Házi aspic - recept képpel
1.A hentes vágja félbe a sertésfejet. Tehát csökkentse újra.
2.Mossa meg a húst, és tegye egy nagy fazékba (a fazékam 17 literes). Vágjuk a póréhagymát félkarikákra, hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk kb 3 cm nagyságú darabokra. Megpucoljuk és felezzük a hagymát - mindent hozzáadunk a húshoz. Sauerbraten fűszer, só és bors, zellerkockák is.
3.Most töltsön annyi vizet az edénybe, amíg a hús enyhén be nem borul. Most beöntik az ecetet, annyit, amíg a főzésnek nem lesz erős savanyú íze. 1-1 ½ palackra van szükségem.
4.Most forraljuk fel a folyadékot. Most főzd meg benne a húst puhára. Között ízesítse a főzetet, hogy megkóstolja az ecetet. (lásd a fotót)
5.Amikor a hús puha, távolítsa el a serpenyőből a fejet, a lábakat és az egyéb húsrészeket. Tányéron hagyjuk kihűlni. Ezután vágja szeletekre a húst, vagy ha szeretné, vágja kockákra, és tegye mély tányérokba vagy műanyag dobozokba. Díszítsük a vegyes csákányokkal, a paprikával és a tojásokkal, amelyeket szeletekre vágunk, valamint a hagymával, amelyet vékonyan felszeletelünk. (Lásd a fotót)
6.Most próbálkozzon újra a főzéssel, jól kell fűszerezni, mert lehűlés után elveszíti az ízét. Mivel itt szeretnék egy Sulz-t készíteni, most meg kell vizsgálnom, hogy a főzöm gélem, amikor kihűl, vagy segítsek-e a levélzselatinban. Ehhez a folyadék egy részét hideg tányérra tettem, hűtőbe tettem, körülbelül 15 perc múlva tesztelem a főzés állagát. Ha nem áll meg eléggé, segítenem kell a zselatinban.
7.Most használja a zselatinlapokat a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Ügyeljen a jelenlévő folyadék mennyiségére. A zselatin feldolgozása után végezzen ismét gélesedési tesztet. Az úgynevezett Glibber/Zitterer/zselésített főzetnek szilárdnak kell lennie, mint a jello.
8.Amikor a sör íze jó, és a sav elegendő, öntsük az elkészített húsra, miközben még majdnem forró. Mindent be kell takarni. Most hagyja kihűlni a folyadékot, és takarja le a sulzot vagy fedje le alufóliával, és hagyja hűvös helyen megdermedni.
9.Tálaljuk sült burgonyával vagy egyszerűen egy jó, friss gazda kenyérrel.
10.Tipp: hús helyett kolbászt vagy városi kolbászt is használhat. Ehhez elegendő a főzés. További információ erről a másik receptemben - lásd a kolbászzselét