Házi kenyér burgonyával - német recept Laura Laurențiu

Házi kenyér recept burgonyával Pétertől, egy forumist társtól kaptam, aki a receptet egy kézműves pékeknek szentelt, Németországban megjelent könyvben fedezte fel, és a culinar.ro/forum néven tette közzé. Rusztikus kenyér burgonyával. Ez egy házi kenyér recept, amelyről elmondhatom, hogy az egyik legjobb, amit kipróbáltam.

Többször kipróbáltam ezt a házi kenyeret burgonyával, és mindig örültem, a családról nem is beszélve. Ez az egyik olyan kenyér, amelynek kérge hihetetlenül ízletes és ropogós, anélkül, hogy kemény lenne, és a mag rugalmas. Elméletileg hosszabb ideig kell tartania, gyakorlatilag, nincs módom tudni, hogy létezik-e, mert minden alkalommal, amikor gyorsan megették, otthon.

Egyéb házi kenyér receptek:

Először tegnap készítettem ezt a házi készítésű kenyeret burgonyával, pontosan a receptben feltüntetett lisztfajtát használva, és nem a lisztet, amely a kamrában volt, és számomra észrevehetőnek tűnt a különbség, a tészta könnyebben dolgozott. A recepten végrehajtott változtatások minimálisak, csak száraz élesztő helyett friss élesztőt használtam, amelyet Peter a culinar.ro fórumon közzétett receptjében használt, éppen 2009 márciusában.

Hozzávalók Házi kenyér burgonyával Német recept:

620 gramm tört fehér burgonya
650 gramm BL 550 típusú liszt
120 ml. vízből
4 teáskanál só
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
25 gramm friss sörélesztő/7 gramm száraz élesztő
1 teáskanál barna cukor

Tészta elkészítése házi kenyérhez burgonyával Német recept:

1. Nagyon megmossa a burgonyát és megméri, úgy választva meg, hogy a lehető legközelebb legyen a szükséges súlyhoz:

2. Forraljuk fel a burgonyát 2 teáskanál sóval együtt. Jól forraljuk, majd engedjük le. Hagyja kihűlni a burgonyát.

3. Közben a friss élesztőt egy teáskanál barnacukorral jól megdörzsöljük, amíg el nem folyik. Ha száraz élesztőt használ, keverje össze cukorral, adjon hozzá 2 evőkanál vizet és folytassa a fentiek szerint. Adjunk hozzá 2 teáskanál lisztet, és keverjük össze, szórva a tetejére egy kis lisztet. Tegye félre, hogy meleg helyen nőjön.

4. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét.

5. Mérjen meg 120 ml vizet. Hígítsa az aktivált élesztőt ezzel a vízzel. Keverje össze a burgonyát a liszttel és a két megmaradt teáskanál sóval:

6. Adja hozzá a folyadékot élesztővel (aktivált élesztővel kevert víz) és olajjal, és jól dagassza (lehetőleg kenyérsütőben vagy robotban). Eleinte a tészta nagyon keménynek tűnik, de miután 10 percig mechanikusan összegyúrják, rugalmas és enyhén ragadós lesz. Tedd a tésztát egy tálba, és hagyd 35 percig kelni szobahőmérsékleten, fóliával letakarva:

Házi kenyér burgonyával, modellezés

1. Mielőtt elkezdenénk a modellezést, a tésztának meg kell emelkednie, amíg meg nem duplázódik. Miután a tészta jól megkelt, fordítsa meg a liszttel meghintett munkafelületen .

2. Ossza el a tésztát két egyenlő részre. A legbiztonságosabb módszer a két darab tészta lemérése.

3. Minden tésztadarabot egy ovális alakúra simítson, egyik végén kissé kisebbre.

4. A tésztát a legvékonyabb részből kiindulva felfelé gördítse. A szemközti oldalt (a letekert, vastagabbat) kevés liszttel porítjuk.

5. Porozzon egy konyhai szalvétát liszttel, és tegye rá a kenyeret úgy, hogy az illesztés (hengerelt rész) lefelé nézzen, kissé kerek formára formálva:

Fedjük le egy másik szalvétával, és hagyjuk 35 percig konyhahőmérsékleten kelni.

Kenyérsütés

1. A várakozási idő letelte után a sütőt 230 Celsius fokig melegítjük, és a sütő aljára egy forró vízzel ellátott edényt (lehetőleg egy tálcát) helyezünk, amely gőz keletkezik a sütés során. Ha sütője van gőzfőzés funkcióval, akkor lemondhat a tartályról forró vízzel.

2. Fordítsa meg a kenyeret sütőpapírral borított tálcán, fordítva attól a helytől, ahol felemelték (az illesztéssel felfelé), és tegye az előmelegített sütőbe, 230 ° C-ra, az alsó felében lévő magasságban.

3. Az első 15 perc elteltével távolítsa el a tálcát forró vízzel (vigyázzon, nehogy megégjen.) És csökkentse a sütő hőmérsékletét 190 fokra, és hagyja a kenyeret további 30 percig sütni.

Szolgáltatás

A megsült kenyeret kivesszük és konyharácsra tesszük, várva a teljes kihűlést, mielőtt felvágjuk:

A kenyér fenomenális, ropogós kéregnek és illatos, rugalmas magnak megfelelő kenyér:

Megjegyzések: ha a kenyér más típusú liszttel készül, akkor nem mondhatom, hogy nem működik, ízletes kenyeret is kapunk, de az állaga kissé módosult, a tészta nehezebben kezelhető, ragadósabb. Valójában az 550 típusú liszt a leggyakoribb liszt a kenyérhez, ezért bízom benne, hogy megtalálja. Gyúrok és gyúrok!

Lásd a megjegyzéseket

A kenyereket a recept alapján készítettem és 2 kenyeret kaptam pontosan úgy, mint a fenti bemutató képeken.
Két említést szeretnék tenni:
- a tészta-burgonya kombináció olyan sűrű és ragadós lett, hogy a konyhai robotgépem összeégni készült a keverés közben.
Amikor 1 perc múlva a robotom leállt, és üzenetet mutatott nekem arról, hogy a motor túlmelegedett és hagyni kell hűlni, eltávolítottam a tésztát (kissé részben, mert sok minden maradt a robot pengéin és kezén, nem tudtam levenni, mint mosni, annyira ragacsos volt), és folytattam a kézi gyúrást.
- Szerintem a szoba hőmérséklete fontos, ahol a tésztát hagyják kelni, a konyhámban körülbelül 20 fok volt, és 1 óra múlva egyáltalán nem emelkedett, csak azután kezdett emelkedni, hogy a 30 fokos sütőben felmelegítettem.
A növekedés második szakaszában már megtanultam a leckét, és a kezdetektől fogva a 30 fokos sütőbe tettem.
Egyébként pontosan követtem az összes utasítást, és az eredmény számomra meglepő volt - a várakozáson felül.