Házi füstölt lazac chili paprikával dörzsölve; Espelette

2016. november 23

dörzsölve

Több éve készítem ezt a lazacot. Tegnap füstölt lazac műhely barátommal (barátaimmal) otthon. Barátságos pillanat garantált. Amikor megkóstoltad. biztosan visszajössz.

  • 1 kövér lazacfilé
  • 400 gramm durva Guérande só, fehér vagy szürke
  • 100 gramm porított vagy kristálycukor
  • 5 mill torony bogyó vagy zúzott bogyó
  • 5 apró csipet Espelette paprika vagy választott fűszer
  • Élelmiszer stretch papír
  • Nagy csipesz halcsontokhoz
  • Papírtörlő
  • 1 grill fedéllel
  • Bükk fűrészpor

Pihenőidő: 36 óra

Mossa le a hálót nagyon hűvös vízben, szárítsa meg mindkét oldalán papírtörlővel.

Távolítsa el a csontokat, a farok végét, vágja le a filét (az oldalán, hogy szép és tiszta legyen).

Ezután beteheti a fagyasztóba, vagy folytathatja az alábbi utasítások szerint.

Készítse elő a keveréket a keményedéshez. Keverjük össze a durva sót, cukrot, bogyókat, Espelette borsot.