Házi csirkeleves - Kaschula

Szuper finom házi csirkeleves receptje, ízfokozók és mesterséges adalékok nélkül. Tökéletes, mint egy vasárnapi ebéd a családdal. Megfázás alatt is nagyon jó étel. Erősíti, és jótékony és gyógyító hatással bír, ha a dolgok rosszra fordulnak.

A CSIRKESLEVES FŐZÉSÉNEK SZABÁLYAI

Öntsön hideg vizet a húsra.

Nagyon fontos elv. Így több ízösszetevő kerül a levesbe, és sokkal aromásabbá válik. Ezért a húst hideg vízbe teszi főni. Miert van az? A forró víz a fehérjék denaturálódását okozza és megváltoztatja azok szerkezetét. Ha a húst forró vízbe tesszük, a felületén szilárd szerkezet alakul ki, és az íze megmarad a húsban, és nem hatol be a levesbe. Nekünk pedig az az egész, hogy az egész íz a levesbe kerül 🙂

Emlékezik:

A húst forró vízbe helyezik - megőrzi lédússágát és ízét, majd második fogásként tökéletes.
A húst hideg vízbe helyezzük - a hús minden ízét a vízbe engedi, amelyben főzik. Így főz leveseket és alapanyagokat.

Mikor sózzuk meg a csirkelevest?

A húst hideg és nem sós vízbe tesszük. Ha az elején megsózzuk a levest, akkor az összes íz nem jön át újra. Ezért fontos, hogy a levest csak a végén sózzuk. Sokkal finomabb lesz így.

A zöldségeket csak később tesszük a levesbe.

A zöldségek szerkezete sokkal lágyabb, mint a húsé, ezért rövidebb főzési időre van szükségük az ízkomponensek felszabadításához. Ezenkívül a zöldségek hosszú főzése a vitaminok veszteségét is okozza.

Megjegyzések bizonyos zöldségek által közvetített ízről:

Sárgarépa - vigyázzon az édességre
zeller - fűszeres ízt ad
Sárgarépa és hagyma bőrrel - gondoskodjon gyönyörű sötétarany színről

A csirkelevest alacsony, nagyon alacsony lángon főzzük.

Ez az alapelv nagyon fontos, és lehetővé teszi a tiszta húsleves előállítását. Ha a levest hő fölött főzik, zavaros lesz.

Hozzávalók:

3 liter hideg vizet
1 kb. 1,5 kg súlyú csirke
VAGY
2 comb, egy nyakú törzs és 2 szárny
Zöldségek:
2 hagyma
1 ½ sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
½ darab zeller
1 póréhagyma
Fűszerek:
5 szegfűbors szem
2 babérlevél
10 egész bors
Talán:
5 szív és 5 gyomor a csirkétől
3-4 szárított gomba
1 lap káposzta
friss petrezselyem a szóráshoz

Készítmény:

Ha egész csirkét használ, vágja részekre (comb, törzs nyakkal, mellkas és szárnyak). Használhatja a csirkemellet a második fogáshoz. Nem alkalmas leveshez! Íme egy javaslat:Csirke tésztával, paradicsommal és bazsalikommal. Öblítse le a húst folyó víz alatt. Tegye a húst egy tálba vagy fazékba hideg vízzel, és hagyja ott 30 percig.
Ha vágott csirkét használ, öblítse le folyó víz alatt. Ha szíveket és gyomrokat használ, öblítse le őket is.
Helyezze a húst (és a szíveket és a gyomrokat) egy fazékba 3 liter hideg friss vízzel, és közepes lángon forralja fel.
Amikor a leves forr, csökkentse a hőt alacsonyra. Egy szép, tiszta csirkelevesért időről időre skimmerrel lehúzza a felületről a habot. Ha a hab megmarad, a húsleves később zavarossá válhat, és nem lesz olyan szép és tiszta. Hagyja a levest 1 órán át lassú tűzön párolni. A leves csak finoman forrjon.
Addig készítsük el a zöldségeket. Hámozzuk meg a sárgarépát és a zellert. A sárgarépát felezhetjük, a zellert 3 részre vághatjuk. Vágja ketté a petrezselyemgyökeret és öblítse le. Vágja le a póréhagymáról a zöld darabot (leveleket) (a levesbe nem mennek), a többit alaposan öblítse le. Ne hámozza meg a hagymát, ha égővel égheti el, amíg meg nem barnul, különben csak öblítse le. Ha gombát és káposztát használ, adjon hozzá most.
Adja hozzá a zöldségeket a leveshez, és forralja fel. Ezután adjuk hozzá a fűszereket. Most főzzük alacsony hőfokon 1–1,5 órán át, mint korábban.
Tésztával és finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk. A húst és a sárgarépát is kiveheti a levesből, apróra vághatja és a tányérokra is eloszthatja.

TIPP: Ha később szeretné használni a levest, vagy hűtőbe teszi, akkor vegye ki a húst és a zöldségeket a húslevesből, és külön tárolja. Ezután tálaláskor visszahelyezheti.

Ez a cikk a ZEIT Cooking Day 2016 alkalmából jelenik meg, az országos akciónap április 22-én, amelynek célja, hogy ösztönözze az embereket, hogy főzzenek maguknak és tudatosan foglalkozzanak ételeikkel.