikoalkaloidok fokozott képződéséhez vezetnek a burgonyában, mint például a burgonyanövény kártevő általi fertőzöttsége, a gumó mechanikai károsodása vagy a 6 ° C feletti hőmérsékleten történő hosszantartó tárolás a csírázás vagy csírázás stimulálásával. A szolanin nagy koncentrációban található meg a burgonyagumó bőrében, a zöldessé vált burgonyában, valamint a csírákban és a "szemekben" (a csírák fejlődésének kiindulópontja). A gumó belsejében azonban a tartalom elhanyagolható. Így a peeling eltávolítja és feldolgozza az alkaloidok nagy részét
A burgonya termékek, ha hámozott burgonyából készülnek, csak kissé szennyezettek. A magas hőmérséklet nem rombolja le a glikoalkaloidokat, így a sütés és a mélysütés nem vezet a tartalom csökkenéséhez. Bár a burgonyát és a paradicsomot széles körben fogyasztják alapvető élelmiszerként, ritkán jelentenek szolanin-mérgezést.
A szolanin-mérgezés tünetei az elfogyasztott mennyiségtől és a testtömegtől függenek, és általában 4–19 órával jelentkeznek a növény glikoalkaloidban gazdag részeinek fogyasztása után. Enyhe mérgezés esetén olyan nem specifikus tünetek jelentkeznek, mint a fejfájás, a hasmenés és a hányás, valamint a "karcos" torok. Súlyosabb mérgezés csak akkor fordulhat elő, ha hibásan fogyasztják a burgonya növény egyes részeit, például a burgonyabogyókat, vagy az éretlen vagy zöld burgonyát és a burgonyahéjat. A glikoalkaloidok nemzetközileg érvényes figyelmeztető értéke van a kereskedelemben forgalmazott burgonya esetében. Ez 200 mg/kg friss tömeg. Forrás: DGE (2010.07.19.)
Egységes EU ökológiai címke az élelmiszerek számára
(vz-nrw) Spanyol bor, olaszországi gyümölcs és zöldség, Nagy-Britanniából származó lekvár vagy Hollandia tojása: ha külföldről vásárol biotáplálékot, a jövőben jobban felismerheti a biotermékeket. Július 1-je óta az Európai Unió területén gyártott és értékesített csomagolt biotáplálékokat egységes uniós ökocímkével kell ellátni.
Eddig ökológiai pecsét volt Németországban, de a szomszédos európai országok többségében nem. A jobb tájékozódás érdekében minden olyan élelmiszert, amely legalább 95% -ban biotermelésből származó összetevőket tartalmaz, európai pecséttel látják el. A német ökológiai pecsét továbbra is használható az európai logó mellett, csakúgy, mint például a Demeter vagy a Bioland helyi biogazdálkodási szövetségeinek szimbólumai. Az EU ökológiai pecsétje garantálja, hogy a gyártás során betartották az EU ökológiai rendeletének követelményeit, például a géntechnológiától való mentességet, az állatok jólétét vagy a szintetikus vegyi növényvédő szerek és műtrágyák elkerülését.
Garantált ellenőrzés: Az EU ökológiai pecsétjét zöld alapon tizenkét fehér csillag ismeri fel, amelyek stilizált levelet alkotnak. A logó alatt kötelező ellenőrző kódot kell elhelyezni. Ez a tagállam rövidítéséből, a „Bio” vagy „вko” kifejezésből áll az adott nemzeti nyelven, valamint az ellenőrző szerv hivatkozási számából. Azt is meg kell adni, hogy a termék az EU mezőgazdaságából származik-e vagy nem az EU mezőgazdaságából. Csak akkor nevezhető meg, ha az összes nyersanyag egy termelő országból származik. Ellenkező esetben a fogyasztók csak az "EU mezőgazdaság vagy az EU-n kívüli mezőgazdaság" kifejezésre találnak homályos utalást, ami nem túl hasznos.