Házi cukormentes lekvár; ne komplikáld túl
malvina által
A hideg téli napokon fogyasztott lekvárok egy csésze forró tea mellett vagy süteményekben emlékeztetnek a nyár színes ízére. Ugyanakkor az anyám éléskamrájának gazdag polcaira gondolok, ahol ősz végén többféle formájú és színű tégelyet helyeztek el: savanyúsággal, lekvárral és lekvárral, zacustival, fazekakkal, kompótokkal.
Az elmúlt években különféle cukormentes lekvár recepteket teszteltünk, amelyek közül néhány savanyú gyümölcsű, mások édes gyümölcsök, édesítőszerrel és anélkül, különféle hozzáadott ízekkel, részben dehidratált gyümölcsökkel stb. így megosztom veletek tapasztalataimat minderről. A teljes folyamatot a következő szakaszokban strukturáltuk:
Amire pontosan szüksége van a folyamat során:
- közepes méretű, jól vágható kés, szeleteléshez lehetőleg kerámia kés
- egy kis kés a hámozáshoz, lehetőleg kerámia is
- vetőmageltávolító eszköz
- a könyök eltávolítására szolgáló eszköz
- zománcozott vagy vastag falú edény vastag falakkal, lehetőleg nagyobb átmérővel, hogy a gyümölcs a víz gyorsabban elpárologjon
- keverésre szolgáló fakanál csak lekvárokhoz használható, más élelmiszerekhez nem
- tiszta és száraz edényeket (korábban a sütőben is sterilizálhatjuk) rozsdamentes fedéllel
Gyümölcs előkészítése lekvárhoz
A lekvár gyümölcsének jól érettnek kell lennie, mert akkor nagyon édesek és erősebb az aromájuk. És ne felejtsük el - a gyümölcsnek organikusnak kell lennie.
Ezért a gyümölcsöket megmossák, és a gyümölcs típusától függően meghámozzák, gallyakat és szárakat (pl. Alma, körte, birsalma) és eltávolítják a magokból (pl. Szilva, cseresznye, cseresznye)
A nagyobb gyümölcsöket apró darabokra vagy vékony szeletekre vágják: ide tartoznak az eper, a szilva, az alma, a körte, a kajszibarack, az őszibarack.
Az olyan gyümölcsök, mint az áfonya, a málna, a szeder, az egres, a ribizli, nem igényelnek semmilyen gyakorlatot ebben a tekintetben.
Nagyon jók mind a gyümölcsök kombinálásából adódó különleges íz, mind annak köszönhetően, hogy az édesebb gyümölcsök helyettesíthetik az édesítőszert a kombinációban.
Például szilva, alma és körte között nagyon aromás és édes kombináció jön létre a körte és a jól apróra vágott szilva miatt. Így van ez az alma (savanyú) és a körte (édes), vagy a körte (édes) és a birsalma (savanyú) között is.
Általában a nyári körte és a jól érett szilva édesebb és bármilyen lekvárban helyettesítheti az édesítőszert.
Különféle ízeket adhat hozzá lekvárba: citrom, lime, gyömbér, kardamom, barackmag.
Például a baracklekvár nagyon jól passzol a sárgabarackmaghoz, egy kis levéhez és reszelt citrom- vagy lime-héjhoz.
Kipróbáltam az alma- és körte lekvárot reszelt gyömbérrel is. Ami a gyömbért illeti, legyen nagyon óvatos, mert nagyon koncentrált, és nagyon keveset kell raknia (kb. 1 cm kocka reszelt gyömbér/1 kg gyümölcs).
Az almalekvár nagyon jól passzol egy kis kardamomhoz.
Ezeket az ízeket általában a végén adják hozzá, amikor a lekvár már majdnem kész, és csak néhány perc forrást igényel.
A lekvárok forrási ideje
A gyümölcsöket az edénybe tesszük és felforraljuk - először közepes lángon, majd amikor forrni és sűrűsödni kezdenek, csökkentse a hőt. Keverje gyakrabban, különösen a vége felé, amikor a lekvár besűrűsödik, mert fennáll az égési veszély. A főzés során a lekvárt nem fedik le.
A főzési idő függ a gyümölcs típusától és attól, hogy mennyi levet hagy ki. Egyes gyümölcsök, mint a kajszibarack, a körte, a birsalma kevesebb levet hagy, így a teljes főzési idő 25-50 perc lesz.
Más szaftosabb gyümölcsök, mint például a cseresznye, meggy, eper, 40–60 percig forralnak.
A főzési idő csökkentése és a színét megőrző természetes lekvár elkészítése érdekében a verziót is kipróbáltam félig dehidratált gyümölcs. Például eperlekvárhoz a friss gyümölcs felét, a részben dehidratált gyümölcs másik felét teszem.
A kiszáradáshoz a gyümölcsöt vágjuk félbe vagy vékony szeletekre, tegyük a dehidratáló tálcáira, és hagyjuk körülbelül 10-15 órán át száradni 39 Celsius fokos hőmérsékleten. Ha készen állnak, akkor is puhának kell lenniük.
