Házi füstölt lazac receptje: Les Petits Plates du Prince

Készítsd el a füstölt lazacod, gondoltál már rá ?

Elkészítési idő: 2 óra 30 perc

Főzési idő: 2 óra

Nehézség: Közepes

Hozzávalók (6 fő):

1 friss lazacfilé, kb. 600 g

1 kg durva só

Anyag: 1 Tom Press dohányos

Készítmény:

Miután a lazacod füstölt és érlelt, csak annyit kell tenned, hogy megkóstolod egy jó pirítóssal, vagy ahogy a receptemben szerepel, mint ínyenc pirítós avokádóval.

A lazac elszívása előtt elő kell készíteni a sózásra: először bőrrel lefelé helyezze a munkafelületre, majd ujjával finoman menjen felfelé a szélek irányába: nagyon könnyen érezni fogja őket, minden, ami van meg kell tennie, hogy egyesével eltávolítja őket az erre a célra szánt csipesszel.

Ezután következik a sózási lépés:

Durva sót vesz, és kb. 1 cm vastag réteget önt az edény aljára. Tegye a tetejére a lazacfilét, majd tegyen egy kis sót a halfilére, enyhén masszírozza, hogy a só jól behatoljon. Ezután teljesen fedje le a halat a sóval.

Hagyja az edényt 1-2 órán át hűtőszekrényben. Ez idő végén vegye ki a lazacot a sórétegből, majd nagyon óvatosan öblítse le. Törölje le élelmiszerpapírral: a víz rosszul vezet füstöt, a hálózatának nagyon száraznak kell lennie. A szárított filét 1 órán át hagyja pihenni a hűtőszekrényben

---