Házi D; ner a grillből - amelynek íze is T; rken! Grillezési fórum
2007.08.11. Óta tag
456 hozzászólás (ø0.1/nap)
Újra és újra olvastam a doner kebab készítésének kísérleteit, és csodálkoztam az alkalmazott eszközökön. Szeletelt hús serpenyős főzéssel? Rétes sült? Maggi doner fűszer? Az eredeti kebab otthon is nagyon egyszerű. Itt egy kis útmutató.
Mielőtt nekiláthatna, le kell győznie egy problémát. Egy igazi kebab elkészítéséhez megfelelő fűszerekre van szükség. Sem Maggitól, sem Knorrtól, és még a piacon lévő gyógynövénytől sem. De az eredeti török fűszer. És ez nem olyan nehéz. Csak menjen a legközelebbi török szupermarketbe és vegyen meg egy ilyen kész keveréket. Google keresése kebabfűszerért vagy "doner baharat "ért a Google képein. Ezeket a hatszögletű szemüvegeket keresi. Fűszerezzük vele a húst, üssük a grillre, és a legjobb kebabbolt illata van. Ez (majdnem) az egész titok.
De most egy kicsit részletesebb.
Hozzávalók 4 fő részére:
-4-5 csirkecomb, nyúzva és kicsontozva (1-1,2 kg). Törökország combja is lehetséges (nem a comb, amely tele van inakkal és bosszantó az elkészítése).
-Kebabfűszer a törökből
-1 kis fej friss kék/vörös káposzta (bárhogy is nevezzük)
-1 fej jégsaláta
-2 közepes hagyma (vagy több, ha úgy tetszik).
-1 csokor petrezselyem
-2-3 citrom
-kb. 500 ml nem enyhe, nem alacsony zsírtartalmú, ízes, savanyú joghurt. Az olcsó általában jobb ott.
-1 kerek sütemény a töröktől vagy péktől.
-Ízlés szerint fokhagyma friss vagy granulált.
A hús elkészítése:
Lábhúst használok, mert nem szárad ki. Elveheti a mellet is, de az íze nem olyan jó, mint azt sokáig gondolom. A megnyúzott és zsírtalanított lábaknál pedig nincs annyi kalória. Körülbelül 25kcal több, mint egy mell. Csontozáskor ügyeljen arra, hogy a húst ne aprítsa fel és ne vágja túl kicsire. A legjobb a csontokat úgy eltávolítani, hogy egy egész hús maradjon. Ezután vágja le a húst úgy, hogy nagyjából azonos vastagságú 10-15 cm-es csíkok keletkezzenek (nem is olyan rossz, ha nem tökéletesen egyenletes). Ezután ízesítse a húst. A kebabfűszer meglehetősen intenzív, ezért ne vegyen be túl sokat. Ezután fűzze a húst a húscsík egyik végén lévő nyársra, és egyenletesen ossza el az összes nyárson. Ezt később egyszerűen a lap tetejére helyezik a grillen vagy a sütő rácsán (alatta a tálcával).
A zöldségek elkészítése:
A vörös káposztát és a hagymát nagyon finomra vágja karikákra/csíkokra (a vörös káposztát egyszerűen több jégsalátával pótolhatja). Vágja a jégsalátát négyzetekre vagy valami hasonlóra. Tegyen mindent külön tálkákba, ízesítse sóval, öntsön egy kis citromlevet (nem annyit, kb. Fél egész citromot (mérettől függően), kenje meg mindenre 3), és hajtsa bele a finomra vágott petrezselymet. Hagyja kb. 30 percig pihenni. Ez mindent egy kicsit lágyabbá tesz, a hagymát hatástalanítják, és a hús kissé áthúzódik.
A joghurtos szósz:
Öntsön 200-300 ml vizet a joghurtba, adjon hozzá körülbelül fél citromlevet (többre lehet szükség, ha túl enyhe íze van), és adjon hozzá vagy apróra vágott fokhagymát, vagy fokhagymagranulátumot. Ezután kevés sóval ízesítjük. Az egésznek nem túl vékony, savanyú, friss és enyhén sós mártást kell eredményeznie. A fokhagyma természetesen nem kötelező. És ha van még petrezselyem ott, az sem fog ártani. Tipp: vásároljon még egy kevés joghurtot, hogy ellensúlyozhassa, ha túl vékony lesz. Pontos részleteket nem lehet megadni, mert nem minden joghurt egyformán szilárd.
A kenyér:
Az egész lepényt megpirítjuk a grillen vagy a sütőben. Nem túl hosszú, különben nagyon törékeny lesz. Aztán negyedeket.
Az előkészület:
Helyezze a nyársakat a hússal oldalra a grillre, és ügyeljen arra, hogy a hús ne lógjon a grillen. Most a pörkölésnek 2 változata van. Az egyszerű módszer az, hogy a húst egyszerűen át kell főzni, és a végén vékony szeletekre vágjuk. A komplexum az, hogy hagyja, hogy a hús nagy lángon újra és újra színt vegyen, majd újra és újra levágja a most ropogós darabokat, és melegen tartja őket. Ez 15-20 percet vehet igénybe, bár viszonylag korán kezdheti a 2. módszerrel (amint a külső réteg elkészül).
Most úgy csináld, mint a kebabárus: tedd a vörös káposztát, a salátát és a hagymát a lapos sarokba, ha úgy tetszik. Aztán a hús rajta. Aztán sok szósz, és ízlés szerint sok chili pehely. Egy kis juhsajt is ízlik rajta.