Forraljuk a nyers gyümölcsöt 20-30 percig, a gyümölcs fajtájától függően (a fentiek szerint), majd adjuk hozzá a szárított gyümölcs felét. Forraljuk további 20 percig, és készen áll.
A lekvár természetes zselésítője
Az alma pektint csak gélesítőszerként (itt az alma pektin recept) használom szárazabb gyümölcslekvárokban, vagy amelyek nem hagynak annyi vizet, mint a körte vagy a birsalma, mert pektin hozzáadásával a lekvár elvékonyodik és hosszabb főzést igényel. Pektin hozzáadásával a lekvár sötétebb színt is kaphat.
A pektint az elején adják hozzá, amikor a gyümölcs felforrt. Az átlagosan hozzáadott mennyiség 12-15%/1 kg gyümölcs (120-150 g pektin/1 kg gyümölcs).
Ha érett, egyes gyümölcsök nem igényelnek édesítőszert.
Savanyú gyümölcsökhöz általában alma édesítőszert (itt az alma édesítő recept) és néha nyírfakéregből származó xilitet használok. A lekvárhoz adandó édesítőszer mennyiségét a pektin is befolyásolhatja, amely viszont édesíti a lekvárt.
Az alma édesítőszer a végén adjuk hozzá, amikor a lekvár besűrűsödött, és majdnem kész forralni még 7-10 percig együtt. Az édesítőszer mennyisége 10-25%/1 kg gyümölcs (100-250 g alma édesítőszer/1 kg gyümölcs) között változhat, a gyümölcs édességétől és preferenciáitól függően. Például a jól érett eperhez nagyon kevés édesítőszerre van szükség fekete ribizli vagy egres, amelyek kilogrammonként akár 25-30% édesítőszert is igényelnek.
Az alma édesítőszer pedig sötétebb színt adhat a lekvárnak.
Xylitotul Akkor használom, amikor a gyümölcs természetes színét akarom festeni - például csipkebogyó-lekvárban (a speciális termelőktől vásárolt csipkebogyó-lé alapján) vagy baracklekvárban. Ha hosszabb ideig forraljuk a gyümölcsöt, vagy ha a gyümölcs sötét színű (áfonya, feketeribizli, szeder stb.), A lekvár így is elsötétül, és nem mindegy, hogy hozzáadjuk az édesítőszert. De ha a gyümölcs piros vagy sárga, és főleg, ha némelyikük dehidratált, ezért kevésbé forral fel, akkor érdemes kipróbálni a xilitet is.
Xylitot-t adunk a végén, amikor a lekvár kész, és további 2 percig forraljuk. A xilit mennyisége 10-25%/1 kg gyümölcs (100-250 g xilit/1 kg gyümölcs) között változik, a gyümölcs édességétől és az Ön preferenciáitól függően.
A xilit nem mesterséges édesítőszer, hanem kristályos szerkezetű szénhidrát, amely a természetben szinte minden gyümölcsben és zöldségben megtalálható. Kivonják a kukoricacsutkából és egyes fák (pl. Nyírfa) kérgéből. A nyírfakéregből nyert xilit a legjobb minőségűnek tekinthető.
A xilitnek nagyon alacsony a glikémiás indexe, bár édes, mint a cukor. Ezenkívül csak 240 kcal/100 g-ot tartalmaz.
A xilit viselkedése hasonló a cukoréhoz: oldódik, keveredik, így italok és sütemények készítésének helyettesítőjeként alkalmazható, illetve ideális gyümölcs- és gabonafélék induktora. Felső légúti betegségek, diéták, cukorbetegség és szájhigiénia esetén is alkalmazzák.
Noha az emberre nézve nem jelent veszélyt, a szervezetnek fokozatosan hozzá kell szoknia a xilit fogyasztásához, néhány hét alatt, amelynek során az elfogyasztott mennyiség fokozatosan növekszik. Ellenkező esetben hashajtó hatása lehet (ha nagyon magas napi több gramm napi fogyasztást javasol).
Mivel nem tartalmaznak tartósítószert vagy cukrot, a lekvárokat mindig sterilizálni kell.
Így amikor elkészült a lekvár, tegye üvegekbe, amíg forró, és szorosan zárja le az üvegeket. A sterilizálás kétféle módon történhet:
- sterilizálás a kemencében - 90 Celsius fok hőmérsékleten 60 percig. Ezután hagyja az üvegeket a sütőben, amíg kihűl.
- sterilizálás ruhákban - csomagolja a forró üvegeket ágyakba, jól takarja le és hagyja 24 órán át, amíg teljesen kihűl.
A lekvárokat gond nélkül, hűvös helyen lehet tartani 1-3 évig. Ritkán találtam olyan üvegeket, amelyek kissé megfogják a penészt, és ez csak annak köszönhető, hogy nem voltak jól zárva.
Remélem, hasznosnak találja a tapasztalataimat, és a lehető legváltozatosabb és egészségesebb szobát kívánok konzervekkel. És természetesen cukormentes lekvárokkal!