Házi kenyér - bolyhos, burgonyával, majom trükkök és hasznos tippek kezdőknek - Blog
Még akkor is, ha nem szokott a konyhában ülni, és a főzésnek sok rejtett titka van az Ön számára, tudnia kell, hogy a kenyérkészítés egyszerű folyamat, amely nem ijesztgethet meg.
A kezével készült friss és puha kenyér által nyújtott elégedettség mindenképpen meg akarja ismételni a folyamatot. A meleg kenyér illata páratlan. A kenyér gyors elkészítéséről megtudhatja ezt a cikket, amelyet biztosítunk.
Mi a házi kenyér receptje?
összetevők:
- 650–540 g típusú fehér liszt
- Élesztő - 1 csomag 25 g vagy 1 tasak 7 g száraz élesztő
Az elkészítés módja
- keverje össze az összes hozzávalót egy tálban;
- addig gyúrjuk a tésztát, amíg le nem jön a kezéről;
- hagyja a tésztát egy órán át kelni (takarja le az ételt fóliával vagy törölközővel);
- előkészíti a tálcát sütőpapírral;
- formázza a tésztát egy kenyérré, és tegye a serpenyőbe;
- hagyja a tésztát a serpenyőben 30-40 percig kelni;
- kenje meg a tésztát tojássárgájával;
- késsel növelje a kenyér tésztáját;
-tegye a tálcát 180 ° C-os sütőbe, és hagyja benne a kenyeret 40 percig;
- Mérje meg a liszt mennyiségét digitális mérlegen a maximális pontosság érdekében.
- Vigyázzon a használt liszt típusával kapcsolatban. A csomagnak a három számjegyből álló kódjának meg kell lennie 650 - azt mutatja, hogy a legkevésbé feldolgozott és ideális a kenyér elkészítéséhez.
- A víz ajánlott kissé melegnek és laposnak (nem a csapból).
- Használjon barna cukrot fehér cukor helyett.
- A kenyér behelyezése előtt 30 percig melegítse elő a sütőt.
- Bolyhos kenyérhez cserélje le a vizet tejjel (400 ml), amelynek kissé melegnek kell lennie. Egy másik lehetőség 100 ml tej és 250 ml víz hozzáadása.
- Ha különleges ízű kenyeret szeretne, használjon kókuszlisztet. Az arányok a következők lesznek: 25 g - 50 g kókuszliszt, a többi 540 grammig 650 típusú liszt lesz.
Vetőmag kenyér:
- Ha magvakenyeret szeretne, miután hagyta kelni a tésztát, mielőtt formázná a kenyeret és a tálcába helyezné, megszórja a kívánt magot (5 evőkanál), amely lehet:
- napraforgómag
- tökmagok
- mák
- szezámmag
- Lenmag
Jegyzet: Csak egyfajta vetőmagot vagy keveréket tehet, de összesen nem haladhatja meg az 5 evőkanálot.
- Egy nagyon különleges kenyérhez a magok helyett 5 evőkanál adjon az alábbi választékok egyikéből:
- olajbogyó (kimagozva, apróra vágva);
- áfonya;
- mazsolák;
Hogyan készítek kenyeret burgonyával?
Hozzávalók kenyér burgonyával:
- 650 - 600 g típusú fehér liszt
- Burgonya - 3 megfelelő méretű
- Víz - 350 ml (amelyben burgonyát főztek)
- Élesztő - 1 csomag 25 g vagy 1 tasak 7 g száraz élesztő
- Olvasztott vaj - 2 evőkanál (vagy 3 evőkanál olaj)
Hogyan készítsünk kenyeret burgonyával
- vágja a burgonyát egyenlő kockákra és főzze 25-30 percig;
- pépesítsük a burgonyát (mintha a püréhez készítenénk);
- adjon hozzá egy sütőedénybe az összes hozzávalót, beleértve a burgonyapürét is, és mindent keverjen össze;
- addig gyúrjuk a tésztát, amíg az már nem tapad a kezéhez, és nem jön le a tál falairól;
- letakarjuk a tésztát és egy órán át hagyjuk kelni;
- előkészíti a tálcát sütőpapírral;
- formázzuk a tésztát egy kenyérré, és tegyük a serpenyőbe;
- hagyja a tésztát 20-30 percig kelni a serpenyőben;
- kenje meg a tésztát vízzel vagy tojássárgájával;
- késsel hosszában növelje meg a kenyér felületét;
- tegye a tálcát 160 ° C-os sütőbe, és hagyja a kenyeret kb. egy órán át sütni;
tippek:
- A tészta összegyúrásához pontos mozdulatokat kell végrehajtani, meg kell nyomni, be kell csomagolni, 90 fokon el kell fordulni, majd meg kell ismételni a műveletet. Ennyi idő alatt kis légbuborékok keletkeznek a tésztában, és minél többet gyúr, annál több lesz, így a tészta puhább lesz.
- További élesztő hozzáadásával a kenyér nem nő meg többet. Ne kövesse el ezt a hibát.
- Verje a tésztát erőteljesen ököllel néhány percig, mielőtt kenyérré formálná és a serpenyőbe helyezné.
- Melegítse elő a sütőt 30 percig.
-Az étvágygerjesztőbb megjelenés érdekében szórjon mákot a tetejére.
- A pelyhesebb kenyérmaghoz víz helyett tejet használjon.
Hogyan készítsünk majonézes kenyeret?
Tudni:
- Maya helyettesíti a klasszikus sörélesztőt.
- A Maya egy természetes élesztő, amelyet liszt és víz keverékéből kaphat otthon, amelyet több nap egymás után erjeszteni hagy. Lásd az alábbi utasításokat.
- A Maya kenyér lassú erjedési folyamaton alapul: 30 perc autolízis + 3 óra fermentáció, óránként 15 perc dagasztás + 8-10 óra lassú erjedés a hűtőszekrényben.
Hogyan lehet majonézt kapni kenyérhez?
- tegyen egy üvegbe 100 g teljes kiőrlésű lisztet és 100 ml tiszta vizet, majd keverje össze;
- takarja le az üveget fóliával, és hagyja a készítményt szobahőmérsékleten két napig fermentálni;
- két nap elteltével dobja ki a készítmény felét, és adjon hozzá 50 ml tiszta vizet és 50 g teljes kiőrlésű lisztet, majd keverje össze;
- fedjük le az üveget, és hagyjuk erjedni egy napig szobahőmérsékleten;
- ismételje meg ugyanezt a folyamatot a következő napokban;
- 10 nap után a majonézből kenyeret lehet sütni; kb. 3 óra alatt megduplázódik
jegyzet: Tartson meg egy részét majonézből, tegye egy üvegbe a hűtőszekrénybe, és rendszeresen keverje össze teljes kiőrlésű liszttel és vízzel, a majonéznek csak egy részét állítsa le. Az arányok 1: 2: 3 (azaz egy rész majonéz, 2 rész víz, 3 rész liszt). Így mindig lesz egy friss majonézadag, amelyet a régebbi kultúrán termesztenek.
Maja kenyér hozzávalók:
- 650 - 250 g típusú fehér liszt
- Só - egy teáskanál a csúcsával
Hogyan készítsünk majonézes kenyeret:
- súlya 75 gramm természetes majonéz, amelyet korábban megszerzett;
- egy nagy tálban, amelyben összegyúrja a kenyeret, tegye hozzá a majonézt, majd öntsön vizet és keverje össze egy kanállal (amíg a majonéz fel nem kezd oldódni);
- adjuk hozzá a kétféle lisztet, a fehér típusú 650, illetve a teljes kiőrlésű lisztet, és keverjük jól össze kanállal vagy kézzel (inhomogén és ragacsos keveréket kapunk);
- takarja le az edényt fóliával vagy konyharuhával, és hagyja a kompozíciót szobahőmérsékleten 30 percig (ezt autolízis folyamatnak hívják);
- adjunk hozzá sót a kompozícióhoz, és néhány percig gyúrjuk a tésztát;
- hagyja a tésztát egy órán át kelni;
- kezdje meg a tészta gyúrását, ismételje meg az ismételt hajtogatás technikáját (kb. 15 percig, amíg rugalmas és rugalmas állagú lesz);
- takarja le a tálat fóliával vagy törölközővel, és hagyja, hogy a tészta szobahőmérsékleten egy órán át újra keljen;
- gyúrjuk össze a tésztát a hajtogatási technikán keresztül is, és hagyjuk még egy órán át kelni (tehát a kovász harmadik órája);
- szórjon sok lisztet egy kerek sütőedénybe (amelyben a kenyeret a sütőbe fogja tenni), és még a tésztára is;
- egy órán át hagyja a tálat fóliával vagy törölközővel letakarva a munkaasztalon;
- tegye az edényt hűtőbe 8-10 órára;
- másnap vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten 40 percig;
- késsel növelje a kenyér tésztáját;
- az előmelegített sütőben megsütjük a kenyeret;
- a kenyeret 40 percig sütjük; az első 15 percet 240 ° C hőmérsékleten, a következő 20 percet 220 ° C hőmérsékleten
- Tegye a sütőbe, és tartsa 15 percig a kenyér sütése közben, öntöttvas edényt vízzel, hogy belül gőz keletkezzen.
- A gyúrási technika nem a klasszikus, a tenyér hídjával vagy az öklével történő megnyomásával. Hajtogatási módszert alkalmaznak. Vigye a tésztát az egyik oldalára, emelje meg, húzza meg enyhén, és fedje át a tészta harmadát a tálban, és így tovább.
Trükkök:
- A különleges íz érdekében a tésztára (például a szezámra) szórhatunk magokat, mielőtt a sütőbe tennénk. Kenje meg a tésztát kevés olajjal, és szórja meg a magokat.
- Miután kivette a kenyeret a sütőből, takarja le egy törülközővel, hogy megpuhuljon a kéreg.
Élesztő nélkül tudok kenyeret készíteni?
Igen! A fent bemutatott majonézes kenyér szintén megoldás, de mint egyszerűbb lehetőségek:
- szódabikarbóna kenyér;
- kenyér sütőporral
Kenyér szódabikarbónával
összetevők:
- 650 - 350 g típusú fehér liszt
- Szódabikarbóna - 1 teáskanál
- Vaj szobahőmérsékleten - 100 g
Az elkészítés módja:
- keverje össze az összetevőket egy nagy tálban;
- kézzel gyúrjuk, amíg a készítmény homogén lesz;
- előkészíti a tálcát sütőpapírral, és előmelegíti a sütőt;
- adjuk hozzá a tésztát a serpenyőbe, és alakítsuk ki a kenyér alakját;
- tegye a kenyeret 180 ° C-os sütőbe 30-40 percre;
Kenyér sütőporral
összetevők:
- 650 - 600 g típusú fehér liszt
Az elkészítés módja:
- egy tálba adjunk hozzá lisztet, sütőport, majd keverjük össze;
- adjunk hozzá sót és felvert tejet;
- addig keverjük, amíg homogén tésztát nem kapunk;
- előkészít egy tálcát sütőpapírral;
- formázzuk a tésztát egy kenyérré;
- sütjük a kenyeret 35 percig 180 ° C hőmérsékleten;
Gyúrni tudok kenyeret?
Igen, a kenyér minden erőfeszítés nélkül elkészíthető, a gyúrás miatt sem kell aggódnia.
Kenyér gyúrás nélkül:
összetevők:
- 650–530 g típusú fehér liszt
- Élesztő - 15 g friss élesztő vagy 2 teáskanál szárított élesztő
- Só - 1 teáskanál és fél
- Cukor - 2 evőkanál reszelt
Az elkészítés módja:
- keverje össze az összetevőket egy nagy tálban fakanállal (amíg puha, ragacsos tészta nem lesz);
- hagyja a tésztát 2 órán át szobahőmérsékleten kelni, fóliával vagy konyharuhával letakarva;
- tegye a tésztát hűtőszekrénybe, célszerű éjszakára hagyni;
- alakítsa a tésztát kenyérré olaj vagy liszt felhasználásával;
- előkészíti a tálcát sütőpapírral;
- tegye a tésztát a serpenyőbe, és hagyja még egy órát kelni;
- kenje meg a tésztát tojássárgájával;
- sütjük a serpenyőt 50 percig 180 ° C hőmérsékleten;
Törje meg a jeget és készítse el az első házi kenyeret, majd tapasztalatokat szerez, és a következőekben könnyebb lesz Önnek. Javítani fog, és ki akarja próbálni a különféle fajtájú kenyereket. Gratulálunk ahhoz a döntéshez, hogy házi kenyeret és munkát készít!