Házi habcsók gyakran feltett kérdések - séf Nini
A blogom legolvasottabb cikkei között a házi habcsókok szerepelnek az első 5 között !
Rájöttem, hogy rengeteg kérdést kaptam a témában, és mindig ugyanazokat. Emellett felvetette az ötletet, hogy készítsek egy Gyakran Ismételt Kérdések cikket.
De először megadom a linkeket a különböző házi habcsók receptek eléréséhez:
Készítmény
A fehérjeim nem emelkednek és nem maradnak túl folyékonyak, miért ?
Számos magyarázat lehetséges:
- Ellenőrizze, hogy a tál és a habverő tiszta-e.
- Vigyázzon, ne tegyen sárgáját a fehérekhez, különben a fehérek alig fognak emelkedni.
- Ne vegyen túl öreg tojásfehérjét, mert kevésbé emelkedik. Ideális esetben 1–2 hetes tojásokat vegyen.
Miért találok sok szem cukrot a habcsókban ?
A tojásfehérje és a cukor keveréke túl gyorsan jött létre. A cukornak nem volt ideje megolvadni a tojásfehérjével érintkezve.
Ha francia habcsókról van szó, tegye a cukrot zuhany alatt, apránként, miközben elektromos keverővel keveri.
Ha svájci habcsókról van szó, elkezdheti kézzel habverővel keverni a cukrot és a tojásfehérjét, majd hagyja 5 percig állni, mielőtt elektromos keverővel dupla kazánban veri.
Főzés
A habcsókom sütéskor aranyszínűvé válik, milyen megoldás kerülhető el ?
Különösen a francia habcsókokat érinti ez a probléma. Egyszerűen csökkentse a sütő hőmérsékletét, és ezzel meghosszabbítsa a főzési időt. A tojásfehérje összeállításakor néhány csepp citromlevet is adhat hozzá.
Miért hasadnak a habcsókom sütés közben ?
A sütő hőmérséklete túl magas. Az ideális főzés 100 ° C körüli. De minden sütő más és más. Egyesek akár 120 ° C-ra is felmelegedhetnek, másoknak pedig 90 ° C-on kell főzniük.
Miért nem keményednek meg és maradnak puhák a habcsókjaim? ?
Próbálta már hosszabb ideig sütni vagy forróbb sütőben ?