Házi fekete puding (179Kcal) FÉNY NEKEM
Az egész egy egyszerű kihívással kezdődik: fekete puding elkészítése kevesebb zsírral.
Sem egyet, sem kettőt, elfogadom a kihívást (mint általában mondanád nekem), és úgy érzem, jól fogok szórakozni. Csak egy probléma: hol található a fekete puding fő összetevője?
Szóval a szokásos hentesemhez megyek, aki látva, hogy megérkezem, azt mondja: "Na, mi lesz ma? Tömlők? Borjú lába? Disznózsír? "Igen, hajlamos vagyok valami kissé különlegeset kérni tőle, de ez az összetevő, nem számított rá! Hirtelen nincs meg neki, és jó okból nem a kolbászát gyártja, hanem egy helyi termelőtől vásárolja meg. Megbeszéljük az új divatjaimat, nevet (mint általában), majd elmondja, hogy nehéz lesz megtalálni ezt az összetevőt. Különösen azért, mert az igazi charcutierek elvesznek, és nehéz lesz nekem találnom, de mielőtt minden reményt elszakítanék, azt mondja, hogy menjek a lyoni csarnokokba, nagyobb valószínűséggel találok igazi kézműveseket.
De igen, a Bocuse termek, hamarabb gondolkodnom kellett volna rajta. Másnap elmegyek a piacra, minden hetyke, meggyőzve, hogy megtaláljam a szent grált! De azonnal megnyugodtam: "Ezt a terméket már nem szabad eladni". Már higiénés kérdésekben is, de azért is, mert a tárolás nem hosszú, és az igény túl alacsony. Röviden, engem kedvesen sétálni küldenek, igazi kézműves kolbászt kínálva nekem! Á, de nem, de nem, de nem! Kihívást kaptam, hogy készítsek kolbászt, megcsinálom a kolbászomat!
Az elhatározásomat látva azt mondják, hogy menjek közvetlenül a vágóhidakra, anélkül, hogy igazán elhinnék!
Felhívtam tehát az 1. vágóhidat (igen, felhagyok a költözéssel, mostantól hívom), amely egyértelműen azt mondja nekem: nem készítünk sertéshúst 😀 Nos, nem szerencsés, a corbasi 3 vágóhíd közül hívom az egyetlenet, aki nem Sertéshús. Felhívom a 2.-t és a bingót, tudnak nekem adni.
Tehát másnap hajnalban kelek (igen, a vágóhidak csak reggel vannak nyitva) és megyek "drágámat" szerezni. Mondom azt a részletet, hogy az első reggelen megfeledkeztek rólam ... Egyébként is! Elmegyek a hentesemből (3 napja hiányzott egy furcsa parancs nélkül), és hazamegyek, készen a kolbászom elkészítésére.
Most, hogy minden hozzávalóm megvan, gondolkodnom kellett ezen kolbászok könnyítésén anélkül, hogy a szokásos módon elveszítenék az ízüket. És ezzel a recepttel készült. Szóval engedtem felfedezni ezt a titokzatos összetevőt (de nem annyira, ha jól ismeri a főzést) és azt, hogy hogyan csökkentem jelentősen a zsírokat és a kalóriákat ennek a kolbásznak a gyártása során, lépésről lépésre elmagyarázva.
FIGYELEM: Az érzékeny lelkek tartózkodnak!
Laïtoumi módszer = 0 CookHelp/fő (150gr) (1 extra/2 kolbász): Dél (az eliminációs fázistól kezdve